Produit en édition limitée à un peu plus de 9 XNUMX bouteilles, Peratara est le nouvelle Valpolicella Superiore DOCUMENT 2019 de la colline aux cerises, la cave de la Valpantena (Zone Valpolicella DOC). Rouge élégant et structuré qui interprète l'essence du terroir dans le verre il doit son nom au vignoble homonyme de Peratara – sol caillouteux en dialecte vénitien – cultivé dans un sol marno-calcaire d'origine Crétacé (remontant à 65 millions d'années) entre 550 et 570m d'altitude. Produit à partir de raisins Corvina, Corvinone et Rondinella (titre alcoométrique 13,5% vol.), dont la récolte se fait uniquement manuellement, le Peratara, est signé par levigneron Paolo Posenato.
Un rouge élégant produit à partir de raisins Corvina, Corvinone et Rondinella par La Collina dei Ciliegi
Côté vinification, après un premier éraflage et un pressurage doux des raisins, s'ensuit une fermentation en cuves inox à température constante et maîtrisée entre 22 et 24°, suivie d'une macération d'une dizaine de jours avec délestage et remontages quotidiens. Un premier affinage de deux ans a eu lieu dans de grands fûts, des tonneaux, des barriques et des amphores, suivi d'une nouvelle année d'affinage en bouteille. D'une couleur grenat brillante avec des nuances rubis, Peratara est proposée d'un point de vue organoleptique avec une structure tannique, veloutée et en excellent équilibre avec la minéralité du sol calcaire, enrichie par notes de cerises, de violettes et de baies avec une finale fraîche et précise. Il se marie bien avec des entrées avec des sauces corsées, des rôtis et des viandes blanches ainsi que des fromages moyennement affinés; la combinaison avec des plats épicés typiques de la cuisine orientale ou avec des viandes bouillies de la tradition véronaise est également intéressante.
Le millésime 2019 de la nouvelle Valpolicella Superiore est le résultat d'une saison climatique qui a débuté par un printemps frais et pluvieux, qui a retardé le débourrement des vignes mais en même temps favorisé les réserves hydriques du terroir ; en été, il y avait une augmentation soudaine des températures, cependant atténuée par l'altitude. La moyenne thermique des mois de juin, juillet et août était de vingt-cinq degrés, une condition idéale pour la végétation végétale. Au fur et à mesure de la saison, la chaleur s'est intensifiée mais la nouaison des grappes s'est déroulée sans problème grâce aux réserves hydriques accumulées et à l'absence de stress abiotique. Enfin, la douceur du climat et l'absence de pluie des mois de septembre et d'octobre ont amené à la cave des raisins sains et bien mûrs.
