sur 800 caves donneront vie à la première édition de Sana Slow Wine Fair, l'événement international dédié à vin bon, propre et juste, prévu à Bologne du 26 février au 1er mars, organisé par BolognaFiere, avec la direction artistique de Slow Food, la collaboration de Società Excellence et la participation de FederBio.
Un tour du monde au son des grands vins. Mais pas n'importe quels grands vins, mais des étiquettes (le catalogue en compte déjà plus de 3700, et le nombre passera à 5000) qui répondent à trois principes clairs, les mêmes qui guident la Slow Wine Coalition et qui sont inscrits dans le Slow Manifesto Food pour un vin bon, propre et équitable : il s'agit de durabilité environnementale, de protection du paysage et du rôle culturel et social que les caves peuvent jouer dans les territoires où elles opèrent.
Il y aura des producteurs de tous les coins de l'Italie et des centaines de réalités étrangères. Ils ont déjà dit oui caves de Albanie, Argentine, Arménie, Autriche, Bosnie, Brésil, Bulgarie, Chili, Croatie, France, Allemagne, Macédoine, Monténégro, Hollande, Pérou, Portugal, Royaume-Uni, Roumanie, Slovaquie, Slovénie, Espagne, États-Unis e Afrique du Sud.
La Foire sera basée sur les trois principes fondamentaux établis par Slow Food : durabilité environnementale, impact social et protection du paysage.
Commençons par le premier : respecter l'environnement, c'est, entre autres, dire non à la chimie en agriculture : pas d'herbicides, en d'autres termes. Un exemple en est Paraschos, une cave située entre San Floriano del Collio et Olsavia (Gorizia), dans le Frioul-Vénétie Julienne. Aujourd'hui, l'entreprise est dirigée par Alexis et Jannis, fils du fondateur Evangelos qui sont arrivés de la Thessalonique grecque pour étudier à l'Université de Trieste. «Papa a commencé à s'intéresser au vin parce qu'il était fasciné par les agriculteurs et vignerons du Collio qui, dans les années XNUMX et XNUMX, travaillaient la terre avec respect et n'avaient certainement jamais songé à introduire des herbicides dans les vignes. Ce sont eux qui lui ont donné cet amour de la terre qui lui donne envie de la transmettre à ses enfants et pas seulement de l'exploiter. Pour nous, d'abord l'agriculture biologique, durable, écologique, si vous préférez, puis le vin ».
Mais la durabilité environnementale passe aussi et surtout par la biodiversité : le sol se nourrit de la richesse des variétés végétales, s'enrichit puis restitue ces qualités aux fruits. Agricola Felline, une entreprise de Manduria (Tarente) qui cultive Primitivo… et plus, pense la même chose : « Nous essayons de laisser se développer cette végétation spontanée qui pousse souvent dans nos murs en pierre sèche » explique le propriétaire Gregory Perucci. « Ainsi, le vignoble devient un habitat vivant pour une flore et une faune diversifiées : fruits, fleurs, herbes, graminées et légumes prospèrent sur des sols vivants… Papillons, oiseaux, insectes, reptiles et d'innombrables organismes du sol peuplent également le vignoble. Cette interaction assure un écosystème stable et largement autorégulateur qui, selon nous, apporte un véritable équilibre et qualité du terroir.
L'utilisation d'énergie propre et la réduction des déchets sont un autre aspect à prendre en compte dans l'évaluation environnementale d'une entreprise, comme le rappelle Lorenzo Marotti Campi, fils des fondateurs de la cave homonyme de Morro d'Alba, dans la province d'Ancône : « Notre La cave dispose d'un système solaire qui nous permet d'atteindre une indépendance énergétique presque totale».
Un autre aspect pertinent concerne la durabilité humaine de l'entreprise : « Nous payons des salaires supérieurs à la moyenne, car nous devons établir des relations de confiance à long terme avec les personnes avec lesquelles nous travaillons » déclare Lorenzo Marotti Campi.
Jill et Steve Matthiasson, de la cave Matthiasson à Napa en Californie, fonctionnent également selon ce principe : « Nous n'embauchons pas de saisonniers – explique Steve -, nos 17 employés ont tous des emplois stables et durables. Nous avons délibérément conçu notre entreprise de cette façon, et cela nous aide d'avoir différents vignobles avec différents cépages qui mûrissent à des moments différents. » Et même lorsque des imprévus ont bouleversé la routine, le couple d'entrepreneurs a trouvé le moyen de surmonter l'instant : « Environ les deux tiers de nos ventes dépendent des restaurants et donc, quand la pandémie de Covid-19 a explosé et que les restaurants ont fermé, nos ventes se sont arrêtées. Nous nous sommes dirigés le plus rapidement possible vers des dégustations guidées sur Zoom, et heureusement nos initiatives dans ce domaine ont été rapidement reprises et revues par les magazines nationaux. Cela a sauvé notre entreprise."
Le troisième principe qui guide la Slow Wine Coalition, et par conséquent la Sana Slow Wine Fair qui représente sa première rencontre internationale, concerne la défense de la beauté du paysage. La vigne est la culture qui, plus que toute autre, contribue à définir l'apparence des zones de collines et de contreforts et pour cette raison, il est essentiel que les vignerons en prennent soin. «Notre père a travaillé comme agronome pendant de nombreuses années, il nous a transmis la passion et le dévouement à la vigne, et grâce à lui et à nos grands-parents, nous avons grandi au contact de la nature», explique Maria Rosa Bordini, qui, avec sa sœur Enrica et il a hérité de la société Villa Papiano di Modigliano (Forlì-Cesena) fondée par son père Remigio de ses frères Enrico et Giampaolo. « Nous rêvons depuis des années de construire ensemble un projet de vie centré sur la nature et la vigne. En 2000, nous avons trouvé cet endroit parfait, avec un écosystème capable de transmettre cette unicité jusque dans le vin que nous produisons». Un paradis terrestre niché dans les Apennins toscans-romagnols, un trésor à préserver et à protéger, le rendant également productif. Tant que c'est une production respectueuse.
