L'"Le meilleur service de chambre » parmi les restaurants italiens est celui proposé par le restaurant Arnolfo dirigé par le chef Gaetano Trovato deux étoiles Michelin. à Colle val d'Elsa Le restaurant a été le gagnant des deux cents établissements passés en revue par la troisième édition du PASS (acronyme de Passion, Hospitalité, Service, Équipe), un rendez-vous conçu et organisé par Noi di Sala, une association créée avec le objectif de réévaluer la figure du serveur dans la restauration actuelle. Bientôt dix ans de vie pour ce groupe qui a su faire rayonner le noble métier de l'hôtellerie dans le monde de la restauration.
Le rendez-vous PASS est également devenu l'occasion de rencontrer les professionnels du secteur et d'échanger sur les nombreuses problématiques qui distinguent l'activité de ceux qui travaillent en salle.
Deux cents lieux ont été passés en revue, une véritable carte de ce que notre pays est en mesure d'offrir de mieux en matière de service en salle et de capacité à offrir aux clients une expérience de haut niveau.
Reconnaissance comme "Meilleur service de vin" a été décerné à Agli Amici di UdinEt. le Le prix "Come a Casa" a été attribué à l'Antica Bottega del Vino" à Vérone, tandis que La Trota dal '63 (Rivodutri, Rieti) a reçu le prix du "Meilleur Salade Jeune Service"
« Une prémisse nécessaire – souligne Marco Reitano, chef sommelier de La Pergola del Rome Cavalieri et président de Noi di Sala – la nôtre n'est pas un guide né avec l'intention de s'opposer aux autres qui placent la cuisine au centre de la scène. . Nous pensons simplement qu'il est important de donner toute sa place à une composante essentielle de la restauration. Ce qui n'est pas simplement savoir servir un vin ou un plat mais beaucoup, beaucoup plus ».
Et Carlo Hausmann, directeur général d'Agrocamera, a insisté sur l'importance de la figure du restaurateur, rappelant le rôle du serveur comme trait d'union entre le monde de la production et celui des consommateurs. En effet, les acteurs du service ont souvent pour mission d'aider le client à choisir, d'illustrer plats et produits, de décrire des territoires, d'établir une relation de confiance absolue.
Autant d'opérations qui demandent préparation et professionnalisme, ce qui conduit inévitablement à parler de formation du personnel. Et même sur ce front, NdS fonctionne avec succès depuis un certain temps, comme en témoigne la collaboration avec Gambero Rosso Academy qui a conduit à la création de cours spécifiques tels que "Obiettivo Sala".
Les interventions de Nicola Ultimo, Food&Beverage Manager du Park Hyatt de Milan et de Pietro Pompili, Restaurant Manager du restaurant Al Cambio de Bologne ont été très appréciées.
L'importance de la salle à manger, surtout dans une phase délicate comme celle que nous vivons, ne pouvait échapper à un monde en croissance constante comme celui de la pizza. Et en fait, le Guide a également offert un espace important pour le service dans les pizzerias, particulièrement attentif à la valeur ajoutée d'une salle préparée.
« Le PASS est immédiatement devenu un rendez-vous important et pas seulement pour ceux qui travaillent en salle – a conclu Reitano – mais aussi pour ceux, et ils sont nombreux, qui ont une vision à 360° de la restauration et de l'hôtellerie. Et qui reconnaissent le rôle stratégique de l'hospitalité et de l'accueil, éléments fondamentaux d'un secteur qui représente l'un des fleurons du Made in Italy ».
