Les origines sont anciennes : le château faisait partie d'un réseau défensif pour protéger Todi au XIIIe siècle, mais ses origines sont bien plus lointaines, la présence d'une "gens Petreja" sur le lieu qui l'héberge raconte aussi sa existence déjà dans la Rome antique, en tant que "Castrum" du puissant "municipium" de "Tuder".
Dans un recensement de 1290 Le château de Petroro, situé le long de l'une des principales artères qui partaient de la Via Flaminia, comptait 60 familles et environ 300 habitants et était le seul point fortifié du plébat de Santa Maria di Due Santi, destiné à protéger les villas voisines. Inséré dans un contexte d'importance artistique et religieuse, en raison de la présence importante de lieux sacrés, avec les églises romanes de San Epimaco et Gordiano, San Salvatore, Santa Maria, San Martino et Sant'Antimo, Petroro a également servi de refuge aux pèlerins. . De plus, l'endroit est situé dans l'une des rues de Jérusalem, comme en témoigne la présence de l'Hôpital de l'Ordre de Saint-Jean de Jérusalem. Théâtre de l'histoire pour le meilleur et pour le pire,
le château de Petroro en 1499, à l'époque de Todi des Guelfes, fut le théâtre d'un massacre effrayant, lorsque les partisans du Gibelin Altobello Chiaravalle s'y réfugièrent, pourchassés par les troupes de Cesare Borgia, les Orsini, les Vitelli de Città di Castello et Ludovico degli Actes de Todi.
Histoires passées. Aujourd'hui Castel Petroro, après une restauration qui a duré des années, abrite une charmante maison de campagne parmi les oliveraies et les saveurs de l'Ombrie qui s'étend sur toute la zone du village médiéval, d'une beauté raffinée et austère
Une grande meule sur la place intérieure témoigne de la présence d'un ancien moulin à huile à côté duquel se trouvait le four public, tous deux certifiés dans le cadastre Brogliardo de 1852. Aujourd'hui sur cette place s'ouvre le "Auberge Petreya", un restaurant raffiné qui marque l'ouverture d'un nouveau chapitre intéressant dans l'intense histoire gastronomique d'Oliver Glowig, déjà deux étoiles Michelin, allemand de nom mais italien d'abord pour l'amour d'une femme qui deviendra bientôt son épouse, puis pour l'amour de notre cuisine puis à l'adoption élective depuis maintenant 25 ans.
Amoureux des saveurs méditerranéennes lors de son atterrissage au Palais Capri à Anacapri et à l'Aldovrandi à Rome, où il a gagné deux étoiles Michelin en seulement sept mois de travail, de ceux de l'arrière-pays du Latium redécouvert lors de son séjour à Poggio Le Volpi à Monte Porzio Catone, maintenant le grand chef se plonge dans les saveurs et dans la tradition gastronomique ombrienne créant des émotions entre terre et mer évidemment retravaillées dans une dimension d'innovation forte dans le jeu de son imagination intarissable.
Ses menus marient la qualité absolue des matières premières, traitées avec sagesse et technique et avec une pointe de créativité. Pour les Apéritifs, on utilise des produits simples du terroir comme les "fruits et légumes cuits et crus", un plat auquel le Chef est très attaché et qu'il suit depuis au moins dix ans. Nous sommes dans l'Ombrie de la truffe et Glowig embellit l'œuf qui est servi dans une panure croustillante qui donne vie à un amusant jeu de textures dans le plat « œuf croustillant aux petits pois, confit de kumquat et truffe de Norcia ».
Sa passion pour la récupération de matières premières inconnues de la plupart l'a amené à développer une entrée intrigante les "pâtes mélangées aux moules, roveja, tomates confites et romarin frit". La roveja, une ancienne légumineuse typique de Cascia mieux connue sous le nom de pois des champs, aujourd'hui un présidium de la nourriture lente, est exaltée pour ses notes épicées et sa personnalité décisive, devenant le protagoniste d'un plat dans lequel la mémoire de l'influence de la Campanie joue un rôle dans un des pâtes qui proposent moules et légumineuses ensemble.
La force de caractère se manifeste également dans les plats principaux où les viandes aux saveurs intenses sont toutes strictement locales. La rencontre avec un éleveur de "Cinta Senese" et une visite de sa ferme, la passion de ce dernier pour ses animaux envoûte le Chef Glowig qui crée une recette insolite : "Porc Orvieto beltello avec brisure de polenta d'épeautre, asperges, gelée de citron, lavande et piment et sauce grain de moutarde », ici même les parties les moins nobles trouvent leur juste expression lorsqu'elles sont associées à une polenta d'épeautre brisée et accompagnées d'une gelée de citron, lavande et piment qui avec des notes acides, fraîches et épicées casse et dilue le gras du plat le rendant seulement apparent.
Le printemps est célébré avec "agneau, agretti et radis", dans une succession de saveurs apparemment simples où la minéralité de l'agretti équilibre de manière décisive la saveur caractéristique de l'agneau. Enfin, les Desserts, qui sont aussi reflet et célébration du territoire. L'incontournable chocolat prend vie dans le "Bacio, semifreddo de chocolat au lait et de noisettes" inspiré du chocolat classique, dans sa forme et sa saveur, tandis que les fameuses lentilles ombriennes sont proposées sous la forme inhabituelle de "glace aux lentilles avec de l'acide crémeux au chocolat blanc, rhubarbe et fraises ».
Le travail d'Oliver Glowig sera assisté en salle à manger le maître Claudio Carletti, qui revendique une carrière de 23 ans dans la haute cuisine, notamment dans la gestion de restaurant, de La Pergola à Rome aux côtés de Heinz Beck (présent en 2015 pour la conquête de la troisième étoile Michelin) à l'hôtel restaurant Villa Crespi - 2 étoiles Michelin - avec Antonino Cannavaccioolo
Cependant, les projets d'Oliver Glowig vont au-delà du restaurant. Dans la Maison de Campagne, dès que cela est autorisé par la législation en vigueur, des cours de cuisine auront lieu, dédié aux produits au levain et aux pâtes fraîches dans un contexte particulier autour du four, où au cours des siècles passés les châtelains cuisaient le pain. Le tout sous la bannière d'une philosophie du nouveau projet qui vise à mettre en valeur et à partager toujours plus la beauté de cette terre, en faisant admirer ses racines et apprécier ses produits.
