Le basilic génois AOP est bien plus qu'un simple ingrédient : c'est une icône de l'identité et de la tradition de la Ligurie. À travers des siècles d'histoire et de dévouement, cette herbe aromatique a conquis les palais de millions de personnes à travers le monde.
Certains font même remonter cette histoire au Moyen Âge, lorsque les agriculteurs de la campagne toscane, confrontés à une extrême pauvreté, recyclaient les restes de nourriture pendant les vacances. La cuisine de Soledad à Lucques. La recette du Mecenate est riche en…
Une interprétation originale de la Vignarola romaine proposée par Giovanni Milana de Sora Maria e Arcangelo récompensée comme la meilleure trattoria d'Italie
Le chef d'Orsara témoigne d'une philosophie de la cuisine, du cœur et de l'essence non pas d'une terre, en l'occurrence des Pouilles, mais du territoire dans le sens culturel de ses mille significations, de mémoire, d'histoire, de tradition paysanne élevée au rang de excellence
Dans le village historique de Cocconato, en plein cœur de la Riviera du Monferrato, le restaurant Cantina Nicola interprète de manière créative les saveurs et les arômes d'une tradition gastronomique consolidée dans le plus grand respect du territoire et de sa tradition.
Un plat né historiquement de la pauvreté, collectant les quelques légumineuses tombées des sacs transportés par mer et débarqués par les Leuti. La recette traditionnelle de la soupe
Le poireau de Cervere, fierté historique de la ville de la province de Cuneo, célèbre pour ses propriétés organoleptiques et saines, reprend vie dans une recette du restaurant deux étoiles Michelin Antica Corona Reale
Au restaurant La Brinca à Ne, petit village de l'arrière-pays ligure entre Chiavari et Lavagna, le temps semble s'être arrêté grâce à une famille de restaurateurs qui cultivent religieusement les traditions gastronomiques de la région.
Le chef du restaurant deux étoiles Michelin Rei Natura, partisan d'une cuisine naturelle, de mémoire et instinctive, propose un plat qui exprime sa philosophie gastronomique. une haute cuisine tournée vers le territoire et le monde des souvenirs
Un plat historique créé pour éviter de payer la taxe sur le sel en déposant des anchois à la surface des bacs qui traversaient les Alpes Maritimes. Les 24,25, 26 et 1,2,3 novembre et les 150, XNUMX, XNUMX décembre, vous pourrez déguster plus de XNUMX…
Dans le grand parc du Faula Ristorante di Casa Langa, vous pourrez vous essayer à la chasse aux truffes parmi les chênes, les peupliers et les tilleuls. La recette du chef Daniel Zeilinga est une combinaison parfaite avec les pâtes typiques des Langhe qui, selon…
Chef exécutif du restaurant La Palma, le plus ancien hôtel de Naples, dirigé par Gennaro Esposito avec deux étoiles Michelin, Bavuso propose une recette qui indique l'orientation de la nouvelle cuisine : tradition et territorialité conçues dans une nouvelle dimension de valeurs
Strictement composé de 11 ingrédients. les cinq pincées, véritable sceau de garantie qui témoigne que ces tortelli ne sont pas sortis de la machine. Un amalgame de gestes sages qui se perdent au Moyen Âge. La fière distinction du tortello de Mantoue
Un présidium Slow Food qui sauvegarde une tradition qui remonte aux couvents des Clarisses confisqués par le Royaume d'Italie. La recette qui remonte à 1600 est simple mais insidieuse, le secret du gonflement central : il doit reproduire le Mont San Pietro. Le…
Importées par les soldats revenant des guerres coloniales en Afrique, elles ont un goût plus amer et exotique que les aubergines communes. Les feuilles sont également préparées en pâte puis frites. Devenue membre des Sentinelles Slow Food, elle est riche…
Le chef du restaurant éthique Ca tu Martinu à Taviano dans la province de Lecce a adopté un projet gastronomique où l'eau de mer est le protagoniste de tout le menu, des entrées aux desserts
Le restaurant des frères Butticé, avant-poste gastronomique de la cuisine sicilienne dans la Brianza, propose la version d'une caponata que la reine d'Italie avait préparée pour l'inauguration du théâtre d'Agrigente
Les Italiens aiment de plus en plus retourner dans des restaurants où la cuisine est celle du passé comme celle de Piera Selvatico à Rivazzano Terme, récompensée par le Guide Michelin
Le chef de la boutique bio relais I Carusi à Noto propose une recette terre et mer inspirée de la tradition, des saveurs et parfums printaniers de la région, mais surtout de la cuisine bien-être, son point fort
Le chef étoilé de I Balzi Rossi à Vintimille Enrico Marmo allie les saveurs de sa patrie, le Piémont, et de sa terre d'adoption, la Ligurie, avec une grande attention aux fruits spontanés de la terre
Massimo Mentasti, véritable chef lombard installé à Maglie, rend hommage à sa région avec une recette qui donne légèreté et élégance à l'un des plats phares de la tradition paysanne lombarde.
Redoutées par les favistes, les fèves recèlent de nombreuses surprises nutritionnelles. La dernière mode est dans les pokes. D'origines très anciennes, pour les Grecs elles les mettaient en contact avec le monde d'Hadès, pour les Romains elles étaient auspicieuses de bonheur et de prospérité. Pierre…
Un plat traditionnel qui englobe l'histoire et l'attachement des Frioulans à leur terre et à leurs racines. Les épicés se caractérisent par le contraste sucré-salé. La version du restaurant Costantini à Collalto di Tarcento
L'Est et l'Ouest avec leurs traditions respectives trouvent un point de rencontre dans la recette de la lande australienne, réduction de fenouil, petits pois et crustacés d'Ivan Fargnoli chef exécutif du restaurant raffiné Aromi du Hilton Molino Stucky sur la Giudecca
Alessandro Rossi, talentueux chef du Gabbiano 3.0 à Orbetello, propose une cuisine méditerranéenne qui ne méprise pas les techniques d'outre-Manche dans une confrontation intense entre mer et terre basée sur les saveurs et les contrastes avec des combinaisons insolites
La préparation à base d'entrailles d'agneau et de fromage Ragusano enveloppé dans une rétine. Un plat qui a les vraies saveurs du monde paysan, des anciens rites et traditions des gens de la campagne. Au son des cloches le signal que…
La polenta à base de blé dur et de légumes a des origines séculaires et se trouve dans toute la Sicile, incluse dans la liste des produits agroalimentaires régionaux traditionnels. Pendant les vêpres siciliennes, il rafraîchit les soldats de Messine qui résistaient au siège des Français.…
Anna Rita Simoncini a fait de son restaurant I sette Consoli à Orvieto un trésor de territorialité raffinée. La recette des ailes de chou-fleur et de raie évoque une vieille tradition de cuisine de récupération
Le chef du restaurant Flora de l'hôtel Marriott de Via Veneto avec ses spaghettis aux trois tomates propose sa révolution dans l'élégante Via Veneto de la Dolce Vita : un retour au luxe de la simplicité et la redécouverte de l'authenticité du territoire du pays. ..
Ça s'appelle le mileccio mais aujourd'hui c'est fait avec de la semoule. La friandise de carnaval et de Pâques des familles pauvres revient désormais à la mode, sa simplicité ne se fait pas au détriment de sa saveur et de ses arômes fruités. Pas…
Ces dernières années, les pâtes de sarrasin de la célèbre fabrique de pâtes de Chiavenna ont littéralement fait le tour du monde : du Canada au Japon, tout le monde raffole des pizzoccheri de la Valteline. L'histoire de la famille Moro
Un cappuccino d'artichaut très original du chef Nicola Bandi de l'Osteria Il Moro de Trapani qui ne tend pas du tout au sensationnalisme mais dans une vision moderne et innovante exalte les saveurs de l'artichaut sicilien et celles d'un fromage de…
Le Carnaval du Frioul-Vénétie Julienne a ses racines dans l'histoire, parmi les anciens masques en bois, figures démoniaques qui s'annoncent avec des cloches. Mais de l'histoire viennent aussi des recettes ancestrales transmises de génération en génération. On les appelle orecchiette de lapin,…
Soixante recettes du grand chef étoilé de Vico Equense pour découvrir les bienfaits et "alchimies" d'une cuisine végétale redécouverte dans ses mille variétés et ses mille saveurs. La recette des courgettes du Purgatoire qui rappellent les « animwe…
Une spécialité gastronomique qui est devenue un drapeau de l'identité culturelle des populations de la Valteline. La culture du sarrasin a presque disparu d'ailleurs maintenu en vie pour faire Pizzoccheri. La recette protégée et défendue par l'Académie Pizzocchero de Teglio
Du repas pauvre des bergers de transhumance au plat gastronomique de grands chefs appréciés dans le monde entier. Lorsque les aubergistes de la campagne romaine augmentaient le sel et le fromage pecorino salé pour vendre plus de vin à leurs clients. Le riche calendrier…
Au restaurant Ophis à Offida, considéré comme l'un des plus beaux villages d'Italie, le chef des Marches propose une cuisine selon les préceptes de la philosophie Slow Food pour des plats traditionnels picenos élaborés avec des méthodes de nouvelle génération
L'Irmana, variété de seigle importée en Sicile au XIIe siècle par les moines bénédictins, riche en propriétés salutaires, avait quasiment disparu. Le chef du Grand Hôtel de Taormina l'a récupéré dans sa carte pour défendre le grand patrimoine de la biodiversité…
Une tradition qui remonte au XNUMXème siècle. Petits biscuits à base de pâte brisée et fourrés de figues, amandes grillées, noix, potiron (potiron confit), pépites de chocolat, écorces d'orange et de citron. Voici comment les faire
Une fête traditionnelle dédiée à la châtaigne promue par quatre restaurants à mille mètres de haut sur le Monte Baldo, connu depuis des siècles comme le Jardin de l'Europe, sur la rive véronaise du lac de Garde
Le chef étoilé Marco Talamini joue sa cuisine dans le restaurant raffiné de La Torre di Spilimbergo qui impressionne par son histoire sur la simplicité de la relation entre l'exaltation de la naturalité de l'ingrédient et la relation harmonieuse avec les combinaisons
Rendez-vous dans de nombreux restaurants de la capitale piémontaise, mais aussi à l'étranger les deux week-ends des 25-26-27 novembre et 2-3-4 décembre. Voici tout ce que vous devez savoir
Le chef Pasquale Caliri de l'exclusif Marina del Nettuno Yachting Club de Messine dédie une recette raffinée aux influences orientales à U Mauru, l'algue rouge, mauvaise nourriture des pêcheurs, en voie d'extinction
Le Guide 50 Top Italia 2023 récompense les meilleurs endroits d'Italie qui représentent l'âme gastronomique authentique de la nation, mettant en valeur la territorialité à des prix abordables. Le classement complet des 50 restaurants primés
Linguine au piment crusco comme souvenir d'enfance de Maria Cicorella, chef étoilé de Conversano, une cuisine de terroir conçue de manière élégante et raffinée sans dénaturer son identité.
Du 15 octobre au 30 novembre, le Festival de Mostarda à Crémone propose les rues des Gonzagas, des Viscontis et des Sforzas pour faire de Mostarda une véritable destination touristique.
Un phénomène ancien devenu une véritable tendance et qui parle de street food à travers des adresses, des histoires et les plats les plus typiques de notre tradition. Une nouvelle annexe dédiée exclusivement aux activités itinérantes : restauration…
Une combinaison inhabituelle de terre et de mer, résultat également de son ouverture à la cuisine internationale dans la recette de la ventrèche de thon en croûte de pain et de jambon du chef de Cagliari Luigi Pomata qui réunit en même temps Carloforte et…
La cuisine de rue sicilienne par excellence qui a franchi avec succès les frontières de l'île a des origines très anciennes mais Palerme et Catane sont divisées sur le nom, La première recette du livre de Pellegrino Artusi
La recette Brodetto du chef étoilé du restaurant Al Metrò préserve les saveurs de tous ses composants sans les altérer. L'événement dédié à la soupe de poisson la plus délicieuse d'Italie avec de grands noms de la cuisine et du divertissement
Entre tradition et innovation, le chef étoilé Luigi Lionetti du restaurant Le Monzù à Punta Tragara propose un bon bon gambas au goût tout Caprese une cuisine moderne qui s'inspire des vieilles ménagères
Le chef Luca Landi du restaurant Lunasia, une étoile Michelin à Viareggio, fait de l'innovation et de la technique son trait distinctif, valorisant la matière végétale pour son identité territoriale. Mais une grande attention est également accordée à la durabilité et à l'absence de déchets
Un ingrédient au goût particulier pour le Poulet du Chef Nico Atrigna du restaurant historique Le Logge à Sienne où la tradition locale marie signature et gastronomie innovante tout en préservant la saveur de l'époque
Le guide photographie la restauration et le secteur œnogastronomique de la capitale, révélant un monde en forte effervescence. Tous les prix : Trois Fourchettes, Trois Crevettes, Trois Bouteilles, Genius Loci
Humble plat né de la "Ration K" des troupes américaines stationnées à Rome, il a acquis en quelques années une renommée internationale. Consacré par Carnacina. Top 50 des dix meilleures carbonaras
Un plat facile et original proposé par le chef Stefano De Gregorio mais des nutriments surprenants et des substances bénéfiques pour le corps se cachent derrière une cuisine apparemment pauvre. Une invitation à la découverte des plantes sauvages
Le chef étoilé de L'Erba del Re propose un plat facile à réaliser qui crée une symbiose de haute gastronomie entre terre et mer, entre les traditions pauvres de l'Émilie et celles de la Campanie
La recette raffinée et durable des raviolis du chef étoilé Claudio Melis du restaurant Pasigà, un laboratoire gastronomique sarde dans l'un des hôtels les plus élégants de Porto Rotondo
La chef Mariangela Susigan du restaurant étoilé Gardenia à Caluso revisite une ancienne recette de Cavalese à base d'herbes sauvages et de fromages qui valorise la biodiversité des vallées
Un plat pauvre issu de la tradition paysanne de la campagne romaine est un concentré de propriétés bienfaisantes. Le chef Antonio Romano de Spazio7 en fait un plat étoilé qui peut être reproduit à la maison
Depuis un siècle, la famille de restaurateurs se transmet le flambeau d'une cuisine de qualité qui valorise les produits du terroir et les traditions gastronomiques.
Conçu comme un tournoi sportif, il verra les régions s'engager à raconter leur patrimoine œnogastronomique à travers un plat et un vin
Quitter le rôle de chef de cuisine du triplement étoilé Norbert Niederkofler pour un restaurant de l'ermitage de montagne demande du courage. Mais Michele Lazzarini a un projet de cuisine de haut niveau
Le succès mondial d'un plat pauvre qui est devenu un symbole du Made in Italy. Les origines controversées. Veronelli et Carnacina ont préféré la pancetta au bacon. Rascel a ajouté la crème
Un livre édité par Slow Food rend hommage à la culture culinaire des grands-mères, aux traditions locales et évidemment aux cuisiniers, gardiens d'un patrimoine unique au monde
Une recette traditionnelle sicilienne revisitée par le Chef Tony Lo Coco, étoilé Michelin de I Pupi à Bagheria où le passé dialogue avec le présent d'une cuisine contaminée par différentes cultures
Les préceptes religieux pour une alimentation maigre. Charlemagne a puni de mort ceux qui mangeaient de la viande le vendredi. Un tour de l'Italie gastronomique et de savoureuses recettes régionales
Parmi les aliments pauvres typiques du carême, se distinguent la morue et le stockfisch. Pierres angulaires de notre tradition culinaire locale, derrière lesquelles se cachent des siècles d'histoire et de nombreuses curiosités. Voici lesquels
Le pizzaiolo de Belluno est le prophète d'une philosophie basée sur la saisonnalité et le respect de l'environnement, la réduction des déchets, la réduction de la consommation de protéines animales et l'augmentation de la consommation de protéines végétales pour réduire l'agriculture intensive et…
La recette Bollito pour les occasions spéciales d'Isa Mazzocchi du restaurant étoilé La Palta récupère la tradition dans une philosophie qui - comme l'affirment les juges du Guide - lui permet de osciller entre passé, présent et…
Un petit restaurant gastronomique à Canepina au cœur de la tuscia de Viterbe, terre de papes, d'intrigues, de luttes internes avec la grande noblesse papale, propose une cuisine qui redécouvre les valeurs gastronomiques du territoire de manière innovante. Les cannoli à la crème…
La recette proposée par le chef Walter Ferretto avec une étoile Michelin au restaurant Il Cascinalenuovo à Asti est un salut à l'automne des Langhe. Sa cuisine est une reconstitution des plus pures traditions gastronomiques piémontaises filtrées par la recherche de solutions…
Trois week-ends dédiés à la dégustation et à l'histoire. Entre Comacchio et Lidi, ils sont cuisinés de 49 manières différentes. Le long voyage de la mer des Sargasses à l'Adriatique. La passion fatale du pape Martin IV pour les anguilles : il est mort d'une indigestion…
Le BrodettoFest est célébré à Fano, trois jours gastronomiques dédiés au plat le plus représentatif de la cuisine adriatique. Chaque port a sa propre recette originale. avec obligation de composants. Ils vont de cinq à treize espèces de poissons et crustacés. UN…
Avec sa saveur méditerranéenne incomparable, la purée de tomates est la reine de nos premiers plats, la confiture maison la plus appréciée des Italiens et au-delà. Une tradition ancienne qui a réuni toute la famille dans sa longue préparation, devenant…
La recette du chef Alessandro Gilmozzi, du restaurant étoilé El Molin à Cavalese, peut être considérée comme une synthèse de sa philosophie culinaire qui marie la tradition de la cuisine dolomite et l'innovation. Le protagoniste est la Ciuiga, une humble saucisse fabriquée à partir de restes de…
Mystérieuse nourriture conservée à l'intérieur du "panaru", la frittola palermitaine est principalement composée d'abats qui sont ensuite frits et agrémentés d'épices parfumées. Il doit être servi chaud, c'est pourquoi il est conservé dans de grands paniers en osier puis servi dans…
Giuseppe Biuso du restaurant une étoile Michelin Il Cappero à Vulcano propose un original cannolo d'aubergine, ricotta, basilic, tomate confite et poudre de câpres. Un plat qui vient de son envie de rendre hommage aux produits de saison…
Un produit sicilien né de l'art populaire de ne rien jeter dans la cuisine. La rascatura est obtenue en grattant les grosses marmites utilisées pour la préparation des panelle et crocché, pétries à nouveau puis frites. Une bouchée délicieuse et facile à faire…
Une recette facile à réaliser qui englobe les saveurs de la mer dans une préparation ligurienne très légère par le chef Claudio Pasquarelli, étoilé Michelin à Bergeggi
En quelques mois, le photographe biélorusse Vladimir German a conquis Turin avec son pain au levain. Des saveurs anciennes unies par l'amour du terroir, l'ancienne photographe n'utilise que des ingrédients bio et de qualité : des grains aux céréales jusqu'à…
Trois jours en immersion dans la nature pour un voyage dans le temps, pour découvrir les origines de la cuisine, se laisser aller au rythme de la nature, apprendre à l'écouter et à la respecter. Nuitées sous tentes, dîners autour du feu, matières premières Dolomites, excursions vers…
Le Chef de l'Osteria Contemporanea de Caltignaga propose une recette qui ennoblit la morue arrivée au Piémont par la route du sel selon son concept de cuisine locale enrichie par l'innovation et la créativité
Identité d'une culture gastronomique strictement limitée à la région de Varese Ligure, les croxetti sont des pâtes faites à la main avec des moules en bois construits par des artisans locaux qui remontent à l'époque où la Podesterie de la République Maritime de…
Dans un château du XIIIe siècle, le grand chef italo-allemand (plutôt italien), déjà deux étoiles Michelin, ouvre la Locanda Petreja qui se présente comme un laboratoire raffiné d'émotions inspirées de la tradition gastronomique locale mais mêlées au jeu innovant de…
Lorenzo Cogo, chef imprévisible et inclassable de Vicence, l'un des plus jeunes d'Italie à avoir obtenu une étoile Michelin avec son ElCoq, propose une recette dans laquelle il condense les couleurs et les saveurs du printemps. Les asperges…
Créée comme substitut du pain sans levain, la pizza scima est le résultat de l'ancien héritage des communautés juives présentes dans les Abruzzes à la fin du Moyen Âge. La cuisine ancestrale sous la tuile transmise à la campagne. Friable et savoureuse, la pizza scima est servie…
Restaurateurs, viticulteurs, distillateurs et artisans du goût ont créé un intense programme de recherche et d'expérimentation. A partir du 29 juin pour un mois de rendez-vous gastronomiques pour donner un nouveau visage gastronomique moderne aux traditions ancestrales
Andrea Pasqualucci, chef du restaurant étoilé Moma à Rome, révolutionne un classique régional des deux cuisines dans le goût et la technique en remplaçant la seiche par des tagliatelles. L'amusante origine de la puttanesca entre les joyeuses demoiselles de Rome et Yvette la…
Tout au long du mois de juin, vous pourrez découvrir le Prugnolo, un champignon particulier de la région qui peut être consommé frais, séché ou cuit. plein de vertus saines, c'est un redoutable antioxydant, possède des propriétés bénéfiques sur l'intestin et…
Une recette qui a la saveur et les senteurs du printemps, celle proposée par le Chef Gian Michele Galliano du restaurant Euthalia. Il y a toute la passion de la montagne et des herbes sauvages, deux pierres angulaires de sa philosophie culinaire…
Une ancienne variété de pomme de terre des colonies alpines datant des années 1700 redécouverte et intégrée aux Sentinelles Slow Food. Pour sa saveur intense caractérisée par une légère douceur il est sublimé par le chef étoilé du Cafè Quinson.…
Chef étoilé, prix Michelin Jeune Chef de l'Année, Stefano Ziantoni du restaurant Zia à Rome, propose un plat raffiné d'herbes sauvages dans lequel ses expériences internationales se mêlent au territoire et à la saisonnalité. Le tout conçu comme un…
Une nourriture pauvre, née des restes de ce qui restait dans la cuisine, est maintenant devenue une véritable icône gastronomique des traditions culinaires de Trapani. Il doit son nom à l'utilisation abondante de l'origan aux effets sains. Parmi les composants…
Les feuilles d'huîtres et les haricots Gialet, une ancienne variété aux origines "nobles" devenue un présidium de Slow Food, sont à la base de la recette du chef des Pouilles Michele Iaconeta, toujours à la recherche de produits rares, en l'occurrence des vallées de Belluno. , à redécouvrir pour…
Depuis quelques années, le riz est revenu en Sicile. Pour faire revivre la culture sur l'île est la société Agrirape qui continue encore dans la redécouverte, la promotion et la valorisation des produits typiques de cette terre. Arancini, timbales et crêpes sont désormais totalement "siciliennes".…
