Tous les grands chefs ont leurs textes préférés, des livres qui ont marqué leur expérience dans leur jeunesse, ou même plus tard, des livres aimés et respectés. Certains ont même des bibliothèques spécialisées entières avec des centaines et des centaines de titres. Les raisons invoquées par chacun pour motiver le choix sont très variées : certains optent pour un livre découvert dans leur jeunesse, peut-être justement celui qui les a orientés vers une carrière, ou, s'ils travaillaient déjà comme apprentis, celui qui a confirmé leur détermination devenir cuisiniers. D'autres citent des œuvres d'enseignants vénérés auprès desquels ils ont appris, souvent même des mentors avec lesquels ils ont étudié personnellement tout au long de leur carrière. Jenny Linford femme auteur de recettes, d'articles gastronomiques et de récits de voyage dans les journaux anglais les plus importants, e coordinateur du Guide 1001 "Restaurants à découvrir avant de mourir" il pensait bien de contactez plus de 70 maîtres étoilés de l'art culinaire international, des Basques Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, à l'Espagnole Joan Roca de Gérone, des Italiens Massimo Bottura, Enrico Crippa, Massimiliano Alajmo et Niko Romito à l'Australien Bill Granger, des Anglais Sat Bains, Richard Corrigan et Michel Guerard et Tom Kerridge à l'Italien-Argentin Mauro Coagreco de Mirazur, d'André Chian à Singapour, au Chinois Ken Hom aujourd'hui au Mee de Rio de Janeiro à l'Indien Vivek Singh.
Il a demandé à chacun de lui indiquer ses sources d'inspiration et en a dessiné une « Bible des livres de cuisine », un texte sacré de la gastronomie mondiale dédié à la cuisine, mais aussi à tous ses produits, désormais édité en Italie par Slow Food Editore.
Le manuscrit de 1384 qui a enquêté sur la relation entre les êtres humains et la nourriture
Les différents chefs contactés par Linford citent différentes raisons pour motiver leur choix et les résultats eux-mêmes sont très variés. Ils vont du charmant Manuscrit catalan écrit en 1384 par Francesc Eiximenis "Com Usar Beh de Beure e Menjar" (Comment boire et manger de la bonne façon), un excursus sur la relation entre les êtres humains et la nourriture, qui est fièrement affiché dans le célèbre Celler de Casa Roca, dans des ouvrages fraîchement imprimés tels que Nordic Cookbook - La cucina nordica di Magnus Nilsson . Certains choix portent sur des figures spécifiques de maîtres, d'autres s'articulent autour de cuisines nationales chinoises françaises indiennes italiennes.
Un chapitre est consacré à "Livres influents" et fait le point sur les textes liés aux noms de restaurants illustres ou de grands chefs. Des lectures qui permettent de comprendre à quel point le parcours d'un chef déterminé à affirmer son point de vue personnel est difficile et exigeant, comme Murgaritz d'Andoni Luis Aduriz, La Tante Claire de Pierre Koffmann, Faviken de Magnus Nilsson, Origin de Ben Shewry où le auteurs, ils se limitent à compiler des recettes mais articulent une véritable philosophie culinaire et racontent comment leur approche personnelle de la nourriture est née et comment elle s'est développée.
Escoffier le grand cuisinier qui a codifié le système de la brigade de cuisine
Parmi les livres influents se trouve la galerie de classiques immortels tels que le Guides culinaires du grand français Auguste Escoffier qui codifia le système des Brigades encore en usage aujourd'hui à des œuvres contemporaines telles que Too Many Chiefs Only One Indian de Set Bais ou le témoignage Le Danois René Redzepi qui raconte pas à pas avec franchise et générosité comment son restaurant le Moma fonctionne depuis des années à le sommet du classement mondial des 50 meilleurs restaurants du monde offrant un livre plein de stimuli créatifs. Il ne fait aucun doute que les vingt dernières années ont été une période de grande effervescence dans le monde de la haute cuisine, l'influence de la cuisine moderniste, une volonté de plus en plus répandue d'explorer le potentiel du territoire de manière approfondie et imaginative, la progression progressive l'avènement d'une nouvelle informalité s'est fait sentir dans le monde entier. Et il est sans doute positif qu'un renouveau aussi vital ait laissé des traces documentaires. De plus, lire des livres de chefs vous permet de constater par vous-même combien d'efforts et quelle détermination il faut pour faire fonctionner un restaurant en cuisine ou derrière un bureau. Enfin, un dernier chapitre est un guide international des livres de cuisine il y a des voix du monde entier Amérique Australie Danemark France Grande-Bretagne Italie Corée Espagne Suède Taïwan.
