Jamais nom n'a été plus approprié. Inspiré du célèbre de Torquato Tassou, que par amour déchirant du jeune berger Aminta pour la nymphe Silvia fait l'éloge de l'âge d'or, lorsque l'homme vivait en contact avec la nature, à l'abri des complications de la civilisation ultérieure, la station balnéaire raffinée d'Aminta, à Genazzano, un 'oasis de paix et de détente immergée dans la verdure de la campagne romaine à la frontière avec la Ciociaria derrière le plateau d'Arcinazzo, c'est une invitation à oublier les rythmes frénétiques et déformants de la vie quotidienne entrer dans une dimension arcadienne de bien-être intérieur.
La station et le restaurant se développent autour des deux fermes du XIXe siècle qui forment le cœur de la station 50 hectares de bois non contaminés peuplés de sangliers, moutons et chèvres, tandis qu'au sein d'un même domaine se trouvent de nombreux animaux de basse-cour : canards, oies, poulets, poules et cochons.
C'est le royaume d'un grand homme gentil et franc, Marco Bottega, troisième génération de restaurateurs, qui affirme s'être « nourri depuis l'enfance de l'amour de la cuisine, du sacrifice et de la qualité ». Obéissant à ces trois mots d'ordre, il décide dès son plus jeune âge de grandir avec des expériences importantes en Italie et à l'étranger. Parmi les premiers de Salvatore Tassa dans les collines du Ciociare, de Davide Scabin à Combal. Zéro, de Massimo Bottura à Ostaria Francescana, d'Alfonso Caputo à Taverna del Capitano, d'Antony Genovese à Pagliaccio, bref, le top du top, entre ces derniers Alain Passard, l'éternel chef des divinités guidées par Michelin, qui lui a décerné 3 étoiles depuis 1997, considéré en France comme une divinité, grâce à son charisme et sa virtuosité avec les légumes, pour Alain Ducasse le chef le plus étoilé du monde, avec 21 étoiles reçues dans sa carrière et détenteur d'un record absolu, ayant simultanément conquis trois étoiles dans trois restaurants situés dans des pays différents. Comme pour dire des espaces sidéraux.
Fort de cette richesse exceptionnelle d'expériences et de connaissances, le jeune Marco décide en 2009 de retourner en Italie et de reprendre les rênes de l'entreprise familiale commencer une amélioration progressive d'Aminta en termes de gestion, de structure et de ressources humaines, ce qui le conduira à conquérir une position d'importance absolue au niveau régional et national. Rien n'est laissé au hasard et chaque détail est soigné.
tous Les cultures de la ferme sont régies par le lien étroit avec les traditions paysannes locales, avec la saisonnalité de chaque plante et avec la sagesse obscure des phases lunaires qui ont marqué la vie d'une agriculture millénaire. De plus, aucun pesticide n'est utilisé. L'objectif principal de la cuisine devient celui de valoriser les matières premières du territoire, qui dans ce cas sont les 50 hectares de la ferme possédée et la forêt environnante. Et le la cuisine devient une expression de saveurs vraies et authentiques, dans laquelle la culture de la tradition locale se mêle à une dose prudente et respectueuse de créativité et d'inventivité.
Le tournant marqué par le jeune Marco porte bientôt ses fruits. Dans quelques années l'étoile Michelin arrive. Il devient l'invité récurrent de "la prova del fuoco" sur Raiuno, il est appelé à cuisiner pour diverses personnalités de renommée internationale. En 2009, il cuisine pour le pape Benoît XVI et en 2014 pour le pape François. Le Guide Michelin récompense le restaurant avec une opinion flatteuse : "Parmi les collines parsemées d'oliviers et de produits agricoles, le long d'une belle route qui mène des frontières de Ciociaria aux plateaux suggestifs d'Arcinazzo, la ferme du XIXe siècle est la maison d'un des cuisiniers les plus intéressants de la campagne romaine : Marco Bottega. Outre la possibilité de passer la nuit dans des chambres confortables, Aminta Resort est le principal fournisseur de fruits, légumes et volailles grâce aux cinquante hectares de sa propre ferme cultivés sans aucune trace de pesticides. Et de la terre à la table, les ingrédients vont nourrir une cuisine du Latium ouverte aux digressions de toutes sortes, toujours sous la bannière de plats authentiques et savoureux dans trois menus de dégustation : végétalien avec des produits de leur propre domaine, saisonnier, et un troisième avec pour seul nom l'ingrédient principal élaboré selon l'imagination du chef. La carte des vins est également intéressante avec un accent particulier sur le champagne ; le chef a en effet créé un espace dégustation dans un bâtiment séparé du corps de la structure, pour des apéritifs et des parcours œnologiques ».
En bref, on comprend pourquoi Aminta semble être un nom très approprié pour cette expérience gastronomique à Genazzano. La recette proposée cette semaine pour les lecteurs de Mondo Food est une suggestion raffinée et stellaire pour le déjeuner de Pâques, capturant la saveur la plus authentique des artichauts qui reviennent sur les tables de la campagne romaine à Pâques.
Recette de lasagnes aux artichauts, à la mozzarella et au jambon de Prague
Ingrédients
Feuilles de 500 g pour lasagnes,
500 g de mozzarella fiordilatte,
300 g de jambon de Prague tranché,
10 artichauts violets,
3 gousses d'ail, 180 g de farine,
1 litre de lait,
80 gr de beurre,
vente,
Noix de muscade,
persil,
huile
processus
Nous nettoyons les artichauts en les privant des feuilles extérieures, de la partie la plus dure et de la tige. On les coupe en tranches et on les fait cuire dans une poêle avec de l'huile, de l'ail, du persil et de la menthe ciselée.
Nous préparons les pâtes selon la procédure classique avec de la farine et des œufs, en les laissant reposer environ une demi-heure.
Préparez la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Laisser griller quelques instants, puis ajouter le lait et, en remuant constamment, laisser épaissir. Nous terminons avec du sel et de la noix de muscade.
Au fond d'un plat allant au four, étaler un peu de béchamel. Nous arrangeons les pâtes aux œufs sur le dessus. Couvrir d'une couche de béchamel et disposer dessus la mozzarella en tranches épaisses. On continue avec le jambon de Prague tranché (fumé), les artichauts sautés et le persil haché. Nous répétons la couche. On termine avec des pâtes aux œufs, de la béchamel et des copeaux de jambon cuit de Prague. Saupoudrer de persil et cuire au four à 180 degrés jusqu'à coloration dorée, environ 35 minutes.
Nous servons avec des tranches d'artichauts farinés et frits.
Aminta Resort
Via Trovano, 5,
00030 Genazzano MR
