opération retour de flamme dans le style un Par la Vénétie. La voie choisie par Fellini comme icone de la douceur de vivre braquant les projecteurs de l'attention mondiale sur ses lieux de rencontre, ses bars, ses restaurants et ses discothèques parfois scandaleuses, elle s'apprête à connaître une nouvelle jeunesse qui annonce des étincelles. La chaîne américaine d'hôtels de luxe lifestyle W a ouvert les jeux détenue par Marriott International, a atterri à Rome dans la Via Liguria, qui incarne la passion d'un nouveau public qui aime le design, la mode, la musique, la bonne cuisine et la socialisationà, des ingrédients qui avec leur charge d'énergie et de dynamisme ont rencontré les faveurs d'une cible jeune partout dans le monde. Il a bouclé la boucle Flavio Briatore jeter dans cette rue qui était devenue une femme endormie avec trop de rides, la pizza folle, un lieu branché qui a immédiatement suscité les attentes des jeunes en quête d'émotions glamour. "Rome se relancera de cette façon - assure l'entrepreneur". C'est à Rome sera aussi Twiga qui hérite du nom du célèbre restaurant de Briatore, temple du plaisir débridé à Forte dei Marmi avec une cuisine fusion. Autre nouveauté pour l'été, l'arrivée du Nobu Hotel and Restaurant, qui accueillera également le seul restaurant de marque Nobu de la capitale.
Et puis il y a les travaux en cours aux Ambasciatori pour la conversion en Hôtels InterContinental, la première marque internationale d'hôtels de luxe au monde, avec plus de 5.700 100 établissements dans une centaine de pays et le transformation en hôtel de luxe de l'ancien siège de la Banca Nazionale del Lavoro par le groupeo Rosewood Hotels & Resorts qui créeront de luxueux thermes romains dans les voûtes de l'ancienne banque. Et on parle encore de piétonniser les rues pour en faire un nouveau salon, et abriter grands rendez-vous artistiques. Erwin Wurm, artiste autrichien de renommée internationale, a commencé par Via Veneto Contemporanea, organisée par Catherine Loewe, une exposition en plein air de grandes figures en bronze de la série "Sculptures en demi" peintes en rose, dans la teinte du chewing-gum, oui Dante Mortet continuera qui crée des méga sculptures à partir des moulages des mains des grands du cinéma tels que Quentin Tarantino, Maestro Ennio Morricone, Robert De Niro.
La cuisine italienne joue un rôle fondamental dans la renaissance de la Via Veneto de Fellini
Bref, Via Veneto est un cratère effervescent d'initiatives bouillonnantes et la cuisine italienne qui a bâti une marque au succès international certain joue un rôle fondamental dans la relance de la Via della Dolce Vita de Fellini. W en accord avec sa philosophie de renverser les schémas établis a misé toutes ses cartes sur Ciccio Sultano, un Chef deux étoiles Michelin avec sa cathédrale » à Ragusa Ibla, un volcan irrépressible d'énergie et d'idées qui a décliné son sicilienité dans un langage gastronomique moderne gagnant. Parlant, avec son enthousiasme typique, de sa nouvelle aventure romaine, le chef annonce pour "Giano", c'est le nom du restaurant W qui surplombe la Via Liguria, une philosophie gastronomique, "inspirée du concept de cuisine savante, somme de plusieurs Traditions siciliennes, aristocratiques, populaires, bourgeoises et domestiques. Une cuisine contemporaine pour un hôtel, dédiée à la joie de vivre, au bien-être, dans un lieu enveloppé de musique". En parfaite harmonie avec l'ambiance Dabliu, bien qu'en version deluxe, l'accent est mis sur l'essentiel : le chef sicilien propose des plats copieux, de grand style, des plats de partage, des recettes traditionnelles avec un petit plus, bref : un plein plaisir en famille avec une offre complète qui commence le matin et se termine tard le soir, en passant du Lounge bar à l'entrée, point de rencontre de la vie nocturne de la capitale avec musique live, DJ sets et cocktails signature, au Clandestino Garden, un espace méditerranéen pour se rencontrer et trinquer, au Giano, pour manger sous les étoiles des étés romains au Otto Rooftop Bar, avec une vue imprenable sur toute la ville de Rome, et la vue sur le casino Aurora qui conserve la seule peinture murale du Caravage ,
Dans ce tourbillon d'expériences nouvelles et de recherche de nouveaux terrains d'action, d'un nouveau public en phase avec la philosophie propre à W in the world, Ciccio Sultano est à l'aise, la tension de la découverte est son champ de bataille favori. concept d'internationalisation dans le renouvellement d'une tradition toujours fidèle à elle-même, c'est son karma. Étude, passion, recherche, contamination sont les clés de sa vision gastronomique qui puise dans l'histoire séculaire de la Sicile et les influences historiques et culturelles qui ont suivi, les recomposant avec un dynamisme contemporain, capturant et valorisant leur essence sans tomber dans le décoratif.
La nouvelle cuisine : âme internationale, pensée durable, les pieds bien ancrés dans la tradition
Le Chef dit : «Sicile c'est le concentré d'une culture millénaire, d'une diversité à la fois géologique et œnogastronomique cultivée dans la splendeur, la contradiction et la souffrance. Il il transmet tellement son histoire dans les plats que ce qui est étrange pour de nombreuses cultures est quotidien pour nous ; comme doux-amer ou amer, sucré, salé à la fois, mélange de saveurs, de cultures, de moments intéressants d'une grande complexité » où tout est toujours en mouvement entre terre et mer, entre souvenirs de chez soi et voyages, entre culture savante et culture de la rue, entre un passé monumental et un présent à conquérir, entre ressenti et raison, mais toujours avec une touche délicate. "Nous n'avons pas peur du changement - souligne Sultano - parce que nos racines sont profondes". Et donc quelle arme plus efficace, pour allumer de nouveaux projecteurs sur la Via Veneto, peut être celle d'un nouvelle cuisinequi a un âme internationale, une modernité de pensée durable, un raffinement avec le les pieds bien ancrés dans la terre et dans la tradition comment le grand chef étoilé prône-t-il ?
La recette de l'imbufalito d'artichauts proposée aux lecteurs de Mondo Food by Sultano est un hommage préparatoire à l'aventure romaine conçue avant même de prendre possession des cuisines de Giano : elle est préparée avec de la mozzarella de bufflonne à l'intérieur, en utilisant les restes du fromage à la bouillon. Une fois nettoyé et cuit, l'artichaut est servi avec ce bouillon chaud. C'est une recette durable, dans la lignée du travail sur l'utilisation des déchets comme les croûtes de fromage qui a été la bonne voie dans sa cuisine depuis un certain temps. « Un plat qui représente pleinement nos principes de cuisine. Ou une apparente simplicité qui produit de grands résultats derrière lesquels il y a tant de recherche de contenu.
La recette de l'imbufalito d'artichaut
Ingrédients pour 4 personnes
- 250g de croûtes de ragoût AOP
- 250 g de croûtes de parmesan
- 1500g d'eau froide
- 4 artichauts désossés
- 50g d'huile EVO
- 4 g de sel de maldon
- 10 g de persil pelé
- 2 g de thym citron
- 1g de menthe
- 80 g de mozzarella de bufflonne
- 2 g de poivre noir
Élément:
- Bouillon Ragusano DOP et parmesan
- Artichaut au charbon de bois farci à la mozzarella de bufflonne
Pour le bouillon
Dans une grande casserole, mélanger les croûtes de fromage et l'eau. Allumez un feu doux et portez à ébullition légère, laissez cuire pendant une heure et éteignez. Laisser infuser au réfrigérateur pendant 12 heures. Filtrer et réduire d'1/3. Assaisonnez avec du sel.
Pour les artichauts
Étalez les feuilles extérieures de l'artichaut et assaisonnez-le avec du persil haché, de la menthe, du thym citronné, du sel et du poivre. Placer les artichauts face vers le haut et arroser d'huile EVO.
Placez les artichauts assaisonnés sur le charbon de bois, en gardant toujours les épines vers le haut. Porter à la cuisson. Retirer les feuilles les plus dures et farcir l'artichaut de mozzarella de bufflonne.
finition
Cuire l'artichaut à 180°C pendant 6 minutes. Placer dans le bol et servir avec beaucoup de bouillon.
Restaurant Giano
Via Ligurie, 28
00187 Rome RM
Téléphone: 06 894121
Réservations : opentable.it
