Restaurants et bars peuplent les rues italiennes, en cinq ans, il y en a presque 10 % de plus. Le plus grand nombre de ces activités sont concentrées à Rome, Milan et Naples. C'est ce qui ressort de la photographie prise par Unioncamere-Infocamere sur les données du Registre des sociétés italiennes entre le 31 décembre 2011 et le 31 décembre 2015. À la fin de l'année dernière, il y avait 367 197 entreprises, dont des restaurants (170 31 entreprises) et des cafés (XNUMX XNUMX ), dispersées sur tout le territoire, en hausse de plus de XNUMX XNUMX unités par rapport à cinq ans plus tôt.
Mais si de plus en plus d'entrepreneurs sont prêts à miser sur les plaisirs de la cuisine et d'une bonne tasse de café, seuls quelques-uns parviennent à faire perdurer leur entreprise 5 ans après sa naissance.
Parmi les entreprises nées en 2011, 3 sur 4 ont baissé le volet en cinq ans et plus de 45 % n'ont pu résister à la troisième année de vie.
Cependant, ce n'est pas le cas partout : dans certaines grandes villes italiennes, les chiffres s'améliorent de manière significative. À Milan, Naples, Rome et Florence, les niveaux de mortalité des activités enregistrées en 2011 sont inférieurs à la moyenne nationale, tant pour les bars que pour les restaurants. En particulier, les entreprises de restauration les plus "résistantes" se trouvent dans la capitale toscane où 57% d'entre elles sont toujours sur le marché après cinq ans. Alors que les bars semblent avoir la vie plus facile surtout dans la capitale de l'Italie, ici 49% des établissements passent le test des cinq ans.
Au niveau régional, la Lombardie enregistre le plus grand nombre de bars et restaurants en Italie au 31 décembre 2015 (respectivement 27.679 29.285 et 22.430 17.925), suivie du Latium (17.754 15.145 restaurants et XNUMX XNUMX bars) et de la Campanie (XNUMX XNUMX restaurants et XNUMX XNUMX bars). Mais en termes relatifs au cours des cinq dernières années, la Sicile a réalisé la croissance la plus marquée (+15%, tiré par le secteur de la restauration +16%), suivi de la Campanie (+14%, avec un pic à +15% pour les bars) et de l'Ombrie (+12%, tirée par les bars +13%) .
