Trop d'exposition médiatique, trop de jurys télévisés, trop de publicité et trop de chips ont nui à Carlo Cracco, le chef très célèbre et controversé de Vicence. Les experts du guide des restaurants Michelin ont en effet décidé de retirer l'une des deux étoiles convoitées qui lui avaient été attribuées lors des éditions précédentes, le faisant reléguer d'une marche dans la qualification 2018 des meilleurs chefs d'Italie.
Si Cracco décroche (mais il peut se consoler avec l'ouverture de nouveaux locaux, dont un en partenariat avec Lapo Elkan) Norbert Niederkofler du restaurant St. Hubertus à San Cassiano se hisse à l'Olympe des chefs triplement étoilés. Une personnalité complètement différente de celle de Cracco, tout à la maison et au travail. La motivation des jurés du Guide Rouge est presque un poème : « Les plats révèlent la personnalité du chef. Celles de Norbert Niederkofler peuvent raconter mille et une histoires. Les protagonistes sont la nature, la culture et les goûts purs et intenses de ses montagnes, la passion et l'effort quotidien des agriculteurs et des éleveurs, l'excellente qualité de leurs produits, les traditions et les méthodes transmises, la chaleur des fermes, le désir de voyager pour apprendre et revenir pour redécouvrir son propre style de vie, son engagement, son attention, sa constance qui se conjuguent avec enthousiasme et légèreté. Dans les plats de Norbert Niederkofler, vous pouvez goûter ces saveurs, vous pouvez voir les montagnes, vous pouvez entendre ces histoires. La rencontre avec cette cuisine n'est pas un repas, mais une expérience humaine inoubliable. Pour les inspecteurs Michelin, trois étoiles passionnantes. Bref, impossible de résister à l'appel des envoûtantes sirènes des montagnes de Niederkofler.
Dans la vie, vous montez et descendez. Claudio Sadler, interprète reconnu et raffiné de l'ingéniosité culinaire qui s'est distingué au fil des ans pour un style personnel et innovant qui réinvente les traditions de la cuisine italienne régionale classique, perd également l'une des deux étoiles qu'il avait remportées il y a de nombreuses années. Il a posté sur Instagram avec sa propre élégance
une photo qui représente un pansement couvrant l'étoile perdue puis commente : "Aujourd'hui j'ai perdu le record de permanence des deux étoiles continues de Milan, 14 ans, retour à une étoile, un hoquet. Nous sommes aux urgences, mais nous guérirons bientôt, promis !! Un peu amer dans la bouche, mais j'accepte l'avis des inspecteurs Michelin avec sérénité, nous continuerons à travailler et à nous améliorer !! Merci à tous les amis qui ont exprimé leur solidarité, je suis également désolé pour Carlo Cracco qui, je crois, éprouve le même sentiment que le mien".
Mais il y a aussi d'autres innovations intéressantes dans l'édition 2018 de Michelin. Au total ce sont 356 restaurants dignes d'étoiles en Italie, ce qui place notre pays en deuxième position d'excellence de la restauration mondiale reconnue par les inspecteurs stricts de la « Rossa », immédiatement après la France. Au total, ce sont 9 restaurants qui ont obtenu trois étoiles ou qui méritent – selon les jurés – un voyage spécial. En plus de Saint-Hubert, il y a Piazza Duomo à Alba, Da Vittorio à Brusaporto, Dal Pescatore à Canneto Sull'Oglio, Reale à Castel di Sangro, Enoteca Pinchiorri à Florence, Osteria Francescana à Modène, La Pergola à Rome, Le Calandre à Rubano.
En revanche, 41 restaurants peuvent se targuer d'être deux étoiles et donc "méritent le détour". Avec trois nouveautés cette année : Andrea Aprea, du restaurant Vun Milano
"qui apporte à la table le goût de la tradition italienne et de son origine napolitaine revisitée dans une touche contemporaine" avec une cuisine innovante qui "regarde vers l'avenir sans jamais
oublier ses origines » ; Matteo Metullio, du restaurant La Siriola à San Cassiano, un très jeune chef de 28 ans au "talent inné" qui est passé par l'expérience St. Hubertus, avec une grande "envie de s'impliquer et de s'améliorer", et Alberto Faccani, du restaurant Magnolia, de Cesenatico. « Quant à Matteo Metullio – commente le directeur de la
Guide Michelin – également pour Alberto Faccani, chef du restaurant Magnolia, à Cesenatico, dont la cuisine se distingue par son « élaboration, son imagination et ses combinaisons originales, qui mettent en valeur les matières premières du territoire, dépassant ses frontières ».
En reprenant quelques statistiques de l'édition 2018 du Guide, la Lombardie est la région la plus dynamique, avec 7 nouveautés : 63 restaurants (2 à trois étoiles, 6 à deux étoiles, 55 à une étoile. Deuxième position pour la Campanie avec 41 restaurants, ( 6 avec deux étoiles et 35 avec une), le Piémont suit de près, avec 40 restaurants (1 avec trois étoiles, 4 avec deux étoiles et 35 avec un), suivi par la Vénétie avec 38 et la Toscane, avec 35 étoiles.
Rome est la province la plus étoilée d'Italie avec 28 étoiles, et devance Naples du premier podium, qui compte 23 restaurants étoilés, tandis que Milan arrive en troisième position avec 20 étoiles au total.
« Il est intéressant de noter – commente Sergio Lovrinovich directeur du Guide Michelin Italie – comment le dynamisme lombard et le charme de la capitale sont reconnus
également à partir de données récentes d'Euromonitor, qui considèrent Milan comme la seule ville en hausse parmi les 10 premières destinations européennes, la deuxième destination touristique en Europe parmi les villes italiennes après Rome et la septième parmi les villes européennes. Parmi les provinces les plus étoilées, la cinquième place de la Province de Granda est significative, ce qui reflète non seulement la richesse gastronomique de la région, mais une vivacité croissante dans la valorisation de ses produits.
Comme il se doit, le Guide Michelin – poursuit Lovrinovich – offre un aperçu de la situation culinaire du pays. Dans le décompte des étoiles, nous n'en incluons donc pas d'autres, dont nous nous souvenons pourtant avec grand plaisir, car elles représentent l'excellence de notre cuisine au-delà de nos frontières. Dans le monde, il y a 35 chefs italiens qui se distinguent par leur cuisine : 30 avec une étoile, 4 avec deux étoiles, 1 avec trois étoiles”
Il est tout de même intéressant de noter que parmi les 26 restaurants entrant cette année au Gotha Michelin, 30% sont dirigés par de jeunes talents de moins de 35 ans et parmi ceux-ci, 4 ont même moins de 30 ans, ce qui augure bien de l'avenir gastronomique. dans notre pays.
Un autre fait intéressant. Il n'est pas nécessaire de s'évanouir pour manger dans un restaurant haut de gamme. Parmi les 2700 restaurants examinés par le Guide pour décider de l'attribution des prix, 504 proposent un repas complet à moins de 25 € et 2086 proposent un bon repas avec des produits de qualité,
Enfin, il convient de noter que le Guide n'est pas uniquement sur papier. Tous les restaurants du Guide Michelin Italie sont également disponibles dans l'application Michelin Restaurants, téléchargeable gratuitement pour iOS et Android. Le site www.guida.michelin.it fonctionne comme un moteur de recherche pour le Guide Michelin Italie, et permet de choisir un restaurant selon les goûts, les occasions et les budgets.
Chaque restaurant correspond à un descriptif détaillé, avec des contenus exclusifs sur les restaurants et chefs étoilés.
