Panelle, croquettes, arancini, sfincione, stigghiole. Ce ne sont que quelques aliments de rue qui l'ont fait Palerme ville incontestée de nourriture de rue. Parmi ceux-ci figure également le crêpeune finger food au goût prononcé, de tradition ancestrale née de l'art du "rien ne se jette". est un ensemble de abats de veau (déchets de transformation, petits cartilages, os, etc.), préalablement bouillis à très haute température (200-300°) pour détacher les résidus de viande et réduire l'insensibilité puis dorés au saindoux et aromatisés aux épices comme le laurier, le safran et le poivre . Certainement pas un aliment pour les faibles d'estomac.
Avant de le servir au client, le cuisinier de friture il est frit dans du saindoux puis servi dans un panier en osier recouvert de quelques torchons («i mappini») et d'un tas de sciure de bois à la base pour maintenir la température élevée. Les clients ne peuvent donc pas voir le plat tant qu'ils ne le reçoivent pas directement des mains du frittolaro (le seul autorisé à le retirer du panier) assaisonné d'un peu de sel, de poivre et de citron. Il peut être consommé seul dans le "cartada» (papier huilé) ou à l'intérieur d'un sandwich. De plus, ils sont très bon marché : une cartedda coûte 1 euro, tandis qu'un sandwich coûte 2 euros.
La principale caractéristique de ce plat est l'aura de mystère qui entoure les ingrédients. Le frittaloro peut en effet créer des variations et élaborer toujours des recettes différentes, jouant sur les épices. Ceux qui le mangent ne sauront sûrement jamais quels sont les ingrédients exacts, mais cela fait du beignet un aliment de rue unique en son genre.
Mais comment sont nés les pancakes ? Il existe de nombreuses légendes autour d'elle, certaines prétendent qu'elle serait née au 500ème siècle. Avant d'être vendu l'après-midi, on le retrouve désormais aussi le matin pour un petit-déjeuner insolite. Parmi les friteuses les plus célèbres de piazza Carmine à Ballarò là U 'danseur, pour beaucoup le meilleur de la ville. Nom de scène d'Antonino Buffa, le surnom de danseur u' dérive de sa technique d'assaisonnement du pain : une danse visant une "conzatura" optimale.
En Sicile, les origines de la street food sont très anciennes, remontant à des milliers d'années avec l'arrivée des différentes dominations qui ont certainement contaminé la cuisine et la culture sicilienne. Parmi les nombreuses spécialités que l'on peut trouver dans les rues siciliennes figurent les croquettes et panelle, le sandwich à la rate, le poulpe bouilli, la chaleur, la courgettes bouillies et le musco carcagnolo (museau et cartilage de la mâchoire du mollet). Une grande variété d'amuse-bouches à déguster confortablement en se promenant dans les rues ou les marchés de Palerme, à toute heure du jour et de la nuit. La seule règle : n'utilisez que vos mains.
