Prendà il via Mardi 13 septembre le Grand Gala de Bacalà, dîner exclusif sur réservation, le Fête de Bacalà alla Vicentina qui dans les deux dernières semaines de septembre animera les rues de Sandrigo qui se parera pour l'occasion des couleurs du drapeau norvégien. Le Festival, qui en est à sa 35e édition, rend hommage à la communauté de Røst, une petite île de l'archipel norvégien de Lofoten où la morue utilisée pour préparer le plat est pêchée et séchée. Au fil des années, cette fête est devenue une référence pour la tradition gastronomique de Vicence et a contribué à faire connaître et apprécier le plat qui représente aujourd'hui cette région dans le monde entier. Pour cela le Pro Sandhurst conclu un accord avec le Torrfisk Fra Lofoten, une association de 23 producteurs qui partagent une passion pour la recherche de la qualité : le stockfish utilisé pour préparer les plats de cette année sera uniquement l'IGP du Consortium, qui sera également partenaire du Festival.
Festival Bacalà alla Vicentina 2022 : le programme
Cette année aussi, il s'annonce avec un programme riche : mardi 13 septembre, le Grand Gala de Bacalà, les stands seront ensuite actifs du 15 au 18 et du 22 au 26 septembre sur les places de la ville où, en plus du plat traditionnel, vous pourrez déguster de nombreuses autres recettes traditionnelles et innovantes à base de morue : bigoli, gnocchi, blé dur blé, pasticcio, pizza gourmande, morue tempura, risotto, sushi à la morue et bien d'autres propositions. En combinaison avec les vins du territoire de la Cantina Beato Bartolomeo da Breganze et IoMazzucato. Dimanche 18 Bacco&Bacalà revient à Villa Mascotto : le comptoir de dégustation de vins italiens et étrangers qui peuvent être combinés avec Bacalà. Il y aura également des accompagnements traditionnels liés au territoire avec le vespaiolo et le durello, qui ont toujours bien accompagné le plat typique de Vicence, mais des combinaisons audacieuses seront également présentées avec une sélection renommée de vins macérés (vin orange) et PIWI de variétés résistantes. Parmi les producteurs présents figurent les partenaires historiques de Fête de la morue, ioMazzucato et Cantina Beato Bartolomeo de Breganze, ainsi que des entreprises des différentes zones appropriées de la Vénétie : Natalina Grandi et Fongaro de Lessini Durello, Fattori, Virgili et Begali Lorenzo de Valpolicella, Tenuta Amadio et Mionetto de Trévise. A côté de ceux-ci, d'autres grands noms de la viticulture nationale tels que Donnafugata, Ferrari, Hofstätter, Allegrini, Fornaser, Endrizzi, Cesarini Sforza, Borgo Savaian et Orsogna.
Dimanche 25 à 10 à la place le Confrérie du Bacalà célébrera l'investiture des nouveaux Frères sur la Piazza Garibaldi qui sera précédée par la Procession du Doge avec des drapeaux et des figurants. Sur la même place, à 19.30hXNUMX, un résumé de l'opéra Querini sera mis en scène par une compagnie norvégienne, l'opéra le plus grandiose consacré à l'histoire de Pietro Querini et à la découverte du stockfish.
Pendant la manifestation, marchés solidaires, saveurs et traditions, ateliers, expositions et concerts complèteront l'offre au public.
Un poisson des eaux cristallines produit aujourd'hui avec les mêmes méthodes ancestrales
Depuis l'époque des Vikings, les Norvégiens faisaient sécher le poisson à l'air libre, grâce au vent frais de la mer, pour obtenir du stockfisch. C'est un mets délicat produit presque exclusivement dans le nord de la Norvège : en effet, pour un stockfisch de qualité, il faut la meilleure matière première. Le stockfish est principalement fabriqué à partir de skrei, la meilleure morue polaire saisonnière, ou morue arctique, pêchée au-dessus du cercle polaire arctique, où les conditions sont idéales pour sécher le poisson.
Aujourd'hui, le stockfish en Norvège est produit selon les mêmes méthodes et le même ingrédient secret qu'alors : la nature. De février à mai, les poissons s'accrochent le long de la côte, près de la mer, exposés aux éléments du nord de la Norvège. Des températures autour de 0°C et un bon équilibre entre vent, soleil et pluie rendent cette zone idéale pour le séchage. De cette façon, c'est la nature elle-même qui transforme cet incroyable poisson en un stockfish précieux, spécial et délicieux.
La méthode de séchage remonte à des milliers d'années et préserve parfaitement le poisson. C'est précisément pour cette raison que le stockfish était très demandé pour nourrir les marins sur les navires, ce qui l'a fait connaître et apprécier dans le monde entier.
Une charge de nature riche en protéines, fer et vitamines D et B12.
Le contenu nutritionnel concentré du stockfisch norvégien en fait l'un des aliments les plus riches en protéines du marché : il est en effet composé à 78,5 % de protéines et est également riche en fer et en vitamines D et B12. Nous pouvons dire sans risque que le stockfisch norvégien est l'un des poissons les plus vierges et les plus sains qui soient.
Et ça ne s'arrête pas là : pour les gourmands qui découvrent les ingrédients traditionnels sous un jour moderne, le stockfisch est tout simplement parfait. Le goût caractéristique et la texture compacte en font un produit unique qui mérite sa place sur la scène gastronomique moderne.
Il y a onze mille ans, les premiers colons débarquaient sur la côte norvégienne à la recherche d'un endroit pour pêcher et ici ils trouvèrent exactement ce qu'ils cherchaient : une mer grouillante de vie. Parmi les différentes espèces, cependant, la morue était la plus abondante et depuis lors, ce poisson s'est imposé comme la ressource la plus importante pour les pêcheurs norvégiens.
En fait, le plus grand stock de cabillaud au monde vit dans les eaux de la Norvège, qui pendant des milliers d'années a garanti la survie des habitants de la côte, non seulement en tant que source de nourriture, mais aussi en tant que bien commercialisable.
En 2022, la Festa del Bacalà a été nominée pour le prestigieux prix international FOOD TRAVEL AWARD 2022.
