Une recette qui remonte aux années 1400, une excellente entrée tartinée sur du pain ou un deuxième plat copieux et savoureux. La raison du nom étrange de Brandacujun. Le restaurant La Brinca est le gardien des saveurs anciennes
Le chef du restaurant Re Santi e Leoni de Nola s'inspire du souvenir de la recette simple de sa mère pour donner une touche d'élégance gastronomique créative à un plat populaire traditionnel
La morue et Naples, un coup de foudre qui dure depuis des siècles et qui revit chaque année surtout pendant les vacances de Noël. Expression de la cuisine populaire exaltée dans les années 600 par Lo cunto de li cunti de Giovan Battista Basile. Là…
La force et l'amour de la mer guident la travailleuse musculaire Nadia Maggioncalda : la seule femme de toute l'Italie à accomplir ce travail fatiguant. . Il y a plus de 30 ans, elle a rencontré Eugenio à La Spezia, celui qui deviendra plus tard son mari en 89,…
La recette de Coquilles Saint-Jacques, racine de persil, sauce au poivre BBQ de la chef Valeria Dell'Amico, née en 1980, propriétaire du restaurant Il Narciso à Marina di Carrara, est un adieu à l'été et en même temps une bienvenue à l'automne. Déjà le nom...
La recette du Consommé de tomates, mollusques et crustacés, parfumé au gingembre et au citron, est née de l'idée de prendre les bouillons et les soupes avec lesquels les Japonais commencent habituellement le repas, en l'italianisant avec les ingrédients qui nous représentent le plus par excellence. :…
La recette des moules gratinées reflète l'essence des influences multiculturelles absorbées dès le berceau par le père sicilien et la mère kenyane. Le résultat est un plat raffiné avec un fort impact émotionnel
Dans la Trattoria da Lucio de Rimini, le jeune chef Jacopo Ticchi perpétue une philosophie innovante de la mer qui joue sur le niveau de maturation et sur le non-gaspillage. Et les abats deviennent la star du menu
Sa saveur rappelle celle du homard. Le chef étoilé Emanuele Scarello du restaurant "Agli Amici Dopolavoro" dans les espaces du prestigieux JW Marriott sur l'Isola delle Rose l'a inclus dans le menu gastronomique de la saison d'automne. Conseils sur comment…
La cuisine tient une place prépondérante dans le film de Visconti, elle devient un élément narratif. L'inspiration du chef Francesco Bonomo pour créer un plat inspiré de la célèbre scène du film
Le chef du Salone Eva sur la terrasse panoramique de l'hôtel Hassler à Rome propose une cuisine qui se partage entre tradition et innovation avec des veines de la Campanie comme le plat Paccheri aux courgettes et crabe
Slow Food publie un guide utile pour se familiariser avec les produits de la pêche en cuisine. Vous découvrez de nombreuses possibilités culinaires intéressantes. La liste des poissons à acheter selon les saisons. Conseils de marché pour des achats éclairés
Un spaghetti raffiné qui vient d'une promenade en bateau avec les pêcheurs de Lipari et d'une collation avec du pain cunzato fournit le prétexte au chef de Cala di Luna à Cefalù pour un plat raffiné qui rehausse le…
Le chef du restaurant éthique Ca tu Martinu à Taviano dans la province de Lecce a adopté un projet gastronomique où l'eau de mer est le protagoniste de tout le menu, des entrées aux desserts
Trois ingrédients qui sont un concentré de bien-être et de nature. Quand la verveine était utilisée contre les vampires avant que ses propriétés médicinales ne soient découvertes. Le concombre idéal pour les régimes. L'éco-durabilité au restaurant Faula de Casa Langa…
Un concentré de santé, c'est ainsi que se définit la recette proposée par le chef romain étoilé Michelin. toutes les propriétés bénéfiques pour le corps humain expliquées par la nutritionniste
Raffaele Lenzi du restaurant "Sereno al lago" à Torno propose un apéritif qui introduit un concept oriental dans la cuisine méditerranéenne, en le fusionnant avec la tradition gastronomique péruvienne
À Torreglia, dans l'Antica Trattoria Ballotta, où est née la Confraternité Panavina del Codfish, la morue capucine aux anchois, raisins secs et pignons de pin est toujours au menu aujourd'hui selon la recette du XVIe siècle des monastères de Padoue.
Un voyage anthropologique qui touchera la Norvège, où l'on célèbre la Saint-Hans, l'anniversaire scandinave qui célèbre la lumière. Soirée norvégienne organisée par l'Ambassade en Italie qui présentera un nouveau plat de stockfish
Le défi entre les Marches, les Pouilles, la Vénétie pour le versant Adriatique et la Ligurie, la Toscane, le Latium pour le versant Tyrrhénienne du 1er au 4 juin. Les spécialités : Broeto de pesse, brodetto Fanese, soupe de poisson Civitavecchia, ciuppin, ciambotto, il…
Le chef Fabio Potenzano, visage bien connu de l'émission "Il est toujours midi" de Raiuno, propose son interprétation personnelle d'un classique de la cuisine sicilienne qui a les saveurs et les couleurs de la Méditerranée
Un plat de grande saveur et facile à préparer proposé par le chef Marco Caldora du restaurant Punta Vallevò qui renferme les senteurs de la mer et de la terre de la côte des Trabocchi des Abruzzes
Le chef Pasquale Caliri du Marina del Nettuno Yachting Club propose une combinaison nord-sud inhabituelle dans laquelle le speck et la moutarde cerise se renforcent avec le caractère sicilien du thon et du tuma.
Anna Rita Simoncini a fait de son restaurant I sette Consoli à Orvieto un trésor de territorialité raffinée. La recette des ailes de chou-fleur et de raie évoque une vieille tradition de cuisine de récupération
Le chef étoilé Michelin du restaurant Moma à Rome propose une interprétation raffinée de la soupe de poisson capable d'offrir des sensations gustatives inexplorées et intenses d'un classique de la cuisine de la mer
Le chef Pasquale Caliri de l'exclusif Marina del Nettuno Yachting Club de Messine dédie une recette raffinée aux influences orientales à U Mauru, l'algue rouge, mauvaise nourriture des pêcheurs, en voie d'extinction
Une combinaison inhabituelle de terre et de mer, résultat également de son ouverture à la cuisine internationale dans la recette de la ventrèche de thon en croûte de pain et de jambon du chef de Cagliari Luigi Pomata qui réunit en même temps Carloforte et…
La recette de Paolo Barrale, le chef étoilé du restaurant L'Aria à Naples est un rappel des voyages méditerranéens mais aussi une leçon d'utilisation judicieuse des déchets en cuisine.
Du 15 au 26 septembre, les rues de la ville de Vicenza rendront hommage au poisson norvégien qui est entré dans la tradition gastronomique vénitienne. Accord avec des fabricants norvégiens pour des approvisionnements de qualité
Du 8 au 11 septembre chefs, ateliers, festivals et dégustations pour tracer les nouvelles frontières de la morue entre histoire et durabilité
La recette Brodetto du chef étoilé du restaurant Al Metrò préserve les saveurs de tous ses composants sans les altérer. L'événement dédié à la soupe de poisson la plus délicieuse d'Italie avec de grands noms de la cuisine et du divertissement
Luigi Salomone, chef étoilé du restaurant Re Santi e Leoni propose une morue de souvenirs d'une cuisine pauvre qui se rachète dans une recette au goût élégant et enveloppant en combinaison avec une sauce orientale
La recette de La Chiajozza est un hommage aux saveurs et arômes de Procida par le chef Marco Ambrosino passé par l'école Noma qui revendique la noblesse et la modernité de la cuisine méditerranéenne
La recette du chef étoilé Gennaro Russo du restaurant La Sponda à Positano allie les saveurs de la mer et de la terre dans une vision dynamique et innovante de la cuisine traditionnelle de la côte
Une recette traditionnelle sicilienne revisitée par le Chef Tony Lo Coco, étoilé Michelin de I Pupi à Bagheria où le passé dialogue avec le présent d'une cuisine contaminée par différentes cultures
La recette proposée par le chef Mirko De Mattia, prix international "Chef de l'avenir" 2019, dans son restaurant de niveau 1 à Rome, associe ses origines de l'arrière-pays romain à la passion pour la mer héritée de la cuisine de sa grand-mère de la région des Marches
Un pauvre poisson comme le maquereau se transforme, dans la recette du chef Luigi Salomone du restaurant Re Santi e Leoni à Nola, une étoile Michelin, en un plat raffiné et élégant. Et aussi très sain pour toutes les propriétés nutritionnelles…
Les huîtres italiennes gagnent du terrain en misant sur la qualité et la diversification. Ils sont goûteux, goûteux et charnus mais ils restent un produit de niche : nous en produisons 200 tonnes contre 120.000 XNUMX tonnes sur l'ensemble des Alpes. Reste le problème de la TVA, qui décourage…
Une délicatesse rare à Noël. Ils ressemblent à une main sabotée qui sort du rocher. Ils vivent sur les récifs atlantiques de l'Espagne, du Portugal et du Maroc. Leur viande est délicieuse mais le coût en termes de vies humaines a bondi.…
Bien connu en Vénétie, le zotolo n'est rien d'autre qu'une petite seiche. Particulièrement savoureux en cuisine, il est aussi facile à trouver sur le marché compte tenu de son faible coût. Cependant, à cause du chalutage, il risque de disparaître et pour cela…
La recette du chef Salvatore Bottaro du restaurant Scruscio à Pantelleria vient du souvenir de l'odeur des beignets d'anémone fraîchement cuits qu'il mangeait enfant chez une femme âgée du village. De cette idée, le chef a entrepris de …
En quelques années, un groupe de jeunes démontre qu'il est possible de faire de la restauration de haut niveau dans une zone à fort taux de tourisme comme la Marina de Sorrento, en respectant la tradition avec une touche innovante. La Caponatina proposée par le Chef…
D'aujourd'hui à dimanche, la ville de Cervia célèbre l'ancienne tradition de la remise du sel, le transport sur la Burchielle remorqué le long des rives du canal. L'ancienne fête qui clôturait la saison de travail est renouvelée, qui en 1792 était…
Le BrodettoFest est célébré à Fano, trois jours gastronomiques dédiés au plat le plus représentatif de la cuisine adriatique. Chaque port a sa propre recette originale. avec obligation de composants. Ils vont de cinq à treize espèces de poissons et crustacés. UN…
Favignana et les îles Egadi participent à un festival de grande envergure qui sera divisé en cinq jours de show cooking, ateliers, master classes, spectacles, débats, mais aussi randonnées naturalistes, plongées guidées. Le tout pour éveiller l'attention d'un large public sur l'importance de récupérer…
Andrea Bottacin, chef padouan et marin expert, a fondé Fishing Academy&Cuisine, une organisation qui enseigne la cuisine mais enseigne aussi, avec des cours de navigation, comment s'approvisionner en matières premières. La recette de la caponata a été pensée pour faire bonne impression dans…
En Sicile, c'est une vieille tradition d'origine arabe de préparer des recettes avec l'utilisation de caramel non seulement pour les desserts, comme les biscuits et les brittles, mais aussi pour les plats salés. Chef Antonio Cicero, gardien de la cuisine sicilienne…
Massimiliano Blasone, chef du restaurant étoilé L'Aria du luxueux Mandarin Oeriental Resort sur le lac de Côme, propose une recette en phase avec sa philosophie "contaminative" qui vise à créer un pont idéal entre la cuisine italienne traditionnelle et…
Les pêcheurs d'Orbetello lancent un cri d'alarme : 600 tonnes d'algues ont déjà été ramassées mais il en reste 50.000 XNUMX. L'excavation des caniveaux est nécessaire, et des moyens adaptés pour la collecte : il n'en reste plus que deux…
Après Plankton, le chef marin Ángel León découvre le "riz marin" dans le monde submergé : une ressource alimentaire précieuse, hautement nutritive et respectueuse de l'environnement. La clé pour atténuer les effets du changement climatique et répondre à une population…
Le Chef du restaurant Particular à Milan propose une recette facile à réaliser dédiée à ceux qui sont en vacances en ce moment au bord de la mer mais aussi à ceux qui ne sont pas en vacances et qui veulent s'évader virtuellement de la vie étouffante de la ville…
Une recette facile à réaliser qui englobe les saveurs de la mer dans une préparation ligurienne très légère par le chef Claudio Pasquarelli, étoilé Michelin à Bergeggi
Un chef padouan converti à la mer a donné vie à Fishing Academy&Cuisine, une structure qui apprend à pêcher et à cuisiner les produits de la mer avec des recettes gourmandes et raffinées.
Ancien plat traditionnel ligure à base de poisson et de légumes né comme plat maigre pour les jours de carême de pénitence, il est devenu au fil du temps une présence constante dans les menus gastronomiques des grands chefs ligures. C'est apprécié…
Dav est né du partenariat entre les frères Cerea, trois étoiles Michelin avec le légendaire restaurant Da Vittorio à Brusaporto et l'exclusif Splendido Mare Belmond Hotel.
Fabio Fauraz, chef du restaurant bistrot Il Michelaccio à Gênes, recommandé par le Guide Michelin, propose un plat traditionnel ligure pour le Carême maigre : la Buridda qui est cuisinée exprès le Jeudi Saint. Un plat facile à préparer mais…
Pasquale Tarallo, chef du restaurant Paisà à Agnone Cilento, propose une recette qui contient et exprime tout son amour pour un territoire qui a su préserver les saveurs du passé
Gabriele Muro, chef du restaurant exclusif de l'Albergo Vilòn à Rome, considéré comme l'un des plus beaux nouveaux hôtels au monde par Travel&Leisure, rend hommage à Procida élue capitale italienne de la culture 2021 avec un menu de cuisine traditionnelle de l'île
Le chef Walter Regolanti récupère le "Mazzama" le pauvre poisson des pêcheurs d'Anzio, Gardonie, Sgavioni, Perchie, Marmore, Manfroni, délaissé par les armateurs, cuisiné avec de nombreuses herbes et légumes, pour une soupe de poisson extraordinaire qui rappelle la mythique "soupe …
Dans la recette proposée par le Chef du Restaurant Mimosa à Sanremo, les anchois se marient avec des résultats très heureux avec les produits du jardin et de la forêt rehaussés par les parfums d'épices, et le safran avec une touche exotique-saine : l'ajout de papaye ,…
Dans une ancienne discothèque du centre historique, un restaurant s'ouvre qui propose du poisson en version resto, pizzeria et apéro dehors entre tradition et innovation
Roberto Serra, chef du restaurant Su Carduleu à Abbasanta, Bib Gourmand Michelin, propose un de ses classiques à succès, un plat très parfumé, où l'on perçoit l'immédiateté du goût marin, qui a l'avantage d'être facile à réaliser et de grand…
Un plat traditionnel parfumé à la mer et facile à préparer est le protagoniste de Dol Fish Day, la proposition gastronomique de poisson de Proloco Trastevere pour l'été : uniquement du poisson frais et non d'élevage de la côte du Latium, uniquement du poisson disponible, en combinaison…
Après une période de soudure, les coques reviennent. Aimé par les stars hollywoodiennes qui, dans les années 60, sont descendues à Rome pour la production de films historiques de Ben Hur à Cléopâtre et sont allées à Ostie et Fregene dans le…
Il y a tous les souvenirs et les parfums de la mer respirés enfant à Procida, l'île de Morante et le facteur de Troisi, dans ce plat du chef Gabriele Muro du restaurant Adelaide à Rome, le dernier né de la gastronomie…
Dans le raffiné Palazzo Borghese de Rome, l'une des quatre merveilles de la capitale, le chef de Procida lance une nouvelle manière de se restaurer, inspirée du contexte historique dans lequel il évolue : le home cook avec une fine cuisine gastronomique
Le plat proposé par Daniele Usai, le chef une étoile Michelin du restaurant Il Tino, s'inspire du marché aux poissons de Fiumicino. Poisson frais et pauvre qui respecte les saisons. Et il est également inspiré par les nombreuses herbes qui peuvent être…
Avec son Alicina Hosteria à Porto Ercole, le chef napolitain s'est imposé comme un prêtre du poisson marin. Vous allez chez lui pour découvrir une cuisine créative respectueuse qui sait innover sans recouper avec ce que la mer…
La philosophie du chef Ivan Silvestri d'Alicina Hosteria à Porto Ercole se traduit par ce plat facile à préparer où la saveur de la mer est respectée et rehaussée de petites touches de cuisine créative, obtenant un équilibre parfait entre…
