Street food : 600 adresses où aller sans faute

Le Gambero Rosso Street Food Guide photographie un secteur en constante ascension de qualité. Beaucoup de nouveautés cette année. La liste des champions régionaux

A présent, ils sont une véritable armée, environ 25.000 XNUMX entre itinérants sur quatre roues et gazebos alimentaires qui tournent exclusivement autour des événements. Ce sont les gens de Street Food qui occupent un rôle important dans l'économie humaine, dans la mise en jeu de valeurs culturelles, identitaires et ethniques importantes. Souvent, en effet, les produits à consommer dans la rue sont des spécialités locales ou régionales, comme dans le cas de pani câ meusa Palerme, la 'O pere e' o musso Napolitain, le focaccia messinese ou coq de poisson de la région des lacs finlandais.

Dans d'autres cas, cependant, les produits n'ont pas de lien culturel particulier avec le territoire dans lequel ils sont proposés, ou, bien qu'ils en aient possédé un dans le passé, ils ne le conservent plus, car il a maintenant été perdu suite à leur diffusion à l'extérieur les zones d'origine (comme c'est le cas pour la pizza et le kebab). Dans certains cas, cependant, la diffusion hors des frontières culturelles d'origine, même larges, n'a pas effacé la connotation ethnique et identitaire.

En bref, la Street Food est une réalité gastronomique qui a atteint ces dernières années des niveaux de qualité impensables par le passé et remplit une véritable fonction sociale.

Et qu'un guide vaut bien la peine d'aller sans faute se rafraîchir pendant la pause déjeuner en plein air comme alternative aux pizzerias et restaurants, ou pour ceux qui veulent s'offrir une collation rapide tout au long de la journée.

La septième édition du est dédiée aux passionnés de street food Guide alimentaire de rue Gambero Rosso, créé en collaboration avec Theresianer et Zerocinquanta, la seule carte nationale qui guide les lecteurs entre les anciennes traditions gastronomiques italiennes et les projets les plus innovants du secteur.

« Un phénomène qui ne montre aucun signe d'essoufflement, bien au contraire : avec toutes les vicissitudes de ces derniers mois, on peut dire que la street food se porte mieux que jamais. Pouquoi? Probablement - répondent les rédacteurs du Guide - le caractère concret et le dynamisme du secteur ont facilité l'adaptation aux milliers de restrictions sanitaires qui ont suivi en raison de la pandémie. La street food est par définition à emporter, facile à transporter et rapide à manger, elle ne demande pas de grands soins et de nombreux contacts, bref, avec l'air du temps, plus que jamais d'actualité. A l'heure où l'on cherche à jouer la sécurité et à vouloir du confort, les spécialités de street food, profondément ancrées dans notre culture alimentaire, font partie des choix gagnants".

Dans les pages du guide, vous trouverez un total d'environ 600 adresses qui trient, région par région, les mille délices de l'Italie. Certaines des recettes les plus intéressantes sont racontées dans des boîtes avec des indications sur les meilleurs endroits où les déguster : des tortelli alla lastra aux panzerotti, de la pizza à la mortadelle aux panadas sardes.

Il y a eu de nombreuses innovations intéressantes au cours de la dernière année – souligne Pina Sozio – de nouveaux formats qui hybrident le concept de restauration classique (comme le drive de la pizzeria Bob Alchimia à Spicchi di Montepaone, près de Catanzaro), des lieux basés sur une attention et chaîne d'approvisionnement solidaire (par exemple le super projet de Cime di Rapa Street Food à Lecce) ou d'excellentes marques «ethniques». Une tendance, cette dernière, en constante progression ces dernières années dans les grandes villes

Et puis il y a les grands chefs, de plus en plus impliqués dans le secteur : en plus du prix Street Food da Chef - qui revient cette année à Matias Perdomo avec le format Empanadas del Flaco, lancé en pleine pandémie - il y a bien- des noms connus qui ont ouvert ces derniers mois des activités dédiées à la street food, d'Antonino Cannavacciuolo (avec Banco, dédié aux frites napolitaines) à Diego Rossi. Outre ceux comme Moreno Cedroni, il est un véritable précurseur avec son Anikò, le kiosque de Senigallia qui a désormais marqué l'histoire de la street food "gourmande".

Pour la création du Street Food Guide, Gambero Rosso s'est appuyé sur les expressions de bière Theresianer et Zerocinquanta capables de supporter tout type de préparation, en améliorant à chaque fois ses caractéristiques et ses particularités.