En ces mois où les déplacements sont limités, nous passons beaucoup plus de temps à la maison et, par conséquent, nous mangeons aussi plus fréquemment à la maison. Aux prises avec le travail intelligent, nous avons souvent un déjeuner rapide et même malsain. Avec quelques précautions supplémentaires, nous pouvons mieux organiser notre alimentation hebdomadaire et développer des habitudes alimentaires vertueuses.
Non seulement cela: nous pouvons retrouver une familiarité avec les pratiques culinaires traditionnelles que nous avons perdues parmi ces conserves. Connaître les techniques de cuisson peut faire la différence,
Aujourd'hui plus que jamais, l'emballage sous vide et la cuisson en pot peuvent être des alliés valables dans la cuisine : deux techniques différentes mais très utiles pour conserver les aliments et réapprovisionner notre garde-manger avec de nombreuses spécialités saines et savoureuses toujours à portée de main.
En fait, l'emballage sous vide prolonge la durée de conservation des aliments frais, réduit l'oxydation et empêche la prolifération microbienne. On peut résumer l'importance de l'emballage sous vide en cinq points : il permet de cuisiner sans brûler et donc sans formation de substances toxiques ; réduit la dispersion des nutriments et améliore ainsi les caractéristiques nutritionnelles de l'aliment ; concentre les arômes, permet de contrôler précisément la température de cuisson et de cuire les aliments à la perfection.
Enfin, la fonction la plus importante d'un point de vue nutritionnel : il préserve l'eau naturellement présente et les vitamines qui y sont dissoutes, en particulier les vitamines B, qui ont des propriétés très utiles pour le corps humain, jouant un rôle essentiel pour le fonctionnement normal du système nerveux, pour le tonus musculaire de la région gastro-intestinale et pour le foie notamment la vitamine B3 essentielle à la respiration cellulaire qui favorise la circulation sanguine, et la vitamine B 12 qui contribue à la croissance des globules rouges mais aussi un rôle dans la formation de les globules blancs qui défendent notre corps contre les micro-organismes infectieux qui sont extrêmement utiles de nos jours.
Vient ensuite l'aspect de la cuisson des aliments à basse température, sous vide, qui concerne la viande, le poisson, les légumes et même les fruits. Peu le savent mais les fruits ne doivent être cuits qu'avec cette méthode, pour préserver leurs propriétés et les protéger de l'oxydation, réduisant ainsi le risque de contamination.
Tout aussi importante est la marmite qui permet de cuisiner directement dans des bocaux en verre, un peu comme le faisaient les grands-mères lorsqu'elles préparaient les conserves.
À cet égard, le four à micro-ondes peut être utile qui, lorsqu'il est utilisé correctement, donne d'excellents résultats. Le mythe de sa nocivité est depuis longtemps déboulonné, alors qu'au contraire il s'avère être un outil confortable et pratique capable de réduire le gaspillage d'énergie en cuisine.
Connaître les techniques est devenu une nécessité encore plus pressante maintenant que beaucoup travaillent à domicile dans le smartworking et ont peu de temps pour leur pause déjeuner". Le micro-onde permet de structurer rapidement un plan de cuisson hebdomadaire.
Il existe de nombreuses recettes qui peuvent être réalisées avec ces deux techniques, comme les crevettes aux légumes aigre-doux, le cœur de cabillaud à l'eau de tomate, le carré d'agneau aux blettes et pommes de terre sous vide et, le dulcis in fundo, même celui de Noël Cuit crème aux noisettes, cannelle et badiane.
Recette de légumes marinés au micro-ondes.
Ingrédients
1 poivron rouge
Poivre jaune 1
2 carottes
1 côte de céleri
130g Vinaigre blanc
130 g de vin blanc
5 g de sel
Préparation de la base vinaigrée :
Mélangez le vin, le vinaigre et le sel et faites chauffer au micro-ondes ou dans une casserole jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que le sel se dissolve.
Coupez les poivrons en lanières, les carottes de la même longueur, ainsi que le céleri afin de pouvoir les placer verticalement dans un bocal en verre.
Couvrir les légumes avec la base de vinaigre et fermer le bocal. Cuire au bain-marie pendant au moins une heure.
Avec des bocaux spécifiques adaptés au micro-ondes, les temps de cuisson sont réduits à 3 minutes avec un gain de temps et d'argent considérable.
La vaso-cuisson se conserve jusqu'à 6 mois et nous permet d'avoir toujours quelque chose à manger dans le garde-manger pour ne pas avoir recours à la première chose qui arrive. Une fois ouverts, les pots se conservent jusqu'à 20 jours au réfrigérateur.
Note nutritionnelle : Les caroténoïdes des carottes et des poivrons deviennent plus biodisponibles avec le temps. C'est avec des conserves comme les légumes marinés que l'on peut le mieux profiter de ces précieux nutriments.
