Alphonse Pépé, l'un des plus grands pâtissiers italiens est décédé. Il s'est battu pendant deux ans contre une maladie incurable, ne cédant jamais à la douleur et à la défaite de la vie, travaillant avec passion, enthousiasme et dévouement professionnel jusqu'au bout. First&Food lui avait dédié un gros article le 8 décembre 2018. À Noël dernier, il nous a envoyé un message, "Parmi de nombreuses difficultés, je continuerai, sans abandonner", qui nous fait plus que tout comprendre de quoi l'homme était fait. Pour honorer la mémoire de cet inoubliable protagoniste de la pâtisserie italienne, un grand maître, humble et tenace, avec une grande dimension humaine, qui a écrit une page importante dans la rédemption de la gastronomie et du vin du sud de l'Italie, nous vous proposons à nouveau la première partie du article paru dans le temps : « Une vie pour Panettone. Alfonso Pepe Mastro Dolciere, de Sant'Egidio di Monte Albino, dans la province de Salerne, sur les pentes des montagnes Lattari, est un habitué des records.
C'était le premier pâtissier à réaliser un panettone signature au sud du Rubicon, en Campanie, mais surtout il a été le seul pâtissier à remporter quatre fois le Premio Re Panettone, le plus important d'Italie, en battant, ou plutôt en humiliant, tous les concurrents lombards (et en calculant que le Panettone est un bonbon milanais historique, ce n'est pas rien) mais aussi des Piémontais (qui ont beaucoup à apprendre à toute l'Italie en matière de douceurs), etc. Et il a récolté de nombreux prix comme au Palazzo Caracciolo Mg Sofitel de Naples où un jury de pâtissiers sacrés du calibre d'Igino Massari, reconnu Grand Maître de tous, Gino Fabbri Président de l'Académie des Maîtres Pâtissiers Italiens, Francesco Boccia Champion de Mondo di Pasticceria lui a décerné le premier prix pour Panettone aux abricots du Vésuve et doux Mel di Antonio Caggiano. Mais on pourrait continuer avec un autre concours prestigieux, "Slowfood, Dolce Natale".
Pepe a dû composer avec le panettone de : Pasticceria Loison à Costabissara, dans la province de Vicence ; Sal De Riso de Minori; les frères Fiasconaro de Castelbuono dans la province de Palerme ; Pâtisserie Veneto (Brescia) d'Iginio Massari. Et une fois de plus le défi a été gagné. Et ce n'était pas limité au panettone, car sa curiosité l'a également poussé vers le sol de Pâques de la Colomba et même à cette occasion, il n'a jamais été en retard. Dans un test à l'aveugle des dix meilleurs pâtissiers italiens, Paolo Massobrio a évoqué la "surprise de la sublimation des produits au levain d'Alfonso Pepe" et Pepe s'est classé premier, battant tout le monde, avec ce raisonnement :
"Parfait. Nous pourrions fermer la description ici et laisser tout autre commentaire à votre goût. Parfait d'emblée, au nid d'abeille fin et bien réparti. Impeccable dans les parfums, de beurre frais, d'amandes, d'œufs. A la dégustation, il frappe par son parfum et son équilibre. Moins "explosif" que celui d'Iginio Massari, mais d'une élégance unique. Si la colombe est l'art de la pâte, la voici, la pâte parfaite ». Et toujours pour rester dans le dossier, il n'est pas mal de rappeler qu'Alfonso Pepe de son laboratoire de Sant'Egidio di Monte Albino sur la route qui mène de Ravello à la côte amalfitaine où il est aidé par les frères Prisco, Giuseppe et Anna cuit en moyenne 50.000 XNUMX panettones artisanaux par an…"
Ce qui suit le lien à l'article avec le profil du grand maître et à recette de panettone qui était parmi les plus cliquées parmi celles proposées chaque semaine par First&Food.
