Ser galardonado con una estrella Michelin con solo 23 años y convertirse en el chef más joven en haber alcanzado este hito en la historia de la cocina europea... ¡Esto es definitivamente algo que te hace latir la sangre! Pero hay que decir que Augusto Valzelli, actualmente de 27 años, trabajó duro para lograr este objetivo desde muy joven, con tesón y sacrificio. A los 12 años ya había decidido que su futuro estaría en la cocina. Un día en la escuela dominical una señora de 70 años le sugirió asistir a una clase de cocina. Oh Dios, nada muy desafiante, hicieron galletas, sándwiches, comida fácil que les gusta a los niños pequeños. Bajo la atenta mirada de la profesora, Andrea pudo preparar un pequeño trozo de hojaldre, con tomate y mozzarella. Lo probó y le gustó mucho, sintiéndose orgulloso de sí mismo: “Se había abierto todo un mundo nuevo…”. Por esa sensación de superación, al año siguiente hizo su ingreso triunfal a la escuela de hostelería de “A. Mantegna”, por donde han pasado numerosos chefs estrella, donde durante cinco años estudió teoría y práctica culinaria hasta obtener el diploma de cocinero en 2009.
En ese momento podría haber elegido fácilmente diferentes posibilidades de empleo, pero Valzelli no dudó y se presentó lleno de entusiasmo en “La Trattoria L'Artigliere Restaurant” propiedad de Davide Botta, miembro de Jeunes Restaurateurs d'Europe galardonado con una estrella Michelin en 1993, y comienza a trabajar duro introduciéndose en los secretos de la Alta Cocina. Tal compromiso arrojó excelentes resultados porque en un tiempo considerablemente corto Valzelli se ganó el puesto de mano derecha del Chef.
Mientras tanto, sin embargo, una pasión secreta se estaba acumulando dentro de Augusto, el que nació en Brescia a la sombra de las montañas Guglielmo y Colombine en la patria de los Casoncelli, Bigoi con pestöm, Ternera con aceite, Brocheta con polenta taragna, comenzó para sentir cada vez más la llamada del mar, dispuesta a desvelar un nuevo horizonte de cocina. Así que se mudó a Imperia y comenzó a trabajar con Andrea Sarri, propietario del “Restaurante Agrodolce”, presidente de JRE y, como era de esperar, celebrado con una estrella Michelin. La Cocina de Sarri está abierta a la exploración de sabores ya combinaciones insólitas (siempre equilibradas) que generan una soberbia variedad de sabores y sabores.
Una vez más, sólo hace falta un año desde que Sarri deja el restaurante para que Augusto Vanzelli recoja su batuta, inaugurando como Jefe de Cocina la “nueva dirección” del “Restaurante Agrodolce” en Imperia, con un extraordinario “Camarón y Kiwi”, su primer plato gourmet que lo seguirá a lo largo del tiempo.
No es sólo un cambio de dirección. Valzelli ya está listo -aunque todavía muy joven- para revolucionar el restaurante, rodeado de una brigada de jóvenes todos motivados y apasionados, se deshace del viejo menú y crea uno nuevo para todos los bolsillos, estudiando cómo bajar los precios. manteniendo la alta calidad con inspiración y fantasía. Y al final de un intenso período de 2 años, a la temprana edad de 23 años, finalmente alcanza la meta que siempre se había propuesto: la Estrella Michelin. Tal reconocimiento lo pone en condiciones de hacer jugadas con los grandes restaurantes, porque en ese cielo estrellado gourmet ahora también está él.
Muchos hoteles y restaurantes comienzan a presentar propuestas interesantes, pero Valzelli decide seguir su instinto, que lo está demostrando nuevamente.
Volvió a Brescia abriendo un restaurante propio, trayendo consigo la experiencia adquirida en Imperia e inspirándose en la cocina de Antonino Cannavacciuolo y Gennarino Esposito, sus mitos culinarios, oficiantes de una cocina de sencillez y sabores naturales, legados de las tierras. de origen.
En Brescia, el Restaurante Scarlatto, cerrado desde hace varios años, se encontraba fuera del área de Campo di Marte, al pie del Castillo de Brescia. Y en su lugar situado dentro de un prestigioso edificio de 1 siglo de estilo Liberty, el pasado mes de abril abre sus puertas “La Porta Antica Restaurant”, en un ambiente cuidado e íntimo.
El menú se basa principalmente en mariscos y también el diseño interior te hace pensar en el mar: el bar en Sardinian Breccia Wood recuerda el ambiente de una playa tranquila, las estrías del piso de pizarra se asemejan al movimiento de las olas del mar, las paredes pintadas en colores cálidos y las mesas de roble intensifican esa sensación natural. El ambiente es elegante, plata y cristales por todas partes, los clientes se sientan en cómodos sillones iluminados por luces suspendidas en forma de medusas… en definitiva, comes a la sombra de un castillo en la montaña pero te apetece estar junto al mar.
Y del mar llegan las tentadoras propuestas gastronómicas, “Chipirones a la plancha sobre polenta líquida de maíz y palomitas de maíz”, “Spaghetto di Gragnano en guiso de salmonete de roca roja, más tomate datterino y aceituna Taggiasca”, “Fusillon de trigo duro en carbonara a la marinera y botarga de mújol”, “Pescado y marisco al vapor sobre un lecho de delicias vegetales más vinagreta de naranja”, “Pesca del día, calabacín, salsa de guisantes y chutney con limones de Garda”. Aquí y allá se pueden encontrar también otro tipo de platos: “Battuta di scottona, cebolla asada, boquerones del Cantábrico y mostaza de Dijon”. Son pocas las recetas tradicionales de la región -a excepción del Risotto de Carnaroli- Valzelli parece desear nuevos horizontes. Por el momento, su principal objetivo es convencer a una clientela bastante atada a la tradición para que lo siga en una extraordinaria aventura culinaria para descubrir nuevas fronteras del gusto.
A sus 27 años, Augusto Valzelli no solo se ha sentado en los laureles. Su plato favorito es una Caprese simple, cuando está libre de tareas laborales, pero rara vez llega a cenar en casa. Tanto él como su esposa andan probando nuevos restaurantes, buscando inspiración y nuevas ideas que deben ser procesadas primero mentalmente y luego prácticamente. En definitiva, la cocina para él es un trabajo de 24 horas. Tiene prisa por seguir mejorando, deseando conseguir una nueva estrella Michelin para adornar La Porta antica. Y puedes apostar a que no se detendrá hasta alcanzar su objetivo.
°° Traducido del italiano al inglés por Gerardo Iannacci, correo electrónico: orangeisthebestforclothes@yahoo.it
