A partir de hoy, el strichetto tiene su reconocimiento oficial como plato tradicional de la cocina emiliana. La típica pasta creada con los restos de la masa históricamente surge de la pobreza campesina y de la necesidad de recuperar los restos de tortellini y láminas de tortelloni, que las amas de casa guardaban entonces en un tarro de cristal con tapón de corcho en las vitrinas de las cocinas boloñesas. Testimonio de la cocina pobre y reciclada, el strichetto es una especie de antepasado de la farfalle comercial actual y se convierte en la trigésima primera receta depositada en la Cámara de Comercio de Bolonia por la Academia Italiana de Cocina desde 1972 hasta la actualidad.
QUE ES EL STRICHETTO
Este tipo de pasta también se elabora utilizando la lámina cortada directamente en cuadrados de 4-4.5 cm por lado. Una simple presión con el índice y el pulgar es suficiente en el centro de la masa y luego dentado los bordes con la "spronella", la rueda cortadora de pasta. En el texto depositado solemnemente con escritura del notario Pietro Zanelli y que ahora se conservará en la Cámara de Comercio junto con las recetas originales de ragú, tortellini, tallarines y lasaña, leemos: “Usado en boloñesa, no tanto por las mesas de los nobles o de la burguesía rica, sino por una mesa pobre, con un uso predominante fuera de la ciudad en el campesinado bajo, porque es precisamente un plato recuperador y fácil de preparar, a menudo añadiendo ortiga o espinacas a la masa de hojaldre, para la variante verde. Estos recortes, no muy grandes, se obtienen partiendo de la clásica forma ovoide de una masa normal obtenida de una mezcla de harina y agua según la receta clásica (ingredientes para 4 personas: harina blanca 00 gr. 400, 4 huevos enteros, una pizca de sal). Eran alimento para los que trabajaban en el campo o en los arrozales; colocado ya cocido en el recipiente en el que iba la pasta cocida condimentada en la parte inferior y debajo de la tapa, en un espacio especial, la tortilla o papas hervidas; ciertamente no la carne.
Para sazonar los strichetti a la boloñesa se utilizaba, y se sigue utilizando, la salsa boloñesa normal o una salsa hecha con asparagina ambos blancos y con la adición de salsa de tomate. Otro condimento tradicional es el de guisantes, panceta, nata y parmesano. En las últimas décadas, el consumo se ha orientado cada vez más hacia las producciones industriales mecanizadas, hoy denominadas “Farfalle”, propuestas por los más reputados productores tanto de pasta seca al huevo como de sémola; recientemente también hecho con harina de kamut”.
A la ceremonia asistieron Daniele Passini, Vicepresidente de la Cámara de Comercio de Bolonia, Giorgio Palmieri, Delegado de la Academia Italiana de Cocina – Sección de Bolonia de la familia Bentivoglio, Alessandro Menzani, Secretario de la Cofradía Boloñesa Strichetto y Presidente de Pro Loco Casalecchio Insieme, Andrea Segré, Presidente Fundación Fig. Para llegar al repositorio, la sección Accademia Italiana della Cucina – Bolonia de los Bentivoglio realizó largos y complejos estudios históricos y sociales haciendo uso también de la experiencia de los Hermandad del Strichetto. Así llegó la confirmación de la Academia, la institución cultural de la República Italiana: los strichetti son una parte integral y fundamental de las especialidades típicas y tradicionales de la cocina clásica boloñesa.
