Imagina una noche de estrellas fugaces, una mesa larga, una cena a la luz de las velas con música de fondo y el aire aún oliendo a la tormenta que finalmente ha apagado los viñedos y aquí está la magia de las copas que se llenan con un especial e intrigante “néctar de los dioses” en forma de Sangiovese “sin sulfitos”. Bajo el cielo toscano, debuta el recién nacido de Fattoria dei Barbi, "Sin sulfitos", como reza la etiqueta, un Sangiovese di Montalcino, vinificado con técnicas de vanguardia en el campo de la enología, según el protocolo para un "vino sin química añadida" de la Universidad de Pisa como parte de un proyecto La investigación comenzó en 2013.
Presentado en Vinitaly, degustado por primera vez por decenas de invitados en el marco de la Noche Blanca de agosto en la Fattoria, "Senza sulfiti" es un Igt Toscana Rosso que excluye el dióxido de azufre y la adición de cualquier producto químico, y requerido nueve años de trabajo, explica Stefano Cinelli Colombini, al frente de la histórica maison Montalcino.
Cinelli Colombini no es nuevo en los desafíos y esta meta de un vino que llamaríamos “natural” premia su espíritu de investigación e innovación que enriquece la historia milenaria de la empresa que tiene su estandarte más importante en Brunello. Nacido a finales de 1700 Granja de las púas de Stefano Cinelli Colombini, se extiende por 350 hectáreas de campos y viñedos en Montalcino, Scansano y Chianti.
Para obtenerlo se seleccionaron 100 hectolitros de Sangiovese de 2014 y se necesitaron nueve años de trabajo
Produce Brunello desde 1892 y fue la primera empresa en exportarlo a Europa, América y Asia.. Y una visita al Museo Brunello ubicado en la finca ya la bodega histórica es suficiente para comprender su valor histórico y cultural. O escuche las historias de Stefano Cinelli Colombini cuando lo tiene al lado de la mesa o lo encuentra en la finca.
De color rojo rubí, intenso en nariz, dominando las notas de cereza, fresco, limpio, "Sin sulfitos" es un vino fácil de beber, que se puede combinar con quesos y salami para el aperitivo o incluso con pappa al pomodoro y la típica panzanella toscana. . Para obtenerlo se seleccionaron 100 hectolitros de Sangiovese de 2014 de los que partió la experimentación que sacó al mercado el Senza sulfito 2021 (14 euros la botella en bodega). Cuidado de los racimos, vinificación con levaduras seleccionadas, cero contacto con el oxígeno: en definitiva, un trabajo largo y minucioso que llevó al recién nacido Barbi a la copa. Durante la noche estrellada, la cata pasa por vinos como Vermentino dei Barbi, un Toscana IGT sabroso y aromático en su punto justo que proviene de Aquilaia, la finca Maremma de la casa; el Maremma Toscana Rosso Doc 2019, y, 'ca va sans dir', el Brunello di Montalcino Docg 2017 que domina la mesa puesta y sobre todo el paladar de los comensales con su gran e inolvidable potencia.
