El éxito de la cadena de confitería "Sicilian Cannoleria", que abre en Roma una nueva sede, la sexta para ser exactos, en Via Tiburtina dedicado a la comida callejera siciliana.
A pesar de las condiciones adversas provocadas por la pandemia, la marca lanzada hace diez años sigue viento en popa, conquistando clientes apasionados de todos los distritos de la capital apostando por la calidad y la variedad: cannoli rigurosamente elaborados con Ricota de oveja siciliana de los pastos de Agrigento desde el clásico con fruta confitada hasta el de sólo lascas de chocolate pasando por el troceado de avellana, pistacho, nutella y la posibilidad de hacerlo a tu gusto. Obviamente también hay una receta de cannolo sin gluten. Una línea matriz a la que también se ha sumado una, dado el éxito de la iniciativa línea de comida callejera con las icónicas comidas sicilianas.
Detrás de este increíble éxito de una cadena que va a contracorriente y que no pretende ceder ante las dificultades del momento, uno se imagina encontrar a un emprendedor con un nombre asonante que hace referencia a la tradición de la isla, como Messina, Rizzo, Grasso, Greco Pappalardo o Randazzo.
Nada de eso el empresario que la trajo desafío en la plaza donde durante años han reinado verdaderas catedrales del placer de la repostería siciliana como Ciuri Ciuri, los dulces de Nonna Vincenza, Mizzica, la pastelería suiza siciliana en Piazza Pio XI, Dagnino, ni siquiera es siciliano, es un calabrés, se llama Yousef Sharafi, cuyo nombre sugiere sus orígenes, haber nacido sí en Calabria pero de una padre que se mudó a Italia desde Palestina y se casó con una calabresa.
La capacidad empresarial de Sharafi no surgió de la nada. Graduado en Ingeniería de Gestión en la Universidad de Calabria, durante tres años, después de sus estudios, fue consultor de negocios en Accenture, la empresa multinacional con sede en Dublín, Irlanda, que opera en el sector de consultoría y outsourcing de negocios.
Su vida cambió en 2010, cuando se hizo cargo de una pastelería siciliana muy pequeña en el centro de Roma. Aplicar el fruto de sus estudios de gestión y la experiencia en Accenture a la producción de Cannoli sicilianos fue una cosa, estudió una marca, organizó la promoción, racionalizó la producción, estudió las estrategias adecuadas y La Cannoleria Siciliana subió a lo más alto multiplicándose como la pólvora de aceite.
Algunos datos para entender mejor el fenómeno: en el último año de su cadena se han vendió más de 2 millones y 200 mil cannoli, en las seis salas ya en funcionamiento y en el laboratorio alrededor 70 empleados destinados crecer porque para Yousef Sharafi los resultados obtenidos son un punto de partida para otros proyectos.
“El año pasado centralizamos la producción en una gran taller, más de 1000 metros cuadrados de creatividad y gusto - explica Sharafi - y 2021 debería ser el año en el que replicamos el formato también fuera de Roma, en otras ciudades italianas, porque nuestra ambición y amor por los productos Made in Sicily no tiene límites".
El formato que ha calado va desde el desayuno hasta la sobremesa. Aquí, de hecho, que junto a cannoli y cassatine se encuentran los productos icónicos de la cocina sicilianaa: La pasta alla Norma no puede faltar en la cafetería, así como el arancino en sus diversas formas es el maestro en el rincón del asador.
Y, como se ha dicho, los seis clubes de Roma son solo el comienzo. Milán podría ser la próxima parada en una expansión esperada en Italia.
Cannoleria Siciliana está lista para abrirse a nuevos emprendedores que, con vistas a una relación de franquiciado, pueden gestionar una tienda de marca apoyada en todos los aspectos por quienes lanzaron la marca y conocen a sus clientes.
“Creemos firmemente en el formato y en su replicabilidad incluso en el extranjero”, dice Sharafi, “después de todo, el cannolo se encuentra entre los dulces italianos más conocidos del mundo, solo superado en popularidad por el tiramisú. Y ya se ha puesto en marcha un primer proyecto de expansión internacional: “acabamos de firmar un contrato de franquicia principal con un empresario filipino que le confía el desarrollo en la isla asiática”. Y algunos dicen que ya hay un pensamiento para Londres.
En definitiva, si hablamos de reiniciar, Cannoleria Siciliana ya se fue hace tiempo.
