Una guía de restaurantes italianos fácil de consultar como corresponde a una guía online, de consulta gratuita, que se ha dividido en rangos de precios para ayudar al lector a elegir rápidamente un restaurante. Este es el principio de la Guía de "Los mejores restaurantes italianos 2020" 50 Top Italy editada por Barbara Guerra, Albert Sapere y el periodista Luciano Pignataro.
Hay para todos los gustos y bolsillos. De hecho, hay cuatro categorías: restaurantes de más de 120 euros en comestibles; restaurantes hasta 120 euros, Trattoria/Osteria y Low Cost.
Doscientos en total - 50 por categoría - las direcciones revisadas por 50 Top Italy: además de los cuatro top ten, comunicados durante una velada en el Teatro Eliseo de Roma, las posiciones del 50 al 11 fueron anunciadas en las semanas anteriores en el Sitio web de 50toitalia.it. Para dar los votos, en pleno respeto del anonimato, la autonomía y, obviamente, pagando la cuenta, subrayan los organizadores, un jurado compuesto por 130 inspectores a los que, como método de juicio, se le ha dado gran importancia. Además de obviamente la calidad de la comida, también el servicio y la hospitalidad, elementos fundamentales de un restaurante que está atento a sus clientes.
En lo alto de la cima estaba la Osteria Francescana, en Módena, del chef Massimo Bottura; en el podio de los restaurantes "contenidos" dentro de los 120 euros L'Argine a Vencò, en Dolegna del Collio (GO), encabezado por Antonia Klugmann; en la categoría Trattoria/Osterie, el premio fue para Franco Cimini de la Antica Osteria del Mirasole, en San Giovanni in Persiceto (BO), mientras que en la categoría low cost el Panificio Bonci, en Roma, de Gabriele Bonci.
Le siguen, en segunda y tercera posición, para la categoría Más de 120 euros: Uliassi, en Senigallia (AN), del chef Mauro Uliassi, y el restaurante St. Hubertus, en San Cassiano (BZ), de Norbert Niederkofler; en la gama Hasta 120 euros: Lido 84, en Gardone Riviera (BS), de Riccardo Camanini, y 28 Posti, en Milán, de Marco Ambrosino; para la categoría Trattoria/Osteria: Trippa, en Milán, de Diego Rossi, y Roscioli Salumeria con Cucina, en Roma, de los hermanos Alessandro y Pierluigi Roscioli; en Low Cost: Anikò, en Senigallia (AN), de Moreno Cedroni, y Generi Alimentari Da Panino, en Módena, de Giuseppe Palmieri.
“Lo que surge – subrayan los tres curadores – es una muestra representativa válida y veraz de la restauración italiana. Un sector que, a pesar de diversas dificultades, parece gozar de excelente salud. Esto se lo debemos ante todo a la suerte de vivir en un país donde cada territorio guarda una canasta única y preciosa de comida excelente. No es casualidad que casi todas las regiones italianas estén representadas por la guía, desde el norte hasta el sur de la península. El resto lo hace el trabajo, la pasión, las habilidades y la inspiración de las mujeres y los hombres de este sector. La división en categorías de la guía también atestigua la voluntad de proponer un proyecto desde el lado del lector”.
Estos son los diez primeros de las cuatro categorías de 50 Top Italy:
Top Ten “Más de 120€”
1 Osteria Francescana, Módena, Emilia Romaña
2 Uliassi, Senigallia (AN), Marcas
3 St. Hubertus, San Cassiano (BZ), Trentino Alto Adigio
4 Danì Maison, Isquia (NA), Campania
5 Piazza Duomo, Alba (CN), Piamonte
6 Catedral, Ragusa, Sicilia
7 La Pergola, Roma, Lacio
8 Taberna Estia, Brusciano (NA), Campania
9 Enrico Bartolini Mudec, Milán, Lombardía
10 Vun Andrea Aprea, Milán, Lombardía
Top Ten “Hasta 120€”
1 El terraplén de Vencò, Dolegna del Collio (GO), Friuli Venezia Giulia
2 Lido 84, Gardone Riviera (BS), Lombardía
3 28 asientos, Milán, Lombardía
4 Gucci Osteria da Massimo Bottura, Florencia, Toscana
5 Pascucci en el Porticciolo, Fiumicino (RM), Lazio
6 Antica Osteria Nonna Rosa, Vico Equense (NA), Campania
7 Material, Cernobbio (CO), Lombardía
8 Oasis Ancient Flavours, Vallesaccarda (AV), Campania
9 de Gorini, San Piero In Bagno (FC), Emilia Romagna
10 La Tana Gourmet, Asiago (VI), Véneto
Las diez mejores “Trattorias/Osterias”
1 Antica Osteria del Mirasole, San Giovanni in Persiceto (BO), Emilia Romagna
2 Callos, Milán, Lombardía
3 Roscioli Salumeria con Cucina, Roma, Lacio
4 La Brinca, NE (GE), Liguria
5 Restaurante del consorcio, Turín, Piamonte
6 Trastienda, Roma, Lazio
7 Salir de la gastronomía urbana, Milán, Lombardía
8 En el Convento, Cetara (SA), Campania
9 NU' Trattoria Italiana dal 1960 – Trattoria de civilización campesina y libertad, Acuto (FR), Lazio
10 Braceria Bifulco, Ottaviano (NA), Campania
Los diez mejores “bajos costos”
1 Panadería Bonci, Roma, Lacio
2 Anikò, Senigallia (AN), Marcas
3 DA PANINO Supermercados, Módena, Emilia Romagna
4' Ino, Florencia, Toscana
5 Tormento, Roma, Lazio
6 Masoni Butchery & Bistrot, Viareggio (LU), Toscana
7 Nud and Crud, Rímini, Emilia Romagna
8 La Tradición, Vico Equense (NA), Campania
9 Fud Bottega Sicula Catania, Catania, Sicilia
10 Trapizzino, Roma, Lacio
Finalmente, se otorgaron varios Premios Especiales a importantes personalidades del mundo de la comida y el vino italianos e internacionales. Entre los más significativos:
Premio Chef del Futuro S.Pellegrino & Acqua Panna 2020 asignado a Davide Guidara del Restaurante Sum en Catania;
Premio Cervecería Valsugana Salón Contemporáneo 2020 entregado a Giuseppe Palmieri, maître y sommelier de la Osteria Francescana;
Premio Mulino Caputo a la Pastelería Contemporánea 2020 en el restaurante Il Pagliaccio de Roma;
Premio Pastificio Dei Campi Primer Curso del Año 2020 en el restaurante Tosca de Ginebra (Suiza), para Gnudi con ricotta y espinacas, mantequilla de salvia y coulis de tomate.
Premio Modelo de Inspiración Olitalia 2020 al chef Umberto Bombana, de 8 ½ Bombana, Hong Kong (China);
Premio Olitalia a la Hospitalidad Italiana en el Mundo 2020 a Don Alfonso 1890 Toronto (Canadá);
Premio Mandara Wine Culture en Italia 2020 en el Consortium Restaurant, Turín;
Premio Olitalia Comunicando Vino 2020 a Alessandro Scorsone;
Premio Emme Productos Típicos Costanza nel Tempo en Italia 2020 en Oasis Sapori Antichi, Vallesaccarda (AV);
Pastificio Dei Campi Premio Familia Italiana 2020, Tradición, Vico Equense (NA).
También se entregó una placa en memoria de Lella Granito, la difunta patrona de la Osteria Nonna Rosa de Vico Equense (NA) y esposa del chef Peppe Guida.
