Ermulata, ambuazza, almuràccia, rave o chima-chima. son solo algunos de los muchos nombres de rábano silvestre en Cerdeña, una planta medicinal bastante apreciada en cocina, cosmética y medicina popular. A menudo se confunde con el rábano picante y el rábano clásico, aunque el tamaño y el sabor de las hojas lo acercan mucho más a la achicoria o al brócoli, pero presenta un sabor y un aroma más suaves. Su entorno ideal es el campo, donde florece de marzo a junio no más de 1.400 metros sobre el nivel del mar, creciendo espontáneamente alrededor de caminos, riberas, huertas, ruinas o terrenos baldíos. Sin embargo, hay que tener mucho cuidado cuando, durante la cosecha, en los campos de trigo, las semillas del rábano silvestre se mezclan con el cereal, dando lugar a la intoxicación más conocida como rábano.
Con su sabor picante, más que el clásico, el rábano silvestre es una planta rústica también conocida en nuestro país como rábano, rábano o ramiracce. Caracterizado por hojas peludas y ligeramente peludas y flores pequeñas y pálidas en un tallo ramificado. La flor es típicamente de color amarillo pálido a amarillo pajizo, aunque se pueden encontrar ejemplares blancos.
A diferencia de la raíz, apreciada por los romanos por sus cualidades afrodisíacas, el rábano silvestre siempre se ha considerado una mala hierba.cibus iliberalis” segundo Plinio el Viejo, debido a su mal olor cuando se cocina, mientras que Cato dio a conocer sus técnicas de cultivo. Sin embargo, el rábano es una planta inconfundible, querida y apreciada en todo el país por su buena textura incluso después de la cocción, lo que la convierte en una hortaliza muy saciante y duradera. Tanto es así que las abuelas lo usaban para enriquecer sopas y caldos.
Cultivo
Por lo general, la rábano silvestre no se cultiva mucho dada su forma: las hojas alcanzan los 30 centímetros de altura y la raíz puede llegar a pesar 500 gramos. Con el auge de la huerta orgánica, incluso los cultivo de rábanos silvestres ha aumentado.
La técnica de cultivo de frambuesa es muy fácil, ya que crece bien en todas partes y en todos los climas, requiere un suelo profundo y rico en sustancias orgánicas. Además, se puede cultivar todo el año, tanto en el suelo como en el balcón de casa. Es una planta comestible capaz de adaptarse a cualquier tipo de temperatura, aunque en verano conviene mantenerla en semisombra para no exponerla a la luz directa del sol. Crece en cualquier tipo de suelo: siempre que esté bien drenado y posiblemente no sea arcilloso. Para obtener los mejores resultados, también se recomienda agregar un poco compost mezclado en el suelo para darle a la planta un impulso adicional.
Se siembra en hileras directamente sobre el suelo, asegurándose de que las diferentes plántulas tengan suficiente espacio para crecer en el suelo sin asfixiarse entre sí: cada hilera debe estar separada unos 40 centímetros de la otra y cada planta de la misma hilera debe distanciarse unas de otras. entre sí unos 20 centímetros. Las primeras hortalizas empiezan a aparecer a partir de los 5 meses, por lo que se recomienda sembrar en junio o, como muy tarde, hacia principios de agosto.
Entonces tienes que desherbar el suelo cerca de las plántulas y llevar a cabo la así llamado "apisonar" poner tierra. Este procedimiento servirá para que las raíces sean más tiernas. Si el suelo es arcilloso y bien drenado, es recomendable sembrar las semillas en camas ligeramente elevadas, de al menos 15 cm de altura. Las hojas se recogen mejor en primavera, ya que se vuelven amargas en verano.
Hay varias variedades del rábano silvestre: que verano que debe sembrarse en invierno, mientras que el rábano redondo en invierno tiene raíces arrugadas y de color oscuro en forma de copa (de unos 10 centímetros de diámetro), con pulpa blanca y sabor dulzón. A mediados de otoño procedemos a la recolección de las raíces más grandes, continuando así durante todo el invierno, pero si esperamos alguna helada entonces es bueno arrancarlas todas y ponerlas en la arena para que se conserven.
Propiedades nutricionales
Rica en vitaminas (A, C, E), niacina, proteínas, lípidos, taninos, riboflavina, tiamina y sales minerales como sodio, potasio, hierro, calcio, fósforo. Tiene propiedades antioxidantes, diuréticas y depurativas, estimula la actividad del hígado y la vesícula biliar. Algunos estudios han demostrado que tiene efectos positivos sobre la artrosis, urticaria y disfunción hepática. Se puede utilizar como analgésico o para tratar el insomnio (no a dosis excesivas que puedan tener el efecto contrario), como espasmolítico y también es excelente para calmar los cólicos nefríticos. En la antigüedad, el jugo de la planta se usaba para facilitar la diuresis, desintoxicar el hígado y la bilis, mientras que el de la raíz se usaba para aclarar las pecas (manchas oscuras que no son pecas). Además, esta planta también se utiliza para tratar micosis particulares del pelo o la piel de animales como el ganado vacuno, perros y conejos.
Uso en la cocina
Al igual que con otras hierbas silvestres, las hojas se utilizan cuando están lo suficientemente tiernas: a fines del invierno y principios de la primavera, se pueden comido crudo para enriquecer (con su fuerte sabor) una ensalada fresca de lo contrario hervir y sabor puro o saltear en una sartén con ajo y aceite y acompañar carnes rojas como chorizo, guiso o asado. Por ejemplo, en Nuoro se suele cocinar hervido acompañado de cebolleta y manteca de cerdo colonnata para amortiguar su sabor picante. Mientras que la raíz, que tiene un aroma bastante especiado, se puede rallar al momento, o conservar en aceite o vinagre, para acompañar verduras hervidas o al vapor, sola o con sabrosas salsas. En cambio, los cogollos se comen como el brócoli y preferiblemente sin semillas. La única pega es el mal olor al cocinar, ya que este tipo de plantas contienen compuestos sulfurosos (es decir, a base de azufre) que se liberan en los primeros 6/7 minutos de cocción. Este problema se puede solucionar añadiendo un poco de vinagre o un trozo de pan en el agua. Siguiendo una receta pesto alternativo a la albahaca, elaborado con las hojas de esta planta medicinal con grandes propiedades nutritivas y antioxidantes.
La receta alternativa del pesto
ingredientes:
- Un puñado de hojas tiernas de rábano silvestre
- Parmigiano Reggiano o Pecorino
- Piñones o almendras peladas
- Un diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra Taggiasca
Procedimiento:
Se comienza machacando los frutos secos en un mortero de mármol y luego se agregan por orden: el ajo, el queso y las hojas de rábano silvestre, previamente enjuagadas y seleccionadas. Por último, añade el aceite al gusto. Alternativamente, puede usar la licuadora, aunque podría comprometer el resultado final y perder algunas propiedades de los rábanos. En este caso basta con añadir todos los ingredientes junto con un par de cucharadas de agua para obtener una salsa más cremosa.
