Grandes recetas se pueden obtener de los desechos. como el raspado siciliano, un bocadillo nacido de la habilidad del panellari, que mientras no desperdicies comida avanzados en las ollas en las que se mezclaban las papas, en los recipientes de polenta de harina de garbanzos o alrededor de los moldes de madera para mezclar la panelle, han dado lugar a una verdadera tendencia gastronómica. Estas sobras, al final del día, no se tiraban sino que se usaban para formar una nueva masa para freír. La forma es similar a la de las croquetas.
Al fin y al cabo, no es nuevo en nuestro país utilizar residuos para crear recetas innovadoras y deliciosas. En la cocina, casi todo lo que tiramos puede convertirse en un recurso precioso, un ingrediente útil para reducir el desperdicio en términos de sosteniblea un coste incurrido y a la mano. Alguna vez fue parte de nuestra tradición, la de nuestros abuelos y bisabuelos que siempre tenían cuidado de no tirar ningún tipo de sobras a la basura. Es desde esta forma de ver los alimentos, pero sobre todo de considerar, que tenemos que empezar de nuevo.
Solemos usar la palabra "nevera vacía", pero en el caso de la rascatura de Palermo se trata más bien de "vaciar las bandejas", precisamente raspando todos los restos de panelle y croquetas que al cabo de unas horas alcanzan la composición perfecta para obtener otra sabrosa. Bocadillo rapido.
Pero cuales son los panel? Estos son panqueques fragantes. harina de garbanzo, típico de Palermo donde es posible encontrarlos tanto en quioscos callejeros como en comida para llevar, a menudo servidos en sándwiches cubiertos con semillas de sésamo. Las panelle tienen una historia milenaria que se remonta a la dominación árabe. Los garbanzos ya eran muy utilizados en la cocina en el Imperio Romano. Sobre todo en forma de polenta elaborada con harina de garbanzos y agua. Los primeros panelles probablemente se cocinaban a la piedra en hornos verticales, los mismos que se utilizaban para hacer pan "plano". Luego, hacia el siglo XIII se empezó a freír la panelle, durante la dominación francesa de la dinastía Angiolina que era bastante aficionado a ella.
Así, los rascature nacieron de las sobras de este popular plato: un mix de patatas y harina de garbanzos adornado con perejil. En realidad, no existe una receta única para raspar. Como son sobras, es casi imposible encontrar el mismo gusto por esta joya siciliana. Además, es posible crear versiones personalizadas añadiendo aromas e especias a voluntad. A continuación, la receta de la rascatura para un aperitivo sencillo y rápido pero con sabor a Sicilia.
ingredientes
Restos de masa panelle
Restos de masa de croquetas
Aceite de maíz o maní para freír
Perejil o especias al gusto
proceso
Se empieza raspando la olla después de haber hecho la masa para la panelle. Ahora vierte la mezcla en un bol. Haz lo mismo con la masa de las croquetas. Puedes agregar perejil u otras especias. Luego usa un tenedor para reducir todo a una pulpa, trabaja juntos hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación, comienza a formar bolas de masa del tamaño de una nuez pequeña, presiona bien y haz rodar la bola entre tus manos. Una vez realizada esta operación, freír las virutas en abundante aceite hasta que doren por completo. Servirlos calientes, exprimiendo un poco de limón por encima para contrastar el sabor de la fritura.
