Es otra de las paradojas de la emergencia del coronavirus, que ya lleva unas semanas cambiando nuestro estilo de vida y hábitos alimentarios: ni siquiera la Semana Santa será como antes. Después las noticias que también pasaremos la Pascua y el Lunes de Pascua en casa, han llegado algunas estimaciones sobre cómo se comportarán los italianos para celebrar, a pesar de todo, la fiesta tan querida: trascendió que los huevos "reales", es decir, los que se usan para hacer tortillas, masas, dulces, salsas, por primera vez serán más compradas que las de chocolatetípico de la época.
La estimación surge de un análisis de Coldiretti basado en los pedidos realizados por Unione Italiana Food en la última semana: con un aumento récord del 45% en las compras, los huevos reales son, por lo tanto, las verdaderas estrellas del carrito de Pascua, superando claramente a los de chocolate. que registró una caída del 30-40%. En definitiva, se cruzan dos fenómenos: por un lado, la crisis económica que obliga a las familias a apretarse el cinturón y renunciar a demasiadas golosinas, por otro lado el boom ya mencionado varias veces de la vuelta de los italianos a la cocina, obligados a quedarse en casa por la normativa anticontagio que se prorrogará hasta el 13 de abril (y probablemente incluso más allá).
Con la necesidad de pasar tiempo en casa, hemos vuelto a preparar tartas, pan y pastas caseras, y los huevos son a menudo un ingrediente clave, según una tradición que hoy fascina a casi una de cada tres familias (32%), según la encuesta Coldiretti Ixè. La tendencia se acentúa, pues, a medida que se acerca la Semana Santa, en la que Se consumirán más de 400 millones de huevos "de gallinas camperas". tradicionalmente hervidos para el desayuno, pintados a mano para embellecer hogares y poner mesas o utilizados en recetas tradicionales o en productos artesanales e industriales.
Una tradición, la de los huevos "naturales", que ha perdurado en el tiempo, por ejemplo con platos como "vovi e sparasi" en Veneto, el pastel de Pascua en Liguria, la pastiera en Campania y la rareza en Basilicata siguen estando presentes en las mesas de Semana Santa. La costumbre de considerar el huevo como símbolo de renacimiento y buena suerte se remonta a 1176 en Occidente, cuando el rey Luis VII regresó a París tras la Segunda Cruzada y para celebrarlo, el jefe de la Abadía de St. Germain des Près regaló le regalaba la mitad de los productos de sus tierras, entre ellos una gran cantidad de huevos que luego pintaba y distribuía al pueblo.
Una costumbre transmitida por los persas que, hace ya cinco mil años, celebraron la llegada de la primavera con el intercambio de huevos "portabene" contra plagas y hambrunas según un rito que todavía resiste hoy.
