De ninguna manera. Una vez más, este año Milán no ha podido recuperar la posesión de su panettone que vio la luz aquí hace siglos en la época de Ludovico il Moro. Y una vez más tiene que sufrir la vergüenza de que se le otorgue un premio a la excelencia a una empresa del Sur.
El concurso "King Panettone" que durante diez años ha estado evaluando y premiando - en Milán - el mejor panettone de Italia fue ganado este año por el Panificio Ascolese de San Valentino Torio (SA). Y siempre en el Sur, la mención de honor del Premio fue para Pasticceria Mennella en Torre del Greco (NA). Como consuelo, Lombardía al menos puede presumir de la segunda mención de honor que se le ha asignado a Pasticceria Marra di Cantù (CO).
Fue aún peor con la innovadora categoría de panettone. En primer lugar quedó la Pasticceria Ferrante de Campomorone (GE), mientras que las menciones de honor fueron reservadas para la Pasticceria Beverara de Castelmaggiore (BO) y la Pasticceria Picchio de Loreto (AN).
Con la llegada de las vacaciones, para 3 de cada 4 italianos ha comenzado la fiebre de las compras. La tendencia de 2017 ve un creciente interés en el panettone made in Italy garantizado, lo que confirma una sensibilidad cada vez mayor de los consumidores hacia el origen de lo que traen a la mesa, especialmente con la vista puesta en el gasto: el precio promedio es de alrededor de 8-9 euros. Pero para los postres artesanales "más ricos" preparados en pastelerías y pequeños talleres, el coste puede llegar incluso a subir hasta los 27-30 euros. Y es en este sector donde se registra la mayor avalancha de compras porque la oferta -por las características cualitativas, humedad, ausencia de conservantes, fragancia de las materias primas- es pequeña por lo perecedero del producto.
El panettone sigue siendo el postre favorito de los italianos para las fiestas frente al pandoro, que acabará en el 70% de las mesas (a un precio medio de 6-8 euros). Entre las tendencias en repostería de fin de año 2017 también se encuentra un decidido regreso al bricolaje en casa para sorprender a familiares y amigos con el redescubrimiento de recetas milenarias
de la tradición local. Si - subraya Coldiretti - en Calabria se consumen higos en forma de cruz cubiertos de chocolate y turrón, cidra y bergamota, en Campania es tiempo de struffoli y roccocò, mientras que en Molise de calciuni a base de harina, vino, castañas hervidas, ron , chocolate, miel, almendras, cidra confitada, canela, en Puglia porcedduzzi (pequeñas tortitas con miel o azúcar). Gubana (nueces, almendras, pasas, miel, vino y ron, envuelto en hojaldre) vuelve a Friuli, Bolonia Christmas Panone (a base de harina, mostaza de membrillo, miel, cacao, chocolate negro e higos secos), a Liguria de pandolce ( una mezcla de harina, pasas, trozos de calabaza confitada, esencia de azahar, piñones, pistachos, semillas de hinojo, leche y vino Marsala).
Por último, no faltan especialidades en las islas como en Sicilia con los buccellati de Enna (postres típicos rellenos de higos secos), cassata, cannoli, mustazzoli elaborados con almendras, canela y clavo y cubbàita (turrón de miel con avellanas y almendras o pistachos. Pero para los que no tienen tiempo de prepararlo en casa, Coldiretti anuncia una interesante novedad este año: el primer panettone con trigo 100% italiano, fruto de la colaboración entre Sis, Società Italiana Sementi de Bolonia, la Molino Pivetti de Cento (Ferrara), Coprob (cooperativa de productores de remolacha azucarera) y la cooperativa Deco Industrie de Bagnacavallo (Ravenna).
Para producirlo - explica una nota de Coldiretti - se utilizó trigo blando de la variedad "Giorgione", del cual se obtiene una harina de primera calidad para la transformación en productos de panadería. Seleccionado, cultivado, cosechado y molido en Italia, Giorgione es un trigo blando resultado de la investigación de Sis, obtenido con cruces naturales y sin el uso de organismos transgénicos, pero potenciando lo mejor de la tradición de producción de trigo en el
nuestro país. Además del ingrediente básico, la harina, el panettone 100% italiano utiliza mantequilla, azúcar, huevos, levadura madre y piel de naranja confitada, todo ello de productores nacionales.
