En un mundo que habla cada vez más de sostenibilidad, incluso los involucrados en la nutrición están llamados a lidiar con este problema cada vez más apremiante. En el sector de la alimentación, incluso más que en otros ámbitos, ser sostenible está íntimamente ligado a las elecciones diarias que cada uno de nosotros está llamado, más o menos inconscientemente, a realizar. Y esto no se refiere simplemente a las cuestiones relacionadas con el origen, las técnicas de cultivo, el envasado de los alimentos que compramos; más bien el hecho de que a través de los alimentos que consumimos tenemos la posibilidad de empujar nuestro cuerpo hacia un estado de salud o dejarla deslizar inexorablemente hacia una condición de enfermedad.
De hecho, no todo el mundo sabe que ante una esperanza de vida cada vez mayor al nacer no corresponde a una esperanza de vida igualmente larga con buena salud. En otras palabras, las estadísticas nos muestran que en Europa las personas pasan cerca del último cuarto de su vida padeciendo alguna enfermedad crónica, factor que determina enormes costes para los sistemas sanitarios.
Hacer todo lo posible para mantenernos sanos el mayor tiempo posible es algo muy ligado al concepto de sostenibilidad, es una responsabilidad que también tenemos con la sociedad que nos rodea, porque mantener la salud evita cargar con la carga del cuidado a la comunidad que ser necesario. La única forma en que podemos hacerlo es a través de la adopción de un estilo de vida saludable, que consta de al menos tres aspectos principales: un aspecto pienso (como como), una mirada motor (cuál y cuánta actividad física hago) y un aspecto social, o más bien la intensidad y riqueza de las relaciones humanas que logro tejer.
En los alimentos, la prevención de muchas enfermedades crónicas
Hoy, la ciencia de la nutrición ha demostrado que una dieta saludable no es solo una cuestión de cantidad, un cálculo seco de calorías como hace décadas, sino también una cuestión de calidad: los alimentos que consumimos pueden contribuir seriamente a la prevención de numerosas patologías crónicas y degenerativas ven quelle cardiovascular y puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer.
Más allá de las pautas clásicas y siempre vigentes para una dieta saludable, algunos alimentos tienen una ventaja gracias al contenido natural de sustancias particulares responsables de un efecto protector sobre la salud humana. EL nutracéuticos, moléculas producidas principalmente a partir de alimentos vegetales, funcionales a la salud de la propia planta, confieren resistencia a infecciones, parásitos o condiciones ambientales particulares y desfavorables, pero una vez tomados en forma de alimento también ejercen su acción positiva en el cuerpo humano.
El mecanismo por el que esto ocurre es muy fascinante y, aunque muchos de estos nutracéuticos también actúan como antioxidantes, su acción principal es diferente: de hecho, actúan modulando la respuesta de nuestras células y haciéndolas así más resistentes al estrés, un entrenamiento para defenderse mejor gracias a la activación de la expresión de genes específicos.
Es importante consumir vegetales caracterizados por diferentes colores
Estos conceptos se conocen en el campo científico desde hace varios años, pero siguen siendo difíciles de comunicar al público en general, a pesar de los esfuerzos de organismos y organizaciones como la OMS y el Ministerio de Salud que han llamado repetidamente la atención sobre la necesidad de consumir Verduras caracterizadas de diferentes colores. Los grupos de colores, de hecho, contienen vegetales, a menudo muy diferentes entre sí, aunque unidos por contener la misma clase de compuestos nutracéuticos.
El violeta, característico de los arándanos y las moras, pero también de los higos o las berenjenas, representa la clase de las antocianinas, particularmente estudiada por su acción protectora a nivel de microcirculación vascular.
Il Rojo en cambio, es típico de sandías y tomates, estudiado por su contenido en licopeno, un carotenoide particular conocido por la acción preventiva de algunos formas de cancer.
Il Amarillo naranja de calabazas, albaricoques, zanahorias y melones recuerda el contenido de carotenoides provitamínicos, precursores de la vitamina A e implicados en protección contra los rayos ultravioleta.
Il blanco es el color del ajo, la cebolla y el puerro, que contienen sulfuros de alilo responsables de cierta acción bacteriostática y capaces de reducir presión arterial.
Por último, pero no menos importante, el verde, que une multitud de vegetales entre los que se encuentran por ejemplo la familia de la col y el brócoli que contienen glucosinolatos, compuestos que, una vez transformados por nuestro organismo, confieren protección tanto a nivel cardiovascular y neuronal.
Dada la especificidad de la acción de cada clase de compuestos, sería necesario consumir diariamente una determinada cantidad de vegetales de cada grupo de color: un total de 5 raciones al día (unos 400 gramos) de diferentes colores, mejor si es fresco y crudo.
Está claro que esto no será suficiente para asegurar una vida saludable, pero sin duda sería un paso importante hacia una mayor conciencia del potencial que lo que comemos puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar algunas de esas enfermedades crónicas que aquejan a parte de la población. la población del mundo.
