ingredientes:
500 GR Tomate San Marzano
500 g de tomate datterino
8 filetes de anchoa del Cantábrico
Cucunci
250 g de hojas de albahaca
aceite de oliva virgen extra
20 g de aceite de semilla de girasol
200 gramos de arroz carnaroli
Caldo de verduras
Burro
parmesano
vino blanco
plancton
Para el agua de tomate
Triturar bien los tomates y ponerlos en una bolsa por donde pueda pasar el agua. Escurrir durante la noche a temperatura de nevera.
Para el polvo de alcaparras
Desalar, secar y freír las alcaparras en aceite caliente. Picar finamente para obtener un polvo.
salsa de albahaca
Blanquear rápidamente la albahaca y enfriar en agua y hielo. Poner en un recipiente adecuado para licuar junto con 20 g de aceite EVO y 20 g de aceite de pipas de girasol, salpimentar al gusto. Licúa hasta obtener una pasta suave y cremosa.
para el risotto
Tostar en seco el arroz, desglasar con vino blanco, dejar evaporar el 70% y terminar de cocinar con caldo de tomate y agua a partes iguales. Batir el arroz con mantequilla, aceite, plancton, parmesano, sal y pimienta.
Presentación
Completar el plato con las demás preparaciones y añadir los filetes de anchoa cortados en cuadritos.
