Con el Casatiello, un sabroso pastel rústico, obligatorio en las mesas napolitanas el Lunes de Pascua, la Pastiera es el postre por excelencia con el que celebrar la Pascua.
Cuenta la leyenda que la sirena de Partenope, símbolo de la ciudad de Nápoles, vivía en el golfo que se extiende entre Posillipo y el Vesubio, y que de aquí salía cada primavera para saludar a la gente feliz que la poblaba, alegrándola con cantos de alegría. Una vez que su voz fue tan melodiosa y dulce que todos los habitantes quedaron fascinados y embelesados con ella, corrieron hacia el mar movidos por la dulzura del canto y las palabras de amor que la sirena les había dedicado y, para agradecerle, siete de las más bellas doncellas de los pueblos fueron comisionadas para entregar los dones de la naturaleza: harina, ricota, huevos, trigo blando, agua de azahar, especias y azúcar. La sirena depositó las preciosas ofrendas a los pies de los dioses, quienes juntaron y mezclaron todos los ingredientes con artes divinas, transformándolos en la primera pastiera, que superaba en dulzura al canto de la sirena.
Tal vez inspirado por este cuento del mar, Antonio Borruso nacido en 1979, hijo de una familia de restauradores napolitanos, 15 años de experiencia en las cocinas de grandes chefs italianos y europeos, llegó a los honores de una estrella Michelin, que lleva tatuada. en su brazo, “un recuerdo pero también una advertencia” hoy en el Umami de Bormio, donde revolucionó el concepto de pizza, ideó una nueva forma de hacer pastiera, transformándola en una sopa muy sabrosa, una pastiera para tomar a sorbos que masticado. Un toque de novedad aún en la estela de la tradición de un Chef curioso, caprichoso y visionario que, a pesar de haberse mudado a Valtellina, guarda en su corazón los recuerdos de sabores y aromas ligados a su infancia y a las tradiciones de la típica familia napolitana para que "el domingo era domingo sólo si se preparaba el ragú..."
receta sopa pastiera
Sirve para 10 personas
Mantecada
250 g de mantequilla
200 g de azúcar
1 dl de huevos enteros
aroma rallado
1 vaina de vainilla
15 gramos de miel
500 gramos de harina
salsa de canela
500 gramos de agua
200 gramos de azucar
30 g de canela
3 g de xantano
Para la pastiera líquida
850 gramos de trigo
250 g de leche
500 g de ricota romana
500 g de azúcar
1 vial de Millefiori
1 vaina de vainilla
200 gramos de leche
Esecuzione
Preparamos un almíbar con agua y azúcar Luego añadimos la canela molida y ligamos con la xantana. Deja enfriar y mete todo en una botella de cocina hasta el momento de usarlo. Cocemos el trigo con la leche en bolsa al vacío al baño maría a 70º durante 24 horas. Una vez hecho esto, deja que se enfríe bien y mientras tanto, combina el resto de los ingredientes en una jarra incluyendo el trigo con la leche. Tritura todo en una thermomix a máxima velocidad durante 5 minutos.
Ahora vamos a preparar las perlas de masa quebrada. Hacer una fuente en la harina y poner en el centro la mantequilla mezclada con el azúcar y la miel, añadir poco a poco los huevos, la levadura y los cítricos rallados. Amasamos suavemente continuando trabajando hasta obtener una masa tersa.
Envuelve la masa en film transparente y guárdala en la nevera durante media hora antes de usarla.
Para las bolitas, haz pequeñas bolitas y colócalas dentro de una placa de horno forrada con papel de horno en el horno a 180° durante 15 minutos.
Presentación
En un plato llano colocamos nuestra crema pastelera y terminamos con esferas de masa quebrada, fruta confitada y para completar la salsa de canela y azúcar glas.
