La afirmación de lo tendencialmente vegano
El paso al veganismo puede darse por tres razones o su combinación. Ética: la elección vegana es una extensión de las consideraciones que niegan el canibalismo. Bienestar y salud: los comedores veganos viven más y generalmente se siente mejor. Medio ambiente: comer carne es equivalente a calentar con carbón.
Una o varias de estas razones empujan a que cada vez más personas, especialmente jóvenes, en los países ricos decidan seguir una dieta vegana o vegana. El historiador israelí Yuval Noah Harari, una de las mentes más brillantes de nuestro tiempo, ha corregido su estatus de vegano a vegano magro, porque si mamá le prepara un dulce con un huevo y un poco de mantequilla, no le puede decir que no se lo puede comer. Es una cuestión de respeto. Este es el mismo sentimiento que impulsó a los primeros monjes budistas del Tíbet a alimentar a los peregrinos que llamaban a sus monasterios con comida vegetal que era absolutamente indistinguible en apariencia y sabor de la de origen animal que solían comer esos viajeros. Se dice que en la cocina aquellos monjes eran capaces de reproducir el color, las venas y las arrugas de la piel del pollo y las formas perfectas de las partes anatómicas del animal con soja y cereales. Eran maestros de la falsificación para siempre.
Y quizás el enfoque laico y razonable de Harari y de los monjes budistas sea la actitud predominante de quienes han abrazado esta opción con calma y sin la inspiración religiosa de quienes han hecho del veganismo una fe militante. La elección tendencialmente vegana de una proporción creciente de habitantes de países desarrollados está sobre todo ligada a los temas de salud y medio ambiente que se han convertido en el orden del día en la conversación pública a todos los niveles. Sin embargo, el veganismo no es solo una elección de alimentos.en realidad es algo más. Hay un componente ético que en cincuenta años será normativo.
The Economist, la revista liberal de Londres e uno de los think-tanks globales más importantes y perspicaces, dedicó un reportaje de más de 3500 palabras a la creciente afirmación del veganismo en los países desarrollados, identificando esta tendencia como un importante factor de progreso. Nos complace ofrecer a nuestros lectores las reflexiones del think-tank de Londres en dos publicaciones solicitadas por la extensión del original. Comencemos con el primero.
Si el comida Vegetariano es apetitoso
Es la una y se está formando una cola para las hamburguesas de Krowarzywa, reconocidas como las mejores de la ciudad en una encuesta en línea: estudiantes, familias, hombres de negocios de traje esperan pacientemente su almuerzo. Estamos en Varsovia, donde (se podría pensar) el almuerzo suele ser un trozo de carne con una guarnición de salchichas y patatas. Pero en Krowarzywa, que significa "vaca viva" y contiene la palabra verduras lo que significa vegetales, ningún animal ha perdido su vida en la producción de alimentos. Las hamburguesas están hechas de mijo, tofu o garbanzos. El artículo más vendido, el "pastrami vegano", está hecho de seitán, un sustituto de la carne a base de trigo.
Varsovia tiene casi 50 restaurantes veganos. Esto no significa que todos los varsavianos sean veganos. Kassia, una profesional de 20 años que está en la cola, dice que no tiene objeciones éticas para comer carne. Viene a Krowarzywa porque le gusta la comida. Kornel Kisala, el jefe de cocina de los derechos de los animales, está convencido de que la mayoría de los clientes de Krowarzywa también comen carne, pero eso no le preocupa: "A los animales no les importa si comes una hamburguesa vegana porque está de moda o porque es buena". En general, el 60% de los polacos dicen que quieren reducir su consumo de carne. Comer comidas vegetarianas y veganas de vez en cuando es una opción cada vez más popular.
El interés por la comida vegana ha crecido en todo el mundo rico. Las declaraciones de personas famosas que han adoptado el veganismo están en todas partes: Bill Clinton y Al Gore, Serena y Venus Williams, Lewis Hamilton, Mike Tyson, Beyoncé, lo que sea. En Estados Unidos, las ventas de alimentos "de origen vegetal", un término para los alimentos que no contienen carne, huevos o productos lácteos que significan "confiablemente veganos" para los veganos pero no significan "extraños" para los demás. aumentó un 20% en 2018, según Nielsen, un grupo de investigación de mercado. Un crecimiento diez veces superior al del consumo de alimentos en su conjunto y dos veces y media superior al de los alimentos veganos en 2017.
McDonald's ofrece hamburguesas veganas (McVegan) en Escandinavia. Los restaurantes de la cadena americana TGI Fridays venden hamburguesas de soja chorreando "sangre" hechas a base de jugo de remolacha. Tyson Foods, uno de los productores de carne más grandes del mundo, compró recientemente el 5% de Beyond Meat, la empresa que los produce. En 2017, Waitrose, una inteligente cadena de supermercados británica, introdujo una línea de alimentos veganos, a mediados de 2018 amplió la elección en un 60 % y, en julio de 2018, dijo que las ventas de alimentos veganos y vegetarianos fueron un 70 % más altas que en el mismo período. del año anterior.
Bien asípero toma tiempo
Algunas personas ven grandes cosas en esta evolución. Hace dos años Eric Schmidt, una figura destacada en Silicon Valley expresidente de Google, definió al sustituto vegetal como la tecnología de futuro más importante del mundo; él cree que mejorará la salud de las personas, reducirá la degradación ambiental y hará que los alimentos sean más accesibles para los pobres en los países en desarrollo. El fundador de la primera empresa vegana en 1944 declaró que "con el tiempo [la gente] habría pensado con horror ante la idea de que los hombres se habían alimentado durante tanto tiempo con productos corporales de animales". Desde entonces, muchos han compartido su esperanza. Tal vez ha llegado su hora.
Seguirá siendo un proceso lento. Desde 1960, el consumo de carne en todo el mundo ha crecido constantemente en casi un 3% anual, principalmente porque las personas en los países pobres comen más carne a medida que se vuelven más prósperos y la tendencia aún no se ha ralentizado. A principios de la década de 70, el chino promedio comía 14 kg de carne al año. Ahora come 55 kg, o 150 gramos al día. Pero aunque la mayor parte del consumo ha crecido en los países en desarrollo, los países ricos también comen más carne; sin embargo, su consumo no está creciendo como en el pasado. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el consumo de carne en las naciones más ricas ha aumentado un 1991% anual desde 0,7.
Las encuestas nos dicen que el número de veganos en los países ricos es bastante alto, alrededor del 10% en algunos países europeos, y sigue creciendo. Pero hay motivos para dudar al menos del primero de estos datos. Se han encontrado algunos de los datos más fiables en Gran Bretaña, donde nació la primera sociedad vegana del mundo. Una encuesta de 2016 mostró que el 1,05% de las personas en Gran Bretaña nunca han comido carne o productos animales. Una encuesta mucho más alta que la similar en 2007, lo que sugiere un crecimiento real en números. Pero todavía está muy lejos del 5,3% de la población reportada como vegana en una encuesta más reciente. En general, las encuestas parecen encontrar muchas más personas que afirman ser veganas que personas que se abstienen de toda carne, pescado y productos animales.
En Estados Unidos, en 2017, Nielsen descubrió que El 3% de la población se define como vegana y el 6% como vegetariana (personas que evitan la carne, pero comen huevos y/o productos lácteos). Esta proporción parece más o menos estable; las organizaciones de encuestas más grandes del país, Gallup y Harris, identificaron al 3 por ciento superior de la población que se identifica a sí misma como vegana en 2012-18. Pero una investigación más detallada realizada por Faunalytics, una empresa que ha realizado encuestas exhaustivas sobre los hábitos alimentarios durante 20 años, reduce las cifras al 0,5 % para los veganos y al 3,4 % para los vegetarianos. Una cuarta parte de las personas entre 25 y 34 años en Estados Unidos informan ser veganas o vegetarianas, mientras que los estudios de Faunalytics encuentran que la edad promedio de los veganos estadounidenses es de alrededor de 42 años, cuatro años más que la edad promedio nacional.
Parece entrar en juego en las encuestas una buena dosis de autoengaño, inexactitud terminológica o simple hipocresía.
Más fácil dicho que hecho
La idea de que el veganismo está más extendido que practicado por los jóvenes parece ser cierto en muchos países. En Alemania, según Mintel, una empresa de investigación, el 15 % de los jóvenes de 16 a 24 años dicen ser vegetarianos, en comparación con el 7 % de la población general. En muchos países, los veganos declarados se inclinan políticamente hacia la izquierda. En Estados Unidos, las encuestas del Pew Center han mostrado que El 15 % de los liberales adopta una dieta sin carne, frente al 4 % de los conservadores.. Los veganos y vegetarianos estadounidenses son más pobres que el promedio y tienen el doble de probabilidades de ser solteros. Tres cuartas partes de ellos son mujeres. Todo ello encaja en la asociación entre veganismo y salud y bajo impacto ambiental. Hay una suerte de rechazo implícito a los valores y estado de las arterias coronarias de quienes comen carne roja.
El veganismo no es un estilo de vida fácil de mantener. Según Faunalytics, por cada vegetariano o vegano estadounidense activo, hay más de cinco personas que dicen haber abandonado la práctica. El crecimiento en la cantidad de restaurantes que atienden a veganos y la disponibilidad de productos de origen vegetal en los estantes de los supermercados puede reducir esta rotación y permitir que más personas comiencen este programa de alimentos. Sin embargo, esta movilidad dificulta tener cifras precisas sobre el fenómeno del veganismo.
En general, sin embargo, se puede argumentar que el número de personas que eligen regularmente comer comida vegana está creciendo mucho más rápido que el número de personas que están profundamente motivadas para llevar una vida libre de carne, huevos y productos lácteos. Patrice Bula, vicepresidente de Nestlé, dice que solo una cuarta parte de las personas que compran comidas veganas de Nestlé son vegetarianos o veganos comprometidos. Las personas en este grupo más grande a menudo se denominan "flexitarianos"., que se dividen alternativamente entre dietas omnívoras y dietas libres de carne y derivados animales. Casi dos de cada cinco estadounidenses dicen que pertenecen a esta categoría, según una encuesta de Nielsen. La verdadera eflorescencia vegana se encuentra en el veganismo casual y el veganismo a tiempo parcial.
¿La dieta vegana es buena para la salud?
En los países ricos, la gente se vuelve flexible en respuesta a tres preocupaciones: tu propia salud; salud Ambiental; y bienestar animal. Si hay una razón para los tres; los dos primeros, sin embargo, se pueden practicar sin un veganismo estricto.
Si las dietas veganas y vegetarianas son buenas para la salud es un tema debatido. Entre 2002 y 2007 en Estados Unidos, 73.000 adherentes del grupo religioso Adventistas del Séptimo Día participaron en un estudio de hábitos dietéticos. Los 27.000 veganos y vegetarianos entre ellos mostraron tasas de mortalidad significativamente más bajas. Sin embargo, una pequeña encuesta de vegetarianos británicos de 2016, no encontró ningún vínculo entre el veganismo y una reducción en la tasa de mortalidad.
La dieta vegana es a menudo parte de un programa para mejorar la salud. Los principales estudios han demostrado que las personas que comen mucha carne roja tienen tasas de mortalidad general más altas (lo mismo no se aplica al consumo de carne blanca). El consumo de carne procesada industrialmente conduce a mayores posibilidades de cáncer colorrectal. La evidencia sobre esta consecuencia es bastante cierta y las distintas autoridades han recomendado establecer límites en la ingesta de carne roja. El Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer sugiere menos de 500 g por semana y minimizar la ingesta de carnes procesadas, como tocino y embutidos.
Los daños a la salud causados por la carne roja no son del todo interceptados por los estudios que muestran las consecuencias negativas del uso intensivo de ese tipo de alimentos. Muchos factores, tanto dietéticos como no dietéticos, influir en la aparición de problemas de salud como la obesidad, la hipertensión o la diabetes y es difícil entender exactamente qué es responsable de qué. Sin embargo, la comparación estadística de los usos alimentarios permite algunas inferencias sorprendentes. En 2016, un estudio realizado por Marco Springmann y sus colegas de la Universidad de Oxford descubrió que, a nivel mundial, cambiar a una dieta vegana bien balanceada podría conducir a 8,1 millones menos de muertes por año. El vegetarianismo universal evitaría la muerte de 7,3 millones de personas al año.
Los beneficios de una dieta global saludable
Si las relaciones en las que se basa este modelado informático son sólidas, nos encontramos ante cifras impresionantes. Pero gran parte del beneficio que se dice que se obtiene de este estilo de alimentación podría obtenerse si los omnívoros se alimentan de forma más equilibrada, es decir, con menos carne. Si el mundo adoptara lo que el estudio llama una dieta global saludable, con menos azúcar que los occidentales, pero con mucha fruta y verdura y solo 43 g de carne roja al día, el número de muertes evitadas sería todavía muy elevado, 5,1 millones. .
La carne roja generalmente produce de un cuarto a un tercio de proteína en relación con el peso, por lo que 43 g no son suficientes para proporcionar los 50-60 g de proteína por día que las personas necesitan (la cantidad exacta depende del peso de una persona). persona, actividad física y muchos otros factores). En general, una alimentación saludable también se logra al depender de una gran cantidad de proteínas vegetales.. La población de los países ricos, sin embargo, tiende a obtener su requerimiento proteico diario de las proteínas animales, o de una parte de ellas. Los estadounidenses comen 90 g de proteína al día, los europeos 85 g y la mayor parte proviene de productos animales.
Dado que la carne está llena de energía, comer más de lo que necesita la proteína significa ingerir muchas calorías, que podrían metabolizarse como grasa. Los veganos comen menos proteínas de las que obtienen de productos menos ricos en energía y potencialmente engordantes. En 2017, un estudio francés encontró que tanto los veganos (62 g de proteína por día) como los vegetarianos (67 g) fueron más saludables que los carnívoros que comieron 81 g. También comieron alimentos más variados y, quizás de manera crucial, comieron menos calorías en general. Podrían ser estas elecciones de alimentos, en lugar del veganismo, lo que marca la diferencia.
Pero también es lo que marca la diferencia. impacto ambiental del veganismo que es crucial. Este tema lo trataremos en el próximo post.
