¿Disfrutar de un plato aderezado con un fragante tomate, fresco en invierno, no importado de países lejanos tras haber sufrido fuertes procesos químicos que alteran su sabor, su autenticidad, y que pueden ser perjudiciales para nuestra salud? Sí tu puedes. No hace falta una varita mágica, tenemos la solución a mano. Se llama Tomate Piennolo, un producto extraordinario cultivado en Campania, exclusivamente en las laderas del Vesubio, en tierras devastadas por erupciones volcánicas durante siglos.
Increíblemente eso Stessa la lava que en el pasado causó muertes y devastación hoy permite, con su precioso contenido de sustancias minerales, el florecimiento de una agricultura de nicho lo que ha dado a la gente que allí vive lo que ahora se llama "El oro rojo del Vesubio" o tanto bienestar.
Comencemos con el nombre, Piennolo: soportes, en napolitano, para colgar. Y sí, porque desde tiempos inmemoriales los campesinos que cultivaban este suculento fruto que en los campos servía de merienda rápida a media mañana bañado en pan, con un chorrito de aceite y albahaca, lo colgaban en manojos atados con cordel al techo de las remesas, bodegas, cabañas, cocinas para poder consumirlo durante todo el invierno. Pero, ¿cómo ocurre el milagro? Lo hace el suelo de lava que cubre una zona precisa de las laderas del Vesubio, la comprendida entre los municipios de San Sebastiano al Vesuvio, Ercolano, Massa di Somma (que representan el territorio clásico y elegido para el cultivo y recolección de la Tomate Piennolo), otros municipios adecuados como Ottaviano, Pollena Trocchia, Sant'Anastasia, Somma Vesuviana, Terzigno, Boscoreale, Boscotrecase y Trecase. Es decir, aquellas zonas sumergidas por la lava y el lapilli desde tiempos inmemoriales (la última erupción que volvió a destruir Massa y San Sebastiano, roció de cenizas a Ottaviano y todo el Sur, data de marzo de 1944, en pleno guerra, documentada por los noticiarios del ejército angloamericano que en ese momento ocupaba Nápoles) que son ricas en sustancias minerales como magnesio, fósforo, potasio. Además por supuesto del sol y del microclima de la zona.
Otra característica del cultivo es que esta planta no necesita agua, salvo los primeros quince días posteriores al trasplante de las plántulas, por lo que las sustancias que la fortifican se absorben directamente del suelo y no necesita riego, lo cual es fundamental. para eliminar el riesgo de pudrición, una de las fisiopatías más extendidas que se pueden encontrar en este cultivo.
Gracias a todos estos factores juntos, Piennolo del Vesuvio DOP, también llamado en Nápoles Spongillo o más en dialecto Spunzillo, debido a su característica forma ligeramente alargada que termina en punta, tiene una alta consistencia de la piel, casi crujiente al morder, un pulpa firme y compacta de sabor particularmente dulce con una nota final ácida que lo hace fresco, el tallo particularmente resistente en la raíz, una alta concentración de azúcares, ácidos y otros sólidos solubles que lo hacen un producto de larga vida, por lo tanto ninguna de sus cualidades organolépticas sufre alteraciones durante el periodo de tiempo de los 7/8 meses en los que se puede consumir después de la cosecha.
Añadimos el tomate piennolo es rico en vitamina A y C, que son reconocidas propiedades anticancerígenas, que la presencia de sales minerales como calcio, fósforo y potasio, ejerce beneficios concretos sobre la funcionalidad del corazón y los músculos, y que la fuerte concentración de licopeno, permite una acción antioxidante, que estimula la producción de enzimas que favorecen la actividad anticancerígena de los radicales libres…
Su uso: indispensable para dar un sabor único a los espaguetis con almejas o mariscos (no más de cuatro o cinco aplastados y dejados secar en una sartén para formar una salsa cremosa particularmente sabrosa y fragante), pescados con salsa Piennolo, carne fresca salsas preparadas al instante, panzanelle y pizza napolitana. Y como siempre sucede en estos casos, los primeros en comprender la bondad de este producto, fuera de su terreno electivo, fueron los más importantes chefs y pizzeros de Giourmet.
Hemos dicho que este tipo de tomate derivado de los cultivares tradicionales conocidos como Fiaschella, Lampadina, Patanara, Principe Borghese y Re Umberto se conoce desde hace tiempo. Y en efecto, el botánico Achille Bruni, en 1858, en su "De las verduras y su cultivo en la ciudad de Nápoles", describió los tomates cherry, muy sabrosos, que "se conservan excelentes hasta la primavera, siempre que estén atados en coronas y colgados de los desvanes". . Pero antes también encontramos constancia de ello en los antiguos belenes napolitanos.
La llegada de la DOP con una disposición ministerial publicada en el Boletín Oficial del 4 de enero de 2010 reguló -y defendió- su producción con un Reglamento que dicta áreas precisas para su cultivo.
Sugerencia de First&Food
Granja Gioli de Angelo Di Giacomo
Vía Palmiro Togliatti 37
80046 San Giorgio a Cremano Nápoles
Teléfono 0817714144 Móvil: 3386356591
correo electrónico info@agricolagioli.it
Desde hace cinco generaciones la familia de Angelo Di Giacomo conocida como Gioli, propietaria de la finca Gioli en la localidad de San Sebastiano, se ha dedicado al cultivo del tomate Piennolo en la variedad roja, la más conocida, y amarilla, con un sabor más dulce. sabor. Un trabajo duro, comienza a las 5,30:1944 de la mañana para revisar las plantas para mover la tierra, luego largas horas sentado para tejer los tomates para colgar y aún tarde en la noche para contactos con clientes, restauradores y empresas. Gioli, como todos en la familia, se dedicó a esta actividad desde los siete años, pero suyo es el mérito de haber entendido que era posible pasar de una empresa familiar a montar una empresa modelo que obtuvo el sello DOP. Su terreno se encuentra justo en la ladera de la última erupción de XNUMX. En los costados del terreno donde se encuentran los cultivos de su preciado tomate, se alzan poderosos y aún inquietantes bloques de lava negra que recuerdan cuánto trabajo ha requerido durante hora de hacer productivas estas tierras. Desde tiempos inmemoriales, las familias campesinas de la zona guardan celosamente las semillas de su producción de tomate que se transmiten de generación en generación. La familia de Gioli consiguió que se reconociera su propia variedad: “Giolì”, que luego dio nombre a la empresa.
Gioli no solo vende los racimos en los típicos envases colgados dentro de un envase particularmente refinado, lleno de virutas de paja y ventilado, para permitir una larga conservación de los preciados tomates cherry. Desde hace algún tiempo, sin embargo, los sabores de piennoli rojo o amarillo también se pueden comprar en frascos de vidrio procesados como Passata, Passata con agua de tomate entero, con el método "pacchetella", es decir, partidos por la mitad y conservados, enriquecidos por el contenido del líquido. se filtró durante el procesamiento. Esto no solo asegura que el piennolo se consuma en la cocina con todo su sabor, sino que también asegura que los sabores no cambien.
Gioli ganó varios desafíos, el siguiente es la certificación BIO de sus productos que, con la transformación de la empresa, son requeridos por el mercado más allá de las fronteras de Campania.
