Cuando las apariencias engañan. Un dicho que encarna a la perfección la idea de falso magro (farsumagru en dialecto) plato típico de la cocina siciliana, presente en las fiestas más solemnes. Ya por el nombre se puede entender que este plato de "magro" no tiene nada en absoluto. Parece un simple rollo de carne, pero en el fondo es rico en ingredientes y sabores.
Un plato perfecto para los amantes de la carne. Es carne de res enrollada y cocinada en una sartén.rellenas con un relleno que puede variar no solo según la zona, sino también de familia en familia. Por lo general, el relleno consiste en carne picada de ternera, mortadela o tocino, manteca de cerdo, huevos duros y queso caciocavallo.
Falsemagro está influenciado por la cocina francesa, muy lejos de la pobre tradición siciliana. Sin embargo, los sicilianos han logrado tomar muchas ideas de los franceses, especialmente en lo que se refiere al arte de sazonar y rellenar.
Los orígenes de la receta parecen remontarse al período de la dominación angevina del siglo XIII. Transmitida de generación en generación, la receta llegó a Sicilia, probablemente primero a Palermo, y luego se extendió al resto de la isla, aunque con variaciones nativas.
Sobre el origen del nombre, sin embargo, hay varias teorías. Según el primero, el término dialectal es de origen francés: “farsa magre”, o relleno magro, lo que sugiere que la versión original incluía un relleno magro, enriquecido con ingredientes completamente diferentes.
Según esta hipótesis, la idea surgió del hecho de que en la época no se comía carne de vaca, ya que se utilizaban los bueyes para el trabajo y las vacas para la leche y los terneros. Sólo se comían animales enfermos, viejos o cojos de carne dura y fibrosa. el monsú (pronunciación incorrecta del término francés monsieur), chefs transalpinos al servicio de la aristocracia siciliana, inventaron un plato que era sabroso, rellenando esta carne dura con hierbas y especias. El pueblo, sin saber francés, creó un plato relleno de fiambres, huevos duros y queso, exactamente lo contrario del original, y por eso lo llamaron "falso magro".
Otra teoría afirma, sin embargo, que el término no tiene nada que ver con el francés, sino que es la versión siciliana del adjetivo falso, algo o alguien que induce a error. De hecho, el aspecto de este plato engaña, dado que por fuera parece un rollo de carne magra, pero una vez cortado en lonchas revela un rico relleno, todo menos dietético.
A continuación se muestra la receta para preparar el “falsomagro alla palermitana”. Ingredientes para las personas 8: 700 g de ternera en una sola loncha, 300 ml de puré de tomate, 2 zanahorias, 1 rama de apio, 1 cebolla grande, 100 ml de vino tinto, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Para el rellenoIngredientes: 300 g de carne picada de ternera, 3 huevos duros, 150 g de queso caciocavallo, 150 g de mortadela, 50 g de manteca de cerdo en rodajas finas, 50 g de pecorino rallado y, por último, 4 cucharadas de pan rallado.
preparación: primero hervir los huevos. Aparte, en un bol grande, mezclar la carne picada, el pecorino y el pan rallado hasta obtener una mezcla homogénea. Luego tome la rebanada de carne y colóquela sobre una superficie sólida, bátala un poco si es demasiado gruesa. Coloque la carne molida en el centro, teniendo cuidado de dejar un borde. Añadir la manteca y la mortadela, añadir el caciocavallo cortado en tiras y disponer en el centro los huevos duros sin cáscara. En este punto, enrolla la carne sobre sí misma para que no se salgan los condimentos y átala con hilo de cocina, tratando de darle una forma homogénea.
Mientras tanto, prepara el aderezo. Calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Añadir el apio, la cebolla y las zanahorias, peladas y picadas finamente: dorarlas en el aceite y luego colocar el “falsomagro” en la sartén. En este punto, doramos el rollo a fuego alto, girándolo con cuidado para no perforarlo y así permitir que se escapen los líquidos y por lo tanto el sabor de la carne. Vierta el vino, una vez que se haya evaporado, baje el fuego y agregue la salsa de tomate. Sazone con sal y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos, tapado. Finalmente, destape y deje reposar durante al menos 30 minutos, luego corte y sirva el rollo rociado con la salsa.
