El café italiano es candidato a entrar en el universo del patrimonio inmaterial de la humanidad de la UNESCO. Con una decisión unánime, el Ministerio de Políticas Agrarias, Alimentarias y Forestales ha formalizado hoy la candidatura de "Café espresso italiano entre cultura, ritual, sociabilidad y literatura en las comunidades emblemáticas desde Venecia a Nápoles" argumentando que "En Italia el café es mucho más que una simple bebida: es un verdadero ritual, es parte integral de nuestra identidad nacional y es una expresión de nuestra sociabilidad que nos distingue en el mundo".
La candidatura se definió oficialmente luego de un amplio debate que se había desarrollado entre norte y sur, hace más de un año, en torno a la propuesta.
En realidad, en 2019, se presentó una primera candidatura al Ministerio de Políticas Agrícolas y Forestales a favor del café espresso italiano apoyada por el Consorcio para la Protección del Café Expreso Italiano Tradicional de Treviso nacido con el objetivo de promover, mejorar y proteger italiano Café Espresso Tradicional. El año pasado, sin embargo, partió de Nápoles la solicitud de candidatura para el ritual del café napolitano.
El presidente del grupo de trabajo de la Unesco de Mipaaf, Giuseppe Ambrosio, fue designado en marzo de 2021 por la Comisión italiana de la Unesco para iniciar una negociación entre las dos partes para llegar a un dossier de candidatura único para el café espresso con el objetivo de presentar "una propuesta más sólida y representativa". candidatura del panorama cultural italiano, con el fin de resaltar aún más sus elementos rituales, convivenciales y sociales".
Las partes tardaron un año en ponerse de acuerdo, de ahí la definición articulada que pone de acuerdo a Venecia y Nápoles, con todos sus antecedentes culturales, en una visión unitaria y nacional.
El pasado mes de marzo, el profesor Pierluigi Petrillo, profesor de la cátedra Unesco, había aclarado: «Solo se puede presentar a la UNESCO uno, el que más que los demás tenga las características requeridas. Se analizarán ambos dossieres, pero sólo se podrá tomar en consideración el que destaque el ritual y la convivencia. De hecho, la UNESCO no tiene en cuenta los aspectos comerciales, empresariales o productivos sino única y exclusivamente el aspecto antropológico ligado precisamente a la tradición y al "culto"».
Al debate también asistió el prof. Marino Niola profesor de Antropología en la Universidad Suor Orsola Benincasa de Nápoles, del lado del dossier napolitano. “En realidad – dijo – no creo que pueda haber dudas. El Rito del café espresso napolitano es una antigua práctica cultural y social, una antigua bebida social con la que se crean la sociabilidad y la convivencia. Al igual que la dieta mediterránea y luego el arte del pizzero, también el Rito del café expreso napolitano debería formar parte del patrimonio inmaterial de la Unesco. Esta es una verdad científica y objetiva irrefutable. En este sentido, basta recordar el café suspendido, es decir, regalado a un extraño, o el café de rodilla, práctica que se extendió entre los años 800 y 900, cuando el barista volvía a tostar los posos para poder vender el café a precio reducido a quienes no podían permitírselo. O también el café del consuelo, cuando vecinos y familiares dan café para consolar el dolor de una pérdida. A diferencia del café espresso italiano, el napolitano tiene características más cercanas a lo que exige la UNESCO».
Tomó un año pero al final todos acordamos la definición que satisface las diversas necesidades.
No se trata sólo de un hecho de prestigio histórico y cultural sino sobre todo de un importante reconocimiento a un sector económico con importantes repercusiones laborales: de hecho, en Italia hay 800 tostadores de café y 7000 empleados y se consumen 30 millones de tazas al día en los bares, restaurantes y lugares públicos.
"Una candidatura capaz de dar un fuerte protagonismo a Italia como polo mundial en términos de producción de alimentos de calidad y cultura alimentaria: no producimos café y, sin embargo, hemos logrado imponer nuestro procesamiento de la materia prima en todo el mundo". Eso es lo que declara mauro agnoletti, profesor universitario e coordinador de la candidatura del café espresso italiano en el patrimonio de la UNESCO, al día siguiente de la presentación del expediente.
“Después de más de un año de reuniones y mediaciones – continúa Agnoletti – el dossier, que ahora será presentado a la comisión nacional de la UNESCO, también representa un buen ejemplo de redescubierta la unidad de las distintas identidades de nuestro país en torno a uno de los muchos elementos fuertes de su cultura gastronómica”.
“El ritual del café, con todas las factores sociales, historicos y culturales que la caracterizan -añade el coordinador de la candidatura- concierne a toda la población italiana. Se trata de una multiplicidad de comunidades y realidades locales unidas por compartir el arte de la preparación y formas de consumo de esta bebida que tiene el poder de transmitir valores sociales, identitarios y emocionales que representan a nuestro país en el mundo. La tradición del café une ciudades como Venecia, donde nació Caffè Florian, el primer lugar dedicado a la degustación de esta bebida, con Nápoles, donde el café está particularmente arraigado en la tradición, tanto que ha adquirido su propia "especificidad cultural". , pero está presente con diferentes a lo largo de nuestro país.
“Ha sido un largo esfuerzo tratar de unificar dos documentos que representan diferentes culturas y tradiciones del café y realzar en un solo texto el origen histórico del café que se encuentra en el noreste de Italia en particular en Trieste, lugar de llegada de los primeros sacos de café tras el asedio de Viena por los turcos, e Venezia, con Nápoles donde se encuentra quizás la comunidad emblemática más fuerte del café, que lo ha transformado en un rito símbolo de la cultura popular de Campania con el que se suele asociar el café al degustar la bebida, también en el resto de Italia”.
"El ritual del café espresso - concluye Agnoletti - ahora está muy extendido en todos los continentes, representando uno de los símbolos de la cultura italiana".
De aprobarse la candidatura, Italia sumará otro importante reconocimiento a su bolsa de Patrimonio Universal. Entre los muchos tesoros italianos ya registrados se encuentran, de hecho, el arte italiano de la caza de trufas (2021), la Opera dei pupi (registrada en 2008), el Canto a Tenor (2008), la dieta mediterránea (2010), el 'Arte de el violín en Cremona (2012), las máquinas de hombro para la procesión (2013), la vid de Pantelleria (2014), el arte de la cetrería (2016), el arte de los pizzeros napolitanos (2017), la Trashumancia (2019) hasta el "Arte de los muros de piedra seca".
