Panelle, croquetas, arancini, sfincione, stigghiole. Son solo algunos alimentos callejeros los que lo han logrado. Palermo ciudad indiscutible de comida callejera. Entre estos también se encuentra el tortita, un comer con los dedos de sabor fuerte, de antigua tradición nacida del arte de "nada se tira". es un conjunto de despojos de ternera (residuos de la elaboración, pequeños cartílagos, huesos, etc.), previamente hervidos a muy altas temperaturas (200-300°) para despegar los restos de carne y reducir la callosidad y luego dorar en manteca y aromatizar con especias como laurel, azafrán y pimienta . Definitivamente no es un alimento para los débiles de estómago.
Antes de servirlo al cliente, el comida frita se fríe en manteca y luego se sirve en una cesta de mimbre cubierta con unos paños de cocina (“i mappini”) y un montón de serrín en la base para mantener la temperatura alta. Así los clientes no pueden ver el plato hasta que lo reciben directamente de manos del frittolaro (el único autorizado para sacarlo de la cesta) aliñado con un poco de sal, pimienta y limón. Se puede consumir solo en el "cartedda” (papel de aceite) o dentro de un bocadillo. Además, son muy baratos: una cartedda cuesta 1 euro, mientras que un bocadillo cuesta 2 euros.
La característica principal de este plato es el aura de misterio que rodea a los ingredientes. De hecho, el frittaloro puede crear variaciones y elaborar recetas siempre diferentes, jugando con las especias. Seguramente quienes lo comen nunca sabrán cuáles son los ingredientes exactos, pero esto hace que el buñuelo sea una comida callejera única.
Pero, ¿cómo nacieron las tortitas? Hay muchas leyendas a su alrededor, algunos afirman que nació en el siglo XVI. Antes se vendía por la tarde, ahora también se puede encontrar por la mañana para un desayuno fuera de lo común. Entre las freidoras más famosas de Piazza Carmine en Ballarò hay El Niño U 'bailarina, para muchos el mejor de la ciudad. Nombre artístico de Antonino Buffa, el apodo u'bailarín deriva de su técnica de sazonar el pan: una danza dirigida a una conzatura óptima.
En Sicilia, los orígenes de la comida callejera son muy antiguos, se remontan a miles de años atrás con la llegada de las diversas dominaciones que ciertamente han contaminado la cocina y la cultura siciliana. Entre los muchos manjares que se pueden encontrar en las calles sicilianas están los croquetas y panelle, la sándwich con bazo, la pulpo hervido, la calor, la calabacín hervido y musso carcagnolo (hocico y cartílago de la mandíbula del ternero). Una gran variedad de bocadillos que se pueden disfrutar cómodamente paseando por las calles o mercados de Palermo, a todas horas del día y de la noche. La única regla: usa solo tus manos.
