La nueva calidad de la pera Fred también llega a Italia. Inventado en la Suiza francófona, ya producido en Francia y Bélgica, Fred es el resultado de un casi veinte años de experimentación realizado por el centro de investigación suizo Agroscope en Conthey: nace del cruce entre la variedad canadiense "harrow sweet" (famosa por ser resistente a las bacterias pero no almacenable por mucho tiempo) y la variedad holandesa "verde" (a su vez descendiente de otra famosa variedad suiza variedad, la "louise bonne"): el resultado es una pera de forma generosa, inusualmente bicolor (rojo-verde), fácil de cultivar y sobre todo con una producción más frecuente que las calidades tradicionales. Por lo general, un peral produce frutos 5 años después de la siembra, después de lo cual la cosecha se realiza cada dos años. Fred, por otro lado, puede dar frutos después de dos años y producir regularmente, todos los años., con la cosecha fijada a finales de septiembre, la posibilidad de conservar la pera durante un mes a temperatura ambiente y luego el resto del tiempo -hasta la próxima cosecha, con una continuidad sin precedentes- en cámaras frigoríficas especiales con atmósfera artificial (2 % de oxígeno y 1% de CO2). Cómo hacer felices a los productores de un país, Suiza, donde siempre se han producido las variedades más vendidas en el mercado, y que a su vez es un devorador de peras, aunque menos que en el pasado: hace veinte años, un suizo comía 6 kg de peras al año, hoy cerca de la mitad.
“Si el mercado ha caído, es precisamente porque faltaba algo nuevo – explica Danilo Christen, uno de los inventores de Fred -. Esta, en cambio, es una pera de gama alta y sobre todo fácil de comer: mucha gente no come peras porque las considera incómodas para comer y porque se estropean rápido”. Otro rasgo distintivo de la pera Fred, además de su experimentación que duró unos buenos 18 años, es precisamente la calidad: de los expertos se define como “crujiente como una manzana” pero sobre todo jugoso en el punto justo, para evitar el "derrame" que todos conocemos y hacer que este producto sea realmente más agradable de comer y conservar por más tiempo. Entre Suiza, Francia y Bélgica, los cultivos ya son lo suficientemente extensos como para intentar la aventura comercial, que hace unas semanas también comenzó en Italia: la lanza el consorcio Origine Group, socio exclusivo de la empresa suiza Varicom. “Origine Group ha decidido centrarse en esta pera – dijo el director Alessandro Zampagna – por sus características organolépticas y estéticas, sino también porque tiene una excelente vida útil y alta productividad. Una variedad interesante para toda la cadena de suministro, por tanto, y pensamos que nuestro sector necesita nuevas variedades de estas características. Inmediatamente hubo una gran sintonía con Varicom y el vivero francés Dalival, que suministrará las plantas, y estamos muy seguros de que esta colaboración traerá excelentes resultados”.
