La Fundación Italiana de Sumilleres es miembro de TODO EL MUNDO Sommelier Association, organismo internacional presente en 31 países entre Europa, América, Asia y Australia, lanza el Curso de Cualificación Profesional para Sommelier de Vino y, al mismo tiempo, el Curso de Sommelier de Aceite de Oliva Virgen Extra organizado por la Asociación Italiana de Sommelier de Aceite.
El Curso de Cualificación Profesional para Sommelier de Vinos consta de 52 lecciones teóricas y prácticas y se divide en particular en 17 lecciones de análisis sensorial en cata de vinos y cervezas, en 16 lecciones de enografía nacional e internacional, en 17 lecciones de maridaje comida-vino con la cata de 160 etiquetas de todo el mundo a las que hay que sumar dos cenas técnicas y una visita a una bodega con clase de cata en el acto.
A partir del 23 de febrero, los cursos se realizarán en dos turnos, mañana y tarde en el Hotel Rome Cavalieri en via Cadlolo 101 y abordarán todo el complejo mundo del vino en todas sus vertientes en sesiones únicas. articulaciones sensoriales, históricas, culturales, productivas, comerciales.
Concretamente partiendo de la figura del sumiller y de cómo ha ido evolucionando su función a lo largo del tiempo, el curso aborda problemas de la viticultura y la enología. Algunas sesiones profundizarán en las técnicas de educación del examen visual y olfativo, con ejercicios sobre el estudio de la glicerina, el azúcar, el alcohol ácido y el tanino. Pasaremos luego a la fase de cata partiendo de los vinos espumosos, el método charmat y el método clásico, de los cavas, para pasar luego a los vinos blancos, rosados y tintos, pasas y dulces. Entraremos en las particularidades de los aspectos técnicos con el estudio de las etiquetas, y de los vinos IGT, DOC, DOCG. Se reservarán lecciones específicas para el estudio de las variedades de uva más importantes del norte, centro y sur de Italia. A continuación, pasaremos al análisis sensorial y técnico de lamaridaje comida-vino, abordando en consecuencia la elaboración de un menú, desde entrantes y salsas con hierbas aromáticas y especias, pasando por primeros platos de pasta, arroces, polenta, segundos platos de carnes blancas y rojas y caza, hasta guarniciones con setas, trufas, verduras, quesos para concluir con helado de dulce y frutas, chocolate.
Además de formación cultural del sumillera lo cual Hoy en día se requiere un conocimiento más complejo que en el pasado.Durante el curso se abordarán problemas relacionados con la comercialización del vino, las ventas y las estrategias del mercado nacional e internacional, así como la comunicación electrónica del vino.
El proyecto del curso de cualificación profesional para sumilleres nació hace 53 años y se ha ido adaptando a lo largo de los años para convertirlo en una importante herramienta de trabajo además de hedonismo. Al finalizar el curso se adquiere el título de Sommelier.
El petróleo también quiere su parte
Casi simultáneamente con el curso de sumiller, también comenzará el Curso de Sumiller de Aceite de Oliva Virgen Extra organizado por la Asociación Italiana de Sumilleres de Aceite.
El curso comenzará el 13 de marzo de 2019 hasta el 1 de julio de 2019 en dos turnos siempre en el Hotel Rome Cavalieri.
En este caso, el curso consta de 15 lecciones teóricas y prácticas, durante las cuales se procede a la cata guiada de más de 90 aceites elegidos entre los más significativos y didácticos del panorama productivo nacional. Durante el curso también se aprenderá la técnica del maridaje aceite-alimento hasta poder proceder al maridaje final alimento-aceite-vino. Temas tratados: Petróleo a lo largo del tiempo. Orígenes e historia. Oleicultura. La planta. Técnicas de cultivo, recolección y sistemas tradicionales de producción de aceite. Conservación, Sistemas modernos de producción. Aceite deshuesado de monocultivar. Los cultivares del norte, centro y sur de Italia y las islas. El aceite en la cocina. Técnicas de cocina.
Pero también se abordan los principales defectos del aceite: defectos de producción, transformación y conservación.Al igual que les ocurre a los sumilleres de vino también a los sumilleres de aceite, tal vez sobre todo a ellos dado el creciente interés que se está gestando en torno a los aceites de calidad se requieren exigencias específicas y habilidades técnicas. Se tratarán algunas lecciones enfocadas en Composición y Análisis Químico, Clasificación, Dop, Igp, Legislación Orgánica. Hablaremos del aceite pero también del aceite adecuado para cada plato, el maridaje con el vino. Para llegar específicamente aaceite en el restaurante, a la Carta de los Aceites al conocimiento de la Conservación, a cómo servirlo.
Y obviamente, como hoy en día está establecido que en la mesa se cuida la salud, hablaremos principalmente de Petróleo y salud: consejo médico.
El curso de sommelier de aceite también incluye una visita a una empresa que produce aceite con una clase y degustación in situ de todos los aceites producidos.
Finalmente, una cena didáctica permitirá comprobar en la práctica todos los problemas de maridaje alimento/aceite.
Fundación Sumiller Italiana
Vía Cadlolo, 101 Roma
tel. 06 85 50 941
correo electrónico: sommelier@bibenda.it
bibendamania tienda c/o Roma Cavalieri Hilton
