Las fiestas navideñas son la ocasión ideal para brindarle a nuestro paladar y a nuestros comensales los mejores sabores de nuestro país. Y al final de cada comida copiosa, no puede faltar el postre. No solo panettone, pandoro y turrón, Italia está llena de muchos dulces navideños, desde los más conocidos hasta los menos conocidos. Aquí una lista región por región de los mejores manjares para disfrutar esta Navidad 2021
VALLE D'AOSTA
La Micoula es un postre típico del bajo Valle d'Aosta (Champorcher), tradicionalmente preparado durante las vacaciones de Navidad pero no sólo. Nació como un pan de castañas (el término micòoula en patois significa "pan un poco más pequeño y un poco especial") y fue amasado por las mujeres de la zona en la Edad Media. De aspecto y sabor similares a los del pandolce de Liguria, es un pan dulce elaborado con harina de centeno, trigo y castañas relleno de pasas, higos secos y, en ocasiones, incluso con copos de chocolate. Junto a este postre también están los mecoulin di Cogne (similar al panettone) con pasas al ron, y el Herpes, barquillos finos y crujientes elaborados con almendras y avellanas.
PIAMONTE
Famoso también fuera de la región, el rey de los postres piamonteses es el Registro de navidad, un bollo blando, elaborado con una masa a base de huevos, harina, fécula, levadura, mantequilla y azúcar, relleno y cubierto con una crema de castañas, mascarpone, cacao, brandy y nata montada. Para crear el efecto corteza, la crema de cobertura se incide con las puntas de un tenedor. Luego está el robot, una masa quebrada hecha con huevos, mantequilla, azúcar y levadura adornada con naranjas y cerezas confitadas y gotas de chocolate. También es bien conocida la Hueso (de origen langarola) es un postre de cuchara elaborado con bizcochos amaretti, cacao, leche y ron. Finalmente, el chocolate gianduja es el símbolo de la ciudad de Turín se transforma en un delicioso pastel para satisfacer a los amantes del chocolate que sorprende con el crocante de las avellanas.
Liguria
En primer lugar está el pandolce Genovés, de la misma familia que el panettone, el postre navideño por excelencia. De forma circular, existen dos versiones "alta" y "baja", la primera (la original) requiere tiempos de fermentación más prolongados. Tanto alto como bajo, Pandolce se elabora con harina, mantequilla, anís, levadura, sultanas, zibibbo, calabaza confitada, cidra confitada, piñones, agua de bergamota, semillas de hinojo. Otro dulce típico de esta región son los Canestrelli de Torriglia, galletas de masa quebrada con forma de flor, elaboradas con mucha mantequilla, harina y azúcar. Inolvidable el Pungata, un postre típico de la época navideña que toma su nombre por su aspecto esponjoso e irregular. Es una tarta con una base de masa similar a la masa quebrada, rellena de mermelada de manzana y pera, fruta confitada, piñones y almendras, y cubierta con una segunda capa de masa.
Lombardia
El símbolo de las fiestas es sin duda el Panettone, que no puede faltar en las mesas milanesas durante las fiestas navideñas. Elaborado con huevos, azúcar, especias, frutas confitadas y pasas, es uno de los dulces símbolos de nuestro país durante esta época. Por ahora hay muchas versiones originales y variaciones. Crema, en cambio, cuenta con la Spongarda, un pan dulce de larga duración enriquecido con frutos secos ligados a la miel que además combina especias, manzanas, avellanas, cidra confitada y sultanas. En Valtellina es famosa la bisciola, un pan similar al Panettone, al que se le pueden añadir castañas, frutos secos, pasas, higos y nueces. Luego está el Bossola (Bussolà o Bissolà), un buñuelo casero de la tradición bresciana, que en la receta original requiere tres masas y las mismas técnicas de fermentación que el panettone milanés. También hay que mencionar el Panettone de Bérgamo, Polenta y osei: bizcocho empapado en licor de naranja cubierto con pasta de almendra amarilla (recuerdo a la polenta) y decorado con pájaros de chocolate o mazapán encima. También es famoso el Turrón de Cremona.
Trentino Alto Adige
Lo Campamento es el pastel de Navidad más ligado a la tradición trentina y se prepara durante los días de Adviento y luego se come en Navidad (selten en alemán significa "raramente"). Similar a un pastel suave, la masa tradicional está hecha de huevos, mantequilla, azúcar, harina, polvo de hornear y frutos secos. Hay varias versiones, una de las cuales consiste en añadir miel al relleno.
VENETO
Evidentemente el rey de los postres de esta región es el pandoro, símbolo navideño por excelencia. Pandoro nació en 1200 en Verona con el nombre de Nadalin, menos mantecoso pero más dulce que la variante actual. Fue Domenico Melegatti (un pastelero veronés) quien patentó el postre que todos conocemos a finales del siglo XIX. Luego está el Mazapán, aunque hoy en día todo el mundo lo asocia con el sur, en realidad este pastel está muy ligado a la ciudad de Venecia. Su nombre deriva de "Marci panis", "el pan de San Marco", dado que los venecianos tenían el monopolio de los mercados del norte de Europa y lo hacían llegar al mercado en trozos de pan, marcados precisamente con el León de San Marco. . Sencillo pero apreciado en toda Italia es el Almendra, dulce típico de Verona, elaborado con miel, azúcar, clara de huevo y almendras. Otro dulce muy famoso en esta región es el pan dux, un pastel de Navidad que nació en Villadose (provincia de Rovigo) era un destino de vacaciones para los nobles. Originalmente era un pan endulzado con miel, higos, mantequilla, huevos, nueces.
FRIULI VENEZIA GIULIA
Para concluir la comida o cena navideña, en las mesas friulanas se pueden encontrar los gubana y Removedor de maquillaje. Dulces típicos de los Valles Natisone en la frontera con Eslovenia, la Gubana tiene forma redonda y se sirve como si fuera un pastel enriquecido con pasas, piñones, nueces y grappa. Mientras que los Strucchi son más pequeños y se pueden remojar en grappa. El Presnitz es el tercer dulce típico de Trieste, siempre preparado con frutas confitadas, frutos secos y ron. Otra opción es la Putiza, una especie de focaccia dulce enrollada y rellena de frutos secos y canela con una gota de ron. y tambien ellos castagnole, típicos del Carnaval, en esta región se convierten en un postre para Navidad.
Emilia Romagna
La tarta de Navidad boloñesa más típica es sin duda la Pan de jengibre o Certosino, a base de almendras, piñones, chocolate negro y frutas cándidas. Tiene sus orígenes en la Edad Media cuando lo elaboraban los farmacéuticos, primero llamados boticarios y luego cartujos. Otro dulce muy típico de Romaña es el Panone de navidad, similar a la cartuja pero más calórica y extendida sobre todo en el campo. Finalmente, un postre navideño de Ferrara es el pampapeto, un postre muy sabroso en forma de calabacín, una mezcla de cacao, almendras y frutas confitadas aromatizado con canela y clavo todo recubierto de chocolate negro.
TOSCANA
Navidad en la Toscana rima con…panforte! Este postre es muy popular en las pastelerías de Siena. También conocido como pastel de Siena, Panforte está hecho de frutas confitadas, azúcar glas colocada en la superficie rugosa, especias y una oblea de almidón como base. Otro dulce típico de la cocina sienesa son los ricciarelli, galletas blandas de almendra cuyos orígenes se remontan al siglo XIV, diferentes a los cantucci que todos conocemos. Entre los manjares navideños menos conocidos se encuentran los copato sienés, dulces a base de miel, nueces y almendras, una especie de bocadillo crujiente encerrado entre dos barquillos que parece haberse preparado en la zona de Siena desde antes del siglo XV.
UMBRIA
También en esta región, el rey de los dulces navideños es el pan pappery. Un dulce rico en sabor a base de nueces, almendras, avellanas y chocolate negro enriquecido con especias, aromas y frutos secos. Luego está el Deslizamiento de montaña (también Attorta o Tortella), un relleno de frutos secos envuelto en una masa fina, que se enrolla sobre sí misma. Allá Masa dulce, por otro lado, es el postre de Nochebuena: pasta cubierta con frutos secos, cacao, alchermes y pan rallado. Finalmente, el girar, una mezcla de claras de huevo, azúcar y almendras, modelada en forma de serpiente.
MARCAS
pizzas navideñas",pizza de nata”, es el dulce por excelencia de la región de Marche. Una preparación sencilla de origen campesino, pero rica en ingredientes típicos de los dulces navideños como frutos secos, pasas e higos secos que se mezclan con la masa de pan junto con la ralladura de limón y piel de naranja. , al azúcar, y un poco de cacao y aceite de oliva. Entonces famoso es el bostrengo, también conocido como el escurridor de aparador. Similar al panforte toscano, este postre hecho con frutas secas y confitadas y cereales como arroz, cebada y espelta perlada realmente sabe a tradición campesina. No faltan versiones más ricas que incluyen la adición de ron, miel y cacao en polvo en la masa.
LAZIO
Una variante del Panpepato de Umbría es el pangiallo Lazio, originalmente hecho con jengibre. Hoy, sin embargo, la receta pide la sustitución de este ingrediente por higos secos, nueces, almendras, avellanas y piñones. Pero también el Pampepapato es típico de las fiestas del Lacio, con la diferencia de que aquí se utiliza mucho la pimienta y las especias. Típica de Ciociaria, la masa contiene avellanas, frutos secos, miel, pasas, frutas confitadas y chocolate; la pimienta da un regusto agradablemente especiado. Famoso en la región, el pan de obispo compuesto por frutos secos (avellanas y nueces), sultanas, higos secos y también chocolate negro. Tiene forma de torta compacta y debe su nombre al típico obsequio que los ciudadanos de la zona solían ofrecer al obispo local. Latina no puede perderse la donas chamuscadas (también conocido como Ciambelle all'acqua) elaborado con harina, azúcar, aceite y agua y aromatizado con ralladura de limón y anís.
ABRUZZO
Especialmente querido por los amantes del chocolate, el parrozzo es el típico pastel de Navidad de los Abruzos. Una suntuosa cúpula cubierta de chocolate. EL Caggionetti de Abruzzo son dulces en forma de ravioli, fritos, con un sabroso y suave relleno de castañas, chocolate y mermelada de uva. Todo enriquecido con una pizca de azúcar en polvo. Siempre de Abruzzo y típico de la Navidad es el bocconotto, pequeños bizcochos de hojaldre siempre rellenos de mermelada de uva, espolvoreados con el infaltable azúcar glas.
MOLISE
En esta región no es Navidad si no se fríe y los postres no son una excepción. EL Caragnoli son unas sabrosas tortitas fritas en forma de hélice preparadas con una masa a base de huevo, harina y aceite, recubiertas de abundante miel. Mientras yo mostaccioli se hornean en el horno y se cubren con chocolate negro. Luego están los cationes, rellenos de una masa a base de cacao amargo y garbanzos: también se fríen y se pueden cubrir con azúcar glas.
Campania
Nápoles es conocida por sus postres, incluso los típicos navideños. El struffoli son pequeñas y sabrosas bolas glaseadas típicas de la cocina napolitana, elaboradas con harina, azúcar, huevos y manteca cocidas al horno o fritas en una sartén. Es tradicional servirlos con trocitos de fruta confitada, miel y trocitos de azúcar. También es bien conocida la roccoco, un bizcocho navideño en forma de rosquilla con una consistencia bastante dura por ello se consume con un almíbar alcohólico para hacerlo más suave. Luego está el Bigote, Galletas especiadas grandes en forma de rombo de consistencia blanda, sabor aromático y cubiertas de chocolate negro. Según la tradición se regalan en Navidad y Nochevieja. Y también los muy famosos zeppole, los buñuelos de masa leudada y frita, se preparan en Nochebuena. Finalmente, también se debe hacer una mención a Cassatina napolitana, elaborado a base de bizcocho relleno de crema de ricotta y pepitas de chocolate y decorado con royal icing.
PUGLIA
En cuanto a los postres, Puglia no es menos: Cartellar, Cupeta, sassanelli e mostaccioli abarrotan las mesas domésticas. Los Cartellette son dulces elaborados con masa de hojaldre frita enrollada, condimentada con vincotto. Hay tres variantes de Cupeta, como son la negra, la blanca y la molida. El primero está compuesto por almendras enteras sin pelar; el segundo implica la presencia de almendras peladas, mientras que el último se elabora con almendras peladas primero y luego troceadas. Sassanelli, por su parte, son pastas suaves de almendras tostadas, vincotto y cacao. El sabor decisivo del vincotto es atemperado por las especias. Los mostaccioli son galletas tostadas de almendras y vincotto recubiertas de dulce julepe de cacao o chocolate. También en este caso triunfan el clavo, la piel de limón y la canela que se incluirán en las cantidades a criterio del pastelero.
Basilicata
Incluso la tradición lucana está llena de postres extraordinarios. El Desdichado son sin duda uno de los postres más típicos de esta época. Muy similares a los cantucci, se diferencian sin embargo en la forma y la consistencia: casi una bola, crujiente por fuera y suave por dentro. Los ingredientes son harina, azúcar, almendras y huevos. También aquí son famosos Cartellar, elaborado con harina, azúcar, sal, aceite, vino blanco y obviamente el aceite para freír. Se pueden disfrutar tal cual o cubiertas con miel y azúcar glas. EL panzerotti Los Lucani, también conocidos como Calzoncelli, parecen ravioles hechos con harina de trigo y rellenos de crema de castañas. En el sur de la región, la cofres, buñuelos fritos con harina, levadura, agua, sal y patata (opcional). Y se pueden disfrutar con azúcar, chocolate pero también con fiambres y aceitunas para una versión más salada.
CALABRIA
Los dulces navideños de Calabria son un triunfo de la miel, el vincotto y las especias. EL TURDILLI son bolas de masa fritas, bañadas en miel y decoradas con azúcar. También conocidos como crustuli o pignolata, recuerdan a los struffoli napolitanos. Si nos trasladamos a Reggio Calabria, son famosos los petralí, raviolis de masa quebrada dulce rellenos de frutos secos y confitados, cocidos al vino y al cacao y luego fritos. Un postre típico de Cosenza es el “pitta 'mpigliata”. Según la forma, se distingue entre pitta 'nchiusa (si el rollo está cerrado) o pitta 'mpigliata (si está cortado). En ambos casos el relleno es rico en nueces, almendras, piñones, pasas, higos secos y miel. Finalmente, el Susumelle son el postre que más une la tradición calabresa en cuanto a recetas navideñas. Se encuentran tanto en forma de óvalo como de diamante y tienen un rico sabor especiado que se vuelve aún más delicioso gracias a la cobertura a base de chocolate de la galleta.
SICILIA
La isla es cuna de una tradición culinaria que despliega su mejor expresión en los dulces. El buccellato sin duda es el pastel de Navidad siciliano por excelencia (se encuentra en la lista de productos alimenticios italianos tradicionales). Es una rosquilla grande de masa quebrada recubierta de miel y decorada con frutas confitadas y azúcar. El relleno está hecho de higos, almendras, pasas, nueces, piñones, avellanas, pistachos, piel de naranja, calabaza y especias, con la adición de chocolate. pero también allí Cubbaita es famoso: un quebradizo hecho de miel, azúcar, almendras enteras y, sobre todo, sésamo al que se le da forma de rombo o rectángulo. Lo inevitable turrón siciliano, hecho con miel, almendras y azúcar, cocinado hasta que se mezclen bien. EL Nucatoli, por su parte, son galletas rellenas elaboradas con harina, azúcar, almendras, cacao amargo, canela y limón, decoradas al final con glaseado blanco o de colores. O yo mostaccioli, bizcochos elaborados con harina, huevos, piel de naranja y miel a voluntad.
CERDEÑA
La Isola dei Quattro Mori es la patria del pan. El Pan Sapa, es un postre tradicional sardo, preparado para estas ocasiones especiales, incluso en Navidad. Cada zona de Cerdeña tiene su propia receta tradicional porque estaba enriquecida con productos locales como nueces, avellanas, pasas y aromas como piel de limón o naranja y semillas de anís. EL Papassini en cambio, son galletas grandes preparadas con una mezcla de masa quebrada, pasas, almendras, nueces, cáscara de limón rallada, miel enriquecida con frutos secos y decorada con azúcar glas. Finalmente, el Seadas aunque no es típico de la Navidad se come durante todo el año. No es más que un postre en forma de ravioli elaborado con pasta de sémola rellena de queso, frito y servido en la mesa aún caliente cubierto con una capa de miel.
