En tiempos de Coronavirus y desplazamientos cortos, los vendedores ambulantes de comida y bebida se vuelven imprescindibles. Existen alrededor de 34 repartidas por todo el territorio nacional y representan un importante punto de referencia para los consumidores y productores agropecuarios vinculados al territorio. Los puestos - subraya Coldiretti - son importantes para abastecer las despensas de los italianos con frutas, verduras, embutidos, quesos, carnes y pescados. Y ya que hablamos de comida callejera, ¿cómo no subrayar la importante función que desempeña la comida callejera, que ha experimentado una verdadera explosión en los últimos años?
Según una encuesta de Coldiretti/Ixè, en el último verano siete de cada diez italianos (69%) optaron por consumir comida callejera con una demanda que concilia practicidad con bajo costo y representa una forma de venta particularmente apreciada. Entre los que comen comida callejera, el 74% prefiere claramente la comida local tradicional que va desde la piadina hasta los arrosticini y los arancini, mientras que el 16% elige comida internacional como los perritos calientes y solo el 10% comida étnica como el kebab, en fuerte declive en comparación con el pasado. . Para apoyar el proceso de cualificación de la oferta alimentaria en este sector existen más de mil mercados de agricultores que se han extendido a muchas ciudades grandes y pequeñas gracias a la Fundación Campagna Amica que ha creado la red de venta directa más grande del mundo.
Pero incluso estos sectores tienen que lidiar con las reglas y limitaciones de la Fase 2 para el comercio diario, así como para la celebración de festivales y ferias que vuelven a la vida en primavera y representan un soplo de aire fresco para la pequeña producción agroalimentaria artesanal vinculada a el territorio.
I mercados de alimentos: argumentan a FIVA, la Federación Italiana de Vendedores Ambulantes, pueden ser más seguros que las largas colas frente a los supermercados y permitir que los ciudadanos hagan sus compras en casa, sin viajes inútiles ya precios muchas veces más ventajosos que la gran distribución. Sin embargo, la situación tarda en desbloquearse.
“Hemos seguido diligentemente las disposiciones del gobierno, las instituciones locales y las autoridades sanitarias y científicas – declara el presidente de Fiva-Confcommercio Giacomo Errico – pero ahora estamos exasperados. No somos invisibles y queremos volver a trabajar, pero las administraciones locales deben salvaguardar al máximo la actividad de los operadores en los espacios públicos. Urge liquidar los impuestos por la ocupación de terrenos públicos y por el impuesto a los residuos. Es una paradoja: estamos cerrados y pagamos impuestos”. “La política y el gobierno nos escuchan –añade Errico– no necesitamos indemnizaciones puntuales pero pedimos medidas concretas, de aplicación inmediata y sin burocracia, para el apoyo crediticio y para la obtención de liquidez, aunque sea parcialmente a fondo perdido. Y sobre todo ciertas reglas para la reapertura y por ende claridad en el caos de los códigos Ateco porque es verdaderamente incomprensible que el sector de venta en áreas públicas no esté incluido dentro de las actividades de comercio minorista permitidas”.
También 'Asociación Nacional de Comida Callejera ha lanzado un llamamiento al Gobierno: que salvaguarde el trabajo de los vendedores ambulantes, la memoria histórica de una cocina del pasado.
“Empleados desprotegidos, empresas que perdonan hechos y dinero invertido en materias primas al día siguiente del inicio de la temporada laboral. El DL de "Cura Italia" parece haberse olvidado de esta categoría, se queja Massimiliano Ricciarini, presidente de Streetfood: "Los vendedores de comida no están protegidos en este momento dramático, los ingresos están bajo cero dado que los gastos continúan".
Escribimos una carta de solicitudes al gobierno de Conte – explica Ricciarini – pero por ahora no hay respuesta. Los comerciantes ambulantes y la organización de eventos son olvidados por las instituciones, desde el Gobierno hasta las asociaciones comerciales”, agrega Ricciarini recordando los muchos eventos exitosos organizados desde 2010 recorriendo Italia y llenando hoteles y aumentando las industrias relacionadas, y los millones de euros pagados al Tesoro cada año. de los muchos números de IVA del comercio ambulante.
De hecho, estamos hablando de un sector valorado en 19 millones en Italia, de los cuales más de 3 millones en Campania y Emilia Romagna, más de 2 millones en Lazio, Sicilia y Lombardía.
«Llevamos parados desde octubre y las perspectivas de reinicio aún no se ven», dice por su parte Alfredo Orofino, empresario, creador y organizador del Festival Internacional de Comida Callejera, «rey» de esta categoría.
«En 2020 el calendario festivo incluía 100 eventos en otras tantas plazas de Italia que quedaron bloqueadas por la pandemia –dice Orofino–. La naturaleza de nuestro trabajo tiene entonces muchos aspectos positivos, como trabajar al aire libre y poder mantener fácilmente la distancia, pero también límites que sin duda deberían revisarse. Por ello he escrito y enviado solicitudes precisas a instituciones nacionales, regionales y municipales, desarrollando un plan operativo y organizativo que permita trabajar a los operarios, respetando todas las medidas de seguridad. Las respuestas fueron, verbalmente, incluso positivas, pero las operaciones aún están lejos».
En los últimos cinco años, un día sí y otro no, ha nacido una empresa de comida callejera, un restaurante ambulante que siempre va ganando nuevos adeptos. La fotografía del sector de la restauración ambulante ha sido realizada por Unioncamere – InfoCamere, a partir de los datos oficiales del Registro Mercantil entre 2013 y 2018. El ejército de la restauración móvil, de hecho, pasó de 1.717 actividades en 2013 a 2.729 en la actualidad, con una aumento en términos absolutos de más de mil unidades.
Por último, cabe destacar la elevada aportación que los empresarios menores de 35 años están haciendo al sector. Sus 600 empresas representan ahora el 22% de los más de 2.700 negocios de restauración en la calle.
