¡Ay de decir que estamos en Langhe, pero todavía es Piamonte!. Tierra de bagnacauda, de sopas y hervidos, de embutidos, quesos y trufas y, precisamente por estos lares, de raviolis, testa en casete y amaretti. Tierra de grandes vinos tintos, excelencia de la enología italiana y marida a la perfección con los platos típicos con cuerpo de esta región.
Sin embargo, en Gavi, en este rincón del territorio en el centro del triángulo industrial Turín-Milán-Génova, entre las colinas de vacaciones de la histórica aristocracia de Liguria, con sus altibajos pedaleados varias veces por el campeón Fausto Coppi y el outlet de Serravalle que es su símbolo comercial del tercer milenio, hace uno de los vinos blancos más populares del mundo.
Vienen de todo el planeta a degustarlo, incluso los chinos que esperan el clásico Barolo o Barbera y que en cambio encuentran el Gavi DOCG, anteriormente conocido como Cortese, etiqueta Doc desde 1974, Docg desde 1998 y el primer vino GMO Free del mundo, no modificado genéticamente. Ahora lo impulsa el proyecto, perteneciente al Consorcio para la Protección de Gavi fundado en 2011, "Gavi 972" (www.gavi972.it): 972 como año de nacimiento de este vino milenario, que siempre ha sido blanco por influencia de la República de Génova a la que perteneció durante siglos (la capital de Liguria se encuentra a menos de 50 km), y tan antiguo como para haber sido probado, según cuenta la leyenda, incluso por el emperador Federico Barbarroja, que frecuentó estas tierras en el siglo XII.
Dar a conocer un producto así es imprescindible, dada su historia y sus características únicas que surgen de un territorio particular, que con su composición caliza (la tierra de los viñedos es en algunos puntos muy blanca) y la proximidad del mar da al vino esa impronta seca, casi salobre, mientras que la elaboración en frío lo hace inusualmente (para un blanco) guardable a lo largo de los años, favoreciendo su proceso de espumoso y su maridaje con cualquier tipo de cocina.
En realidad, incluso ante los asombrados operadores chinos ("El Este es la nueva frontera del mercado del vino", confirma el presidente del Consorcio Giampiero Broglia) debe hacerse saber a los propios italianos que, "a fuerza de seguir las modas" , como algunos de los Fabricantes de 320 (todas de gestión familiar, de las cuales un 30% dirigidas por mujeres) del Consorcio que incluye 11 Municipios alrededor de Gavi para un total de 1.450 hectáreas de viñedos, saben menos que cualquier extranjero.
Sí, porque Gavi DOCG en el extranjero no necesita demasiadas presentaciones: de los 11,5 millones de botellas que se producen cada año, casi el 80% se destina a la exportación (por una facturación de alrededor de cincuenta millones de euros). Un mercado que ve las principales salidas en Estados Unidos, Reino Unido (Gavi también fue protagonista en los Juegos Olímpicos de Londres 2012) y Alemania, pero el sabroso sabor del blanco piamontés ha llegado a todos los rincones del planeta, de Hong Kong a Líbano, de Filipinas a Dubái, pasando por países de Europa del Este (un mercado en rápido crecimiento, en particular Rusia, Ucrania y Serbia) para llegar a Trinidad y Tobago.
Pero eso no es todo: este producto de target medio-alto, que sin embargo ahora también quiere conquistar una gama más popular con contención de precios, ha sido promovido y utilizado por algunos de los chefs más famosos del mundo, como Jamie Oliver y Gordon Ramsey, de sumilleres de renombre internacional como Charlie Arturaola e incluso del presidente estadounidense Barack Obama, que siempre ha sido un gran amante del made in Italy (además de beber Gavi, viste Brioni).
Gavi también fue mencionado por Dustin Hoffmann y Harrison Ford en dos de sus películas, pero ahora es el momento de mirar hacia el futuro, para hacer que un pasado anticuado y prestigioso sea aún más glorioso. ¿En Italia? “Dadas las condiciones actuales del mercado, es mejor seguir centrándose en las exportaciones – continúa Broglia -: el reto es el del Lejano Oriente, China y Japón, como lo vienen haciendo nuestros vecinos franceses desde hace años”. Sí, porque según los expertos, China será el primer mercado del mundo en 2020, pero actualmente, de 100 botellas importadas, solo 6 son italianas, mientras que las francesas son 55. Un derbi infinito, entre Italia y Francia: de Zidane y Materazzi a Pekín, pasando por la provincia de Alessandria.
