Del 3 al 5 de octubre se celebrará en Cremona el Festival del Salami: el sabor será el protagonista no sólo a través de sabores auténticos, sino también gracias a una serie de eventos organizados por algunos de los principales actores del sector.
Comenzamos con Negroni, una marca histórica que simboliza la delicatessen italiana, que guiará al público en un recorrido por etapas. Comienza con la Aperitivo Negronetto, Una propuesta diseñada para quienes aman el intenso sabor del salami en un formato de bolsillo, práctico pero con carácter. A continuación, el Salami Cremona IGPUn verdadero orgullo de la zona, que encarna siglos de experiencia en la carnicería y sabores reconocibles. Y, por último, el foco está en... Salami MilánUna carne curada finamente molida con un sabor intenso y refinado, elaborada según la histórica receta milanesa. Las degustaciones continuarán con el patrocinador del evento, Ca' dell'Ora, que ofrecerá una selección de dos salamis elaborados con esmero y pasión, combinando la experiencia artesanal con un enfoque en la calidad de los ingredientes.
También habrá oportunidades para análisis en profundidad, como el de La.Bu.Nat, una empresa que trabaja con tripa natural desde 1981, un ingrediente a menudo poco conocido pero crucial ya que "garantiza la transpirabilidad, protege las carnes curadas durante el curado y contribuye al desarrollo de aromas, sabores y color, todos ellos signos de genuinidad y autenticidad".
El Festival del Salami será también el escenario ideal de una serie de eventos que seguro deleitarán a los paladares más exigentes. “Salami Insólito” es la serie dedicada a los embutidos no convencionales, como el salami de búfalo de Azienda Agricola Il Girasole, una empresa emiliana especializada en la producción de carne y embutidos elaborados con métodos artesanales y tradicionales. A continuación, "Pan, Salami y Mostaza", que presentará sándwiches gourmet creados por estudiantes del Instituto Einaudi. Tres tipos de pan producidos por el Grupo de Panadería Assipan se combinan con selectos salamis y mostazas cremoneses, creando un equilibrio perfecto entre sabores auténticos e influencias innovadoras. “Vino y salami en el camino” El tour llevará a los participantes a un viaje de ensueño por Italia, con paradas gastronómicas dedicadas a embutidos y vinos regionales. La primera parada será en Piamonte, en la región de Asti, con salami de cerdo negro crudo y Freisa, un tinto tranquilo y aromático, descrito directamente por los productores. A continuación, Lombardía, representada por el salami de la empresa Butti, servido con un vino típico de Lecco. El tour concluirá en Cerdeña con un viaje sensorial, guiado por Enrico Meloni, donde los participantes tendrán la oportunidad de descubrir los maridajes perfectos entre el salami de la empresa Gennargentu y el vino Cannonau.
El programa también incluye una serie de sorpresas únicas diseñadas para sorprender. Desde salami de ginebra, maridado con ginebra Bugin de Tastafood para una experiencia intensa y refinada, hasta sabrosos macarons con salami cremonés de Pasticceria Biancaneve, donde la repostería tradicional se transforma en un juego de sabores inesperados. También habrá mucho espacio para la narración: Antica Corte Pallavicina, un negocio histórico dirigido por la familia Spigaroli, llevará al público a un viaje a través de la memoria, el sabor y el conocimiento rural.
Por último, para los amantes de los sabores fuertes, el evento “A tutta 'Nduja” será una celebración de la famosa salchicha calabresa, protagonista de diversas preparaciones diseñadas para realzar su alma picante.
