Profesionales de la heladería, la pastelería, la escultura en hielo y la alta cocina representando a once países del mundo, México, Singapur, Malasia, Japón, Alemania, Italia, Francia, España, Polonia, Argentina, Colombia, se retaron en Rímini, con motivo del Sigep , en la Copa del Mundo de Gelato 2020.
Italia con un equipo dirigido por Bepo Tonon, ocupó el primer lugar. El segundo podio lo conquistó el equipo de Japón, medalla de plata, tercer clasificado Argentina, medalla de bronce.
Los equipos tuvieron que enfrentarse a ocho pruebas: tarrina de helado decorada, monodosis de cristal, caja misteriosa (ingredientes sorpresa), tarta helada artística, entrada de alta cocina, escultura en hielo y crocante y la merienda helada.
Reconocimiento unánime del jurado internacional por la afirmación del equipo italiano formado por el heladero Eugenio Morrone, nacido en Catanzaro en 1984 pero romano de adopción, propietario de la heladería "Il cannolo siciliano", por Massimo Carnio, propietario de la pastelería "La villa dei cedri" en Valdobbiadene, del chef Marco Martinelli, profesor de la escuela de cocina de Cast Alimenti, del escultor de hielo Ciro Chiummo, de cuarenta y dos años, originario de Secondigliano, maestro pastelero de la Academia Aroacademy de Roma.
Liderar y formar al grupo es una gran certeza de la heladería italiana, Giuseppe Tonon, originario de Ponte di Piave, ya ganador en 2006 de la Copa del Mundo de Helados que dirige “Ca'Lozzio” en Oderzo, una heladería- restaurante que es también un centro de conferencias, club cultural y artístico, que acoge exposiciones de arte y conciertos de música clásica, ópera y música moderna. Presencia recurrente en varios canales de televisión, es particularmente famoso en el campo de la decoración, sobre todo por las esculturas de verduras y frutas, en Italia y en el extranjero, donde es llamado a realizar cursos en escuelas profesionales.
Cada uno de los 11 equipos ingresó a la competencia con un tema de competencia. Italia propuso “Los secretos del bosque”, con la escultura de hielo de Ciro Chiummo que representa a un ciervo saliendo de un arbusto y la tarta helada de pistacho, frambuesa y fresa y mora sobre una base crujiente con semifrío de mascarpone y vainilla. En corte, en corte, la forma del ciclamen y la mora. La tarta helada también obtuvo el premio especial del Jurado de Prensa.
Para que conste, Japón, subcampeón con una estatua de hielo con el tema "Flor de la música", estuvo representado como equipo por Naoki Matsuo, Kenichi Matsunaga, Kengo Akabame y Hiromi Nishikawa con el líder del equipo Kanjiro Mochizuki. Finalmente, la selección argentina, que había elegido como tema "Piratas del Caribe", estuvo representada por Mariano Zichert, Pablo Nicolás Renes, Matias Dragun y Ruben Darre, con el líder del equipo Maximiliano Cesar Maccarrone.
El helado sigue siendo uno de los alimentos más queridos por italianos que consumen anualmente seis kilogramos cada uno. A estas alturas su consumo ya no se limita a los meses de verano sino que continúa durante todo el año. Se prefiere con mucho el artesanal distribuido por casi 40.000 heladerías donde se estima que trabajan más de 150.000 personas. Y a los gustos tradicionales se unen ahora sabores xenófilos, naturalistas, dietéticos, veganos o de kilómetro cero como los helados con frutas y verduras de la tierra pero también con quesos DOP o grandes vinos.
El impacto en las industrias relacionadas se considera significativo en Italia, con el uso de 220 toneladas de leche, 64 azúcares, 21 frutas frescas y 29 otras materias primas con sabores que van desde la leche de burra hasta la leche de cabra y el engaño.
Gelato: Inventado en Italia pero hecho famoso en Francia
Aunque no es fácil distinguir con exactitud los distintos tipos de preparación, el origen italiano del helado es generalmente reconocido en la mayor parte del mundo, pero fue su introducción en Francia lo que lo hizo famoso en toda Europa.
Cierta información sobre los helados como un "negocio" se puede encontrar en Francesco Procopio de los cuchillos, un cocinero siciliano.
Partiendo de Aci Trezza, después de muchos fracasos y sucesivas mejoras, llegó a París, donde inauguró en 1686 un lugar que aún existe hoy, el Café Procopé, donde se sirvió una gran variedad de helados. Posteriormente, dado el enorme éxito obtenido, se trasladó a una nueva y más amplia ubicación (hoy en la rue de l'Ancienne Comédie), frente a la Comédie Francaise (el teatro, fundado en 1680, se trasladaría más tarde a su ubicación actual en 1799).
Ese “Café” ofrecía: “agua helada” (granito), helado de frutas, “flores de anís”, “flores de canela”, “frangipane”, “helado de jugo de limón”, “helado de jugo de naranja”, “sorbete de fresa” , en una “licencia real” (una concesión) con la que Luis XIV le había dado a Procopio la exclusividad de esos dulces.
Se remonta a alrededor de 1884, una de las heladerías italianas más conocidas, hecha enfriando helado, azúcar y grandes tarrinas de "salmuera", que comenzó su actividad en Turín. Fue el comienzo de la heladería. Pepino que aún hoy produce helados en la capital piamontesa. Esta reventa fue sin duda la primera en el norte de Italia en llevar el helado a un nivel popular y la única en poder presumir de las Patentes de Proveedor de la Casa Real.
Un italiano lo introdujo en América.
Y sigue siendo gracias a un italiano que el helado aterrizó en América. Es debido a Filippo Lenzi, a finales del siglo XVIII siglo, que abrió la primera heladería en América. El helado se extendió hasta tal punto que estimuló un nuevo invento: la heladera de manivela, patentado en el siglo XIX por William Le Young.
Entre las diversas escuelas que se han destacado a lo largo del tiempo en la fabricación y exportación de la cultura italiana del helado en el extranjero, merece mención la veneciano, especialmente el de la Valle de Zoldo, del Cadoré de la provincia de Belluno, que se ha podido apreciar en todo el mundo. En particular, una heladera de Cadore Italo Marchioni en 1903 inventó el helado, o un recipiente de barquillo con la parte abierta hacia arriba para ser llenado con helado (en bolas o con espátula), contribuyendo con esta innovación a aumentar la popularidad y difusión del helado italiano.
