La estrella indiscutible de todas las celebraciones, desde las fiestas populares hasta las celebraciones religiosas en Cerdeña, Il pan de coco es una verdadera "joya comestible", porque está pacientemente trabajada y decorada con preciosas tallas.
La característica más fascinante de este pan es la versatilidad con la que acompaña toda la vida de una persona: desde el nacimiento hasta la graduación, desde bodas hasta funerales, pero también para celebrar diversas fiestas. Puede cambiar de "cara" según el significado que se le atribuya, pero el coccoi sigue siendo uno de los panes más populares de la isla.
Conocido ya en época romana, existen numerosos testimonios en el siglo XIX de lingüistas, escritores, viajeros. En cuanto a sus significados son diferentes según el uso. Por ejemplo, es buena suerte cuando se regala, todavía hoy a los recién casados, en forma de ramo de flores o de corazón con algún bordado en señal de prosperidad y como deseo de fertilidad, pero también es la pan de fiestas religiosas en general y de ceremonias. En algunas variantes se destaca su aspecto religioso por decoraciones que representan escenas de la Biblia, viceversa tiene valor antropológico cuando se adorna con símbolos de la tradición pagana. En Semana Santa se acostumbra dar “su coccoi cun s'ou”, una pequeña corona de pan de masa dura que rodea un huevo duro, símbolo de la resurrección de Cristo. Pero también tiene el valor del recuerdo del ser querido en las fiestas del difunto.
Se prepara exclusivamente con sémola fina de trigo duro, según la tradición, mientras que en el norte con harina de trigo blando. El pasado mes de junio solicitó obtener el máximo reconocimiento a un producto alimentario: la Dop. Está en juego la necesidad de potenciar el pan artesanal y tradicional, también desde el punto de vista económico. En este sentido, el Comité promotor de los panes Coccoi Dop.
Pero, ¿qué se necesita para este reconocimiento? El coccoi Dop debe hacerse únicamente con ingredientes hechos en Cerdeña, por lo tanto, sémola de Cerdeña, harina "fiore", levadura madre, agua y sal, pero sobre todo la habilidad de tallar, para darle las formas que lo distinguen de otros panes. .
La elaboración del pan es una de las artes más antiguas y mejor conservadas de la Isola dei Quattro Mori. Tan profundamente arraigado que un Museo del Pan Ritual, en el país de Borore. Desde 2006 exhibe más de 300 tipos de pan y postres tradicionales, incluido el su coccoi en todas sus formas.
Harina de trigo duro procesada manualmente, una levadura lenta y cocinar en horno de leña: siempre los mismos ingredientes pero una infinidad de resultados diferentes, desde formas hasta sabores y aromas. Antiguamente, la preparación del pan tenía una cadencia periódica y contaba con todas las mujeres y el tradicional horno de leña abovedado. Y siempre han sido las mujeres las que se han encargado de toda la cadena de elaboración del pan: desde la recogida, lavado y selección de los cereales hasta la molienda, desde la preparación de la levadura hasta el procesado de la masa hasta la cocción. Y no se tiró nada: los restos de salvado se dieron a los animales.
Pero sea cual sea su forma, el coco se distingue por una corteza muy crujiente y dorada, una miga suave y un aroma inconfundible. Aquí está la receta del pan de masa dura de Cerdeña:
receta de pan cocoi
ingredientes:
Sémola: 1 kg
Levadura madre: 30 g
Sal: 20 g
Acqua
Procedimiento:
Poner la sémola sobre la superficie de trabajo y empezar a amasar con la masa madre diluida en un poco de agua tibia. Proceda con movimientos circulares, agregando agua tibia ligeramente salada de vez en cuando. El procesamiento debe ser largo hasta que la pasta esté suave y consistente. Cubra la masa y déjela crecer durante aproximadamente una hora. Luego se procede a la formación de los panes y la decoración de las formas, un procedimiento complejo que se lleva a cabo con la ayuda de tres herramientas: una rueda dentada para hacer los típicos "cuernos" a lo largo de todo el perímetro, conocido como "Sa serretta" , la de tallar la parte superior “S'arrasoyedda”, y por último unas tijeras pequeñas para realizar más cortes en las puntas. ¿El resultado? Una verdadera escultura hecha de pan. La masa así decorada tendrá que leudar otras dos horas. Finalmente, proceder a la cocción, preferiblemente en horno de leña o alternativamente a 200-220° durante 40 minutos.
