De la explotación de la carne “no cárnica”, o carne de origen no animal, si se prefiere, First&Food habló de eso en su tiempo El fenómeno tomó entonces mayor amplitud, hasta el punto de convertirse en el nuevo paradigma alimentario de 2019. Solo por poner un ejemplo, la empresa estadounidense Beyond Meat, listada en Bolsa y valorada en 7,1 millones de dólares, facturó el año pasado 265 millones, bien tres veces el año anterior. Un gran rendimiento, para un sector que aún no ha despegado del todo y que se encuentra con muchas perplejidades por parte de los consumidores. es gracias a la boom de la carne “alternativa” que en 2019 las startups foodtech, según calculó AgFunder, plataforma de capital de riesgo especializada en la agroindustria, recolectó la monstruosa cifra de 20 mil millones de dólares.
De hecho, la cifra ha disminuido ligeramente debido a la desaceleración de las inversiones en el sector de las aplicaciones de entrega de alimentos, un mercado ahora dominado por los sospechosos habituales Deliveroo, JustEat y Uber Eats. Por eso precisamente esta área ha reducido a la mitad la financiación con respecto a 2018, recaudando “solo” 2,4 millones. Sin embargo, hubo algunas ideas interesantes, como los mil millones recaudados por DoorDash o los 400 millones recaudados por Cloud Kitchens, la startup creada por el fundador de Uber, Travis Kalanick. Además, Cloud Kitchen podría ser la pionera de una nueva tendencia en el mundo de la alimentación y que es de cocinas virtuales (cocina oscura), salas compartidas donde poder cocinar específicamente a domicilio, reduciendo así los costes de gestión frente a un auténtico restaurante tradicional. De hecho, la nueva criatura de Kalanick ya está valorada en 5 mil millones.
Pero la estrella del momento, incluso desde el punto de vista económico, es la hamburguesa sin carne. Aparte de Más allá de la carne (que afirma que su carne genera un 90% menos de emisiones que la carne normal), la historia de éxito de Impossible Foods, la empresa que produce carne sin proteínas animales y que recientemente se ha asociado con la cadena de comida rápida Burger King. Impossible Foods recaudó 800 millones de dólares el año pasado, muchos de los cuales gracias a la participación de celebridades como Jay-Z, Katy Perry o Serena Williams. En 2019 la llamada Novel Farming también ha explotado, con 745 millones de dólares de financiación recibida (+38%). La startup francesa Ynsect (cuya planta está casi totalmente automatizada) ha recaudado 125 millones para hacer frente a las granjas de insectos para alimentar a los animales.
Otra gran novedad de 2019, las fincas “verticales”. Ya extendidos en Japón y EE. UU., estos son básicamente jardines urbanos.. En Japón, por ejemplo, mediante sistemas especiales de ventilación e iluminación, se ha afianzado la tendencia de cultivarla directamente en casa, lo que permite, frente, por ejemplo, al cultivo en invernadero, multiplicar por 54 la producción de albahaca. En ese contexto, se destaca la hazaña de la alemana Infarm, que recaudó 134 millones de dólares y firmó una sociedad con la cadena de distribución inglesa Marks and Spencer, para abastecer algunos de los puntos de venta. Por último, cabe hacer una mención a la startup Nuro, que fabrica robots de entrega de alimentosFundada por Dave Ferguson y Jiajun Zhu, exjefes de diseño de automóviles autónomos en Google, ha recaudado casi mil millones de dólares en fondos.
