Si bien en toda Europa se debate sobre la carne cultivada desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, pero también por sus posibles efectos beneficiosos sobre el impacto medioambiental en relación con el constante aumento de la población mundial, y pocos años después de un documento de la Organización Mundial de la Salud (OMS) que en 2015 advirtió a los consumidores contra el consumo excesivo de carne y embutidos, por ser potencialmente cancerígenos para la salud humana (el documento estimaba un 18% más de probabilidad de contraer cáncer colorrectal)
ya viene un estudio de la revista Nature que resalta lo interesante papel que puede desempeñar, para la salud humana, el ácido vaccénico contenido en las carnes rojas.
El ácido transvaccénico tiene una Fórmula química muy similar al ácido oleico.o se encuentra en el aceite de oliva virgen extra. De hecho, a pesar de tener la misma longitud, el ácido vaccénico tiene un doble enlace entre dos átomos de átomos en posiciones ligeramente diferentes.
Esso Se forma en el rumen de los herbívoros rumiantes (ovejas, bovinos, caprinos).), por las bacterias que convierten las grasas presentes en la ración en ácido trans vaccénico, que luego se transfiere tanto a la leche como a la carne. La leche de oveja es la que lo contiene en mayores cantidades que la de otros rumiantes. Con el aporte de leche o productos cárnicos el El cuerpo humano convierte este compuesto en ácido ruménico, que tiene una acción positiva en la prevención de enfermedades cardiovasculares.
El estudio realizado por investigadores estadounidenses comprobó que el La disponibilidad de ácido transvaccénico tiene un efecto estimulante sobre los linfocitos T CD8+, también llamados citotóxicos, capaces de destruir las células tumorales.
De hecho, los linfocitos T son capaces de producir sustancias (citoquinas) capaces de estimular el sistema inmunológico. El mecanismo de acción se ha ilustrado con un diagrama resumen final.
El ácido transvaccénico es capaz de estimular el receptor GPR43 que se encuentra en la membrana celular del linfocito; como resultado de esta acción, se induce un mecanismo en cascada que eleva el nivel de AMPc (monofosfato de adenosina cíclico) en el citoplasma celular; a su vez induce la producción de CREB, un factor de transcripción capaz de penetrar en el núcleo, induciendo la producción de numerosas sustancias capaces de bloquear la proliferación celular de las células tumorales.
El descubrimiento de este mecanismo sin embargo, no debe conducir a un consumo ilimitado de productos cárnicos y, más en general, de derivados animales., ya que la indicación de un Sigue siendo válido el consumo semanal de 200 g de carne roja, preferiblemente sin procesar.a. Sin embargo, cabe destacar que son de favorecer aquellas carnes y derivados lácteos procedentes de animales de pastoreo, ya que el ácido vaccénico es producido por bacterias del rumen a partir del ácido linoleico conjugado (CLA), que suele ser abundante en las esencias de los pastos.
El ensilaje de maíz, que constituye el componente más abundante de la ración de los terneros en las granjas de establos, contiene de media sólo un 20% de CLA en comparación con las esencias herbáceas de un pasto de montaña.
