Milán ha descubierto una vocación por la carne exótica. Aparte de un filete de ternera tradicional, una costilla de cerdo, una loncha de ternera. Ahora la última tendencia es comer filete de carne. Solo filete fino, pero de canguro, camello, búfalo, cebra, bisonte, reno, caballo, kobe, bajo el lema -tomando prestada una famosa frase de Carlo Verdone- del "famolo extraño", en una especie de viaje virtual que recrea atmósferas de sabanas, estepas del norte, extensiones africanas tal vez como reacción a las restricciones de viaje al exterior impuestas por la pandemia .
La idea de abrir una "Filetteria italiana" que, a decir verdad, podría parecer un poco temeraria, yendo a contracorriente con un consumo que últimamente se ha orientado cada vez más hacia las carnes blancas y las verduras, surgió hace unos cinco años para Eduardo Mayor, una larga experiencia en relaciones públicas que se ha convertido en un verdadero niño prodigio de la restauración milanesa. “En nuestro menú – explica Maggiori, hoy a la cabeza de un verdadero imperio gastronómico que se basa en once lugares en Milán, entre Filetteria y Magnaki, una empresa de consultoría en el sector de alimentos y bebidas con una facturación de 10 millones de euros, y que ya tiene otras aperturas en Italia y en el extranjero en proyecto – ofrecemos variaciones culinarias de los animales más dispares no solo porque somos temerarios e irreverentes, sino también porque nos gusta diversificar para dar al cliente la oportunidad de salir de los esquemas gastronómicos habituales y abrirse a materias primas hasta ahora desconocidas para él, con sabor internacional, con sabores diferentes, diferentes aportes calóricos y alta sostenibilidad. Cenar en Filetteria te envuelve y te envuelve en una experiencia surrealista dentro de lo que nos gusta llamar las "sabanas del gusto".
Así que veamos específicamente el cualidades organolépticas de las distintas carnes que se pueden encontrar en las once Filetterie repartidas por Milán. La cebra, explica Più, es un dal de carne magra sabor más suave que la carne de res o cerdo. Sorprende la suavidad, el sabor limpio y apetitoso. No es fácil compararlo con las carnes tradicionales teniendo en cuenta su singularidad. Una carne sabrosa con un sabor que recuerda al caballo, un poco dulce, y un jabalí más sabroso. A pesar de estos aspectos organolépticos, pocos saben qué es la carne de cebra rico en Zinc y Omega-3, ácidos grasos, tiene un contenido proteico muy alto, igual a unos 35 gramos por cada 148 gy es prácticamente tan magro como el pollo. Su carne aporta unas 100 calorías por cada XNUMX gramos, por lo que es decididamente ligera. la carne de Camello entonces se considera mucho más saludable que la carne de vacuno, es una carne con poca grasa y colesterol, además es muy rico en calcio, fósforo, vitamina B y hierro y, "según muchos -guiña Maggiore- también sería afrodisíaco".
Movámonos a avestruz: aunque parezca carne roja, la carne de avestruz es en realidad una carne blanca. es una carne muy ligero, en particular se parece mucho al lomo de res, tiene un sabor delicado con un postgusto dulce que recuerda vagamente a la carne de caballo. Una carne muy sabrosa para recomendar a quien busca materias primas lo más respetuosas posible con la autenticidad y la naturaleza es la de Reno: sus propiedades dietéticas lo hacen especialmente recomendado sobre todo para quienes deben seguir dietas hipocalóricas o practicar deportes.
Si bien esto puede causar cierta perplejidad para los amantes de los sabores tradicionales, hay que decir que la fórmula ha encontrado la aprobación generalizada de los milaneses. El último Abrieron dos sedes en medio de la pandemia mientras que otros restauranteros se vieron obligados a cerrar o suspender sus actividades.
“La pandemia y la llegada del verano -añade- no nos han detenido. Al contrario, han sido un acicate para dar lo mejor de nosotros y proyectarnos cada vez más hacia el futuro: el plan de desarrollo del Grupo apunta, en efecto, a una fuerte expansión tanto en Italia, con nuevas aperturas en las ciudades de Turín y Roma, como en el extranjero, con aperturas en varias ciudades como Londres, París, Munich, Praga, Budapest, Estocolmo y Dubai”.
Nada mal para un emprendedor que aún no ha cumplido los 30 pero que tiene las ideas muy claras y sobre todo la valentía de proponerse, como él dice, irreverentemente respecto a los gustos tradicionales. Una fórmula que ha contado con el favor de los jóvenes abiertos a lo nuevo. Seguro es que en sus locales Se consumen 100 toneladas de carne al añoel que viene de Worldwide: Sudáfrica Australia Nueva Zelanda Argentina Uruguay Brasil Japón Finlandia y Alemania. Y no solo con la Filetteria sino también con otro formato de éxito que acompaña a la Filetteria como es el magnaki, que ofrece el concepto inédito de la uramakeria de carne, o sushi de carne, como por ejemplo el Cebra Marinado en aceite de oliva virgen extra con romero, yuzu ponzu, pimienta en grano y chalota picada o el Reno marinado en aceite de oliva virgen extra con wasabi de cítricos, salvia, chalotas, ajo y pimienta en grano o incluso un tartar de ternera más relajado, verduras salteadas, albahaca, pesto de sésamo y wasabi Grancia.
La filetería italiana
Corso Garibaldi 17, 20121 Milán
