Fue un 6 de abril hace seis años cuando los pastaderos de Unión Alimentaria Italiana Apoyado porOrganización Internacional de la Pasta tuvieron la idea de crear un evento para recopilar recetas sobre el tema de la carbonara, uno de los platos de pasta más amados y cocinados del mundo. La idea fue un éxito que sorprendió incluso a los organizadores. Y desde ese día 6 de abril se ha convertido en el Día de la Carbonara y hoy se extiende por todo el mundo.
Plato romano que, a pesar de ser relativamente joven, tanto por la genuina bondad que lo distingue como por ser ya conocido en todos los rincones del globo es un básico del "made in Italy".
Un plato que hace la sencillez y el gusto genuino son sus puntos focalesrza, pero la simplicidad no significa facilidad de ejecución en absoluto porque para hacer una carbonara de una manera profesional primero necesitas los ingredientes TOP y luego tienes que ser experto en procesamiento.
Alrededor de Carbonara florecen leyendas, tesis y relatos que ven a sus partidarios alineados en diferentes frentes. De hecho, hay un par de teorías importantes sobre su nacimiento; uno afirma que la carbonara es una especie de evolución del "Cacio e pepe" tal como nació gracias al Carbonari quienes llevaban los ingredientes principales de la receta en sus morrales. La versión más acreditada se remonta a Soldados americanos llegaron a Italia en la Segunda Guerra Mundial que combinaron los ingredientes familiares para ellos, la "Ración K" que consiste en huevos, tocino y espaguetis (descubierta en Italia)preparándose para comer. Su idea fue del agrado de algunos chefs italianos, especialmente romanos, quienes la perfeccionaron hasta convertirla en un plato icónico de la cocina italiana como tantos otros platos que han hecho historia de la gastronomía italiana en el mundo.
La elección de Carnacina y Veronelli a favor del tocino
Luego hay una versión con la firma de un papá Carbonara, la de Renato Gualandi, un joven chef boloñés que en 1944 iEn ocasión dereunión entre el Quinto Ejército estadounidense y el Octavo ejército británico celebrada en Riccione, habría creado sin saberlo un plato precursor de la carbonara. Habiéndose convertido en cocinero de las tropas aliadas en Roma desde septiembre de 1944 hasta abril de 1945, Garlandi perfeccionaría el plato y fue un éxito inmediato e imitado por todos los chefs romanos.
Pero el La batalla está sobre todo en el uso de pancetta o guanciale. En las primeras versiones, la carbonara siempre se preparaba únicamente con tocino hasta que, a mediados de los años 60, gracias a Luigi Carnacina y Luigi Veronelli, guanciale se utiliza como la mejor alternativa. Eligiendo el suyo que viene también establecido en “La Grande Cucina”. Pero crema también ha suscitado bastantes diatribas; y aquí también los dos monstruos sagrados de la cocina antes mencionados contemplan "unas cucharadas, de la muy fresca y muy cremosa". Nata y carbonara de la que también el ilustre vocero Renato Rascel quien, como DOC romano que era, se consideraba portador de la tradición capitolina y por lo tanto ella también agregó un poco de crema.
A Renato Rascel le gustó con un poco de crema
Uso de la nata que también tiene sus raíces en el período histórico en el que nació la carbonara o en la segunda posguerra cuando los huevos que se utilizaban eran muchas veces en polvo (eran los de las raciones americanas) y entonces se hacía necesaria una parte líquida y grasa para darle la textura adecuada. O quizás, y aquí viene otra teoría, porque los gastrónomos de aquella época miraban con admiración a sus colegas del otro lado de los Alpes cuya cultura veía el uso de la nata más que nosotros los latinos.
El caso es que, con nata o sin ella, la carbonara sigue atrayendo flotas de admiradores gourmet, tanto que el año pasado su fiesta contó con decenas de millones de personas que participaron, en diversas capacidades y con diversos resultados, en las redes sociales para cocinar su propia “Pasta alla Carbonara”.
Para la ocasión, tres realidades que hacen del comer bien su regla: Matteo Di Cola de ItalyFoodPorn, CarboGang y Golocius se han unido para celebrar junto a todos este plato inimitable de la tradición romana en Milán, Roma y Nápoles. También se ofrecerá un menú especial, con un coste de 50 euros para dos personas, compuesto por: 2 rebanadas de pizza carbonara, 1 tortilla carbonara, 1 carbonara Sbamburger®, 2 carbonara rigatoni y 2 refrescos.
Para aquellos que quieren hacer uno de los platos más discutidos en casa, no solo en Italia, debido a las numerosas versiones e interpretaciones, hay reglas estrictas que respetar: el huevo da la cremosidad, el guanciale la nota crujiente, el pecorino la sabor y la pimienta negra el aroma. Las yemas de huevo con abundante pecorino y pimienta se baten en un bol hasta que estén cremosas. Mientras tanto, en una sartén antiadherente, dore suavemente el tocino que soltará una grasa aromática hasta que quede crujiente. Una vez apagada la llama, se combina todo en el bol con la mezcla de huevo, pecorino y pimiento. Es hora de escurrir la pasta al dente y verterla en el bol, mezclar bien y terminar con más pecorino y pimienta.
Pero no solo hay concursos de cocina en el Día de la Carbonara, en Rímini el día se celebra con un concurso muy especial y divertido en el Bounty, el histórico pub de Giuliano Lanzetti considerado una especie de templo de la carbonara, con una receta exclusiva transmitida durante más de treinta años: una competencia entre tres competidores, seleccionados entre más de setenta candidatos. Para ser coronado 'Rey de la carbonara' no bastará con conocer la vida y los milagros sobre los orígenes del sabroso plato sino que se necesita poder comer rápidamente un kilogramo (ingredientes incluidos) de spaghetti alla carbonara, en un tiempo que debe ser menos de 25 minutos. Es decir, unos 300 gramos (tres platos estándar) cada ocho minutos.
