Para aquellos que se encuentran navegando por las costas de Sorrento o Amalfi, son una presencia cadenciada y constante en el paisaje. Mirando al mar o, más arriba, sobre las rocas, siempre en una posición estratégica, una serie de torres redondas o cuadradas se convierten en un punto de referencia constante para que los navegantes entiendan dónde están o dónde encontrar una cala para fondear. Se trata de las torres costeras, construidas en varias ocasiones, entre los siglos X y XV, que cuentan con su presencia una larga y turbulenta historia de las pacíficas gentes que vivían en esta encantadora parte de Italia sometida durante siglos a las incursiones despiadadas de los barcos piratas y de los piratas sarracenos que iban desde África para hacer incursiones, saquear a los campesinos de sus bienes, capturar vírgenes y esclavos.
De estos monumentos, en la franja costera que va desde Massa Lubrense hasta Vico Equense, en la península de Sorrento, hay una veintena.
Datan de diferentes épocas históricas construidas bajo el dominio de los suevos, los angevinos, los aragoneses y los virreyes españoles. Nacieron como atalayas, para advertir puntualmente a los aldeanos con señales de humo de subir a las montañas para esconderse o preparar tímidas defensas contra los atacantes. Sin embargo, la historia ha tenido que registrar episodios sangrientos de una ferocidad inaudita, como la masacre de Conca dei Marini en 1543, el ataque a Cetara en 1534, la invasión turca en 1587. narra el secuestro de la noble sorrentina Berardina Donnorso durante la invasión de 1558, liberada tras siete años de esclavitud, tras el pago de un cuantioso rescate por parte de la familia. Y quizás para agradecer por haberle salvado la vida, la noble, viuda de Giovan Marino Anfora, un rico noble de Sorrento, habría financiado la construcción de la Iglesia de Santa Maria delle Grazie, equipándola con casas y varias granjas para acoger a las «hijas del Pueblo de Sorrento y su Piano», o sin propiedad, a diferencia de los otros monasterios que tenían una población exclusivamente de alto rango.
La historia de las torres costeras siguió la evolución político-militar del Reino de Nápoles: tuvieron gran desarrollo con la dominación española, transformándose de atalayas en guarniciones militares defensivas, luego con el cambio de los tiempos fueron abandonadas como estrellas. Con la restauración borbónica de 1815, la mayoría de las torres fueron desarmadas y destinadas a otros fines (residenciales, semáforos o señales telegráficas).
Torre Ferano en Arola en el territorio de Vico Equense tiene hoy el aspecto majestuoso de una torre, y el aspecto apacible de una casa campesina. Puede recordar una casa sacada de grabados de paisajes rurales del siglo XVII, con bodegas, cuevas y túneles o, para los amantes de la música de ópera, la inquietante casa del bandolero Sparafucile donde se desarrolla el drama del asesinato de Gilda, la hija de Rigoletto.
Ciertamente debe haber tenido una función relevante en el pasado. La colina de Arola está conectada, a través de carreteras secundarias, con la costa de Sorrento-Amalfi a través de Piano di Sorrento con la carretera forestal Casa Nocillo, y con Castellammare di Stabia siguiendo la carretera principal, a través del túnel Seiano. Antiguos caminos aún conectan Arola con Meta di Sorrento, son los de via Grottelle y dei Camaldoli en particular, el segundo conduce a la carretera muy antigua de la era prerromana (siglo VI a. C.) llamada via Minervia (desde el templo hasta el sitio de la diosa Minerva en Punta Campanella) que conectaba Nocera con Punta Campanella.
En resumen, estamos en medio de la historia de esta parte del área de Sorrento completamente aislada y alejada del tráfico turístico. Uno de los caminos que conducen a Torre Ferano, lamentablemente hoy cerrado por derrumbes, es tan impermeable, encaramado en la montaña, que al caminarlo al anochecer se tenía la sensación de que en cualquier momento un bandolero Fra Diavolo podía salir de un arbusto con un lote de trombón listo para sacar de tu bolsa.
Consciente de la extraordinaria singularidad del lugar, Camillo Sorrentino, nomen presagio nunca fue tan apropiado, Chef y propietario de Torre Ferano, cuando hace veinte años se hizo cargo de este lugar para hacer un restaurante, decidió que todo tenía que contar la historia de su vida. La restauración del edificio se llevó a cabo en el más estricto respeto a la estructura original: escaleras, vestíbulos, pequeñas habitaciones, bodegas para procesar el vino de los campesinos que habían vivido allí durante mucho tiempo, cuevas para almacenar las barricas, todo ha permanecido. como era el momento, un hormiguero fascinante, con gran sacrificio para quienes trabajan allí, y con el sacrificio sobre todo para la propiedad de ceder entornos más amplios (y más rentables) para los clientes.
Pero su elección fue acertada. Llegar hoy a Torre Ferano es una sensación única y luego, esa terraza sin cristales que se extiende sobre el Golfo de Nápoles, a 600 metros sobre el nivel del mar, una vista espectacular que abarca el Vesubio, las laderas del Monte Faito, Seiano y el centro de Sorrento y que llega hasta Punta Campanella sobre el mar rumbo a Capri, dominando un pesebre de lucecitas de los pueblos de abajo es algo que se te queda en el corazón.
Y el ambiente que se respira en Torre Ferano también toca el corazón, lo que induce a tiempos tranquilos, lentos, respetando la historia del lugar, donde la palabra prisa se deja tras la puerta de entrada. Nostress es la contraseña wifi. Y no es casual porque aquí el estrés está prohibido, se deja a la ciudad, a la intensa vida de las tertulias nocturnas. Y Camilo es su personificación. Un trozo de hombre que está ocupado en la cocina. Pero que fuera de la cocina, con su hermosa sonrisa en el rostro, se transforma en un chef con un epicureísmo tranquilo, al que le encanta pasar tiempo con los clientes, deambula por las mesas, no descuida a ninguno, escudriña la actitud de los comensales. , los interroga, los examina, con cuidado de captar y, en lo posible, de conceder todos los deseos. “Soy del tipo “sin estrés”, cajero” – le gusta decir.
El restaurante de Torre Ferano creado de la nada fue su apuesta, mientras que otros seguían tendencias de captación de clientes, Camillo, un verdadero self made man, fascinado por la magia del lugar y sus recuerdos de la cocina familiar, tuvo claro de inmediato que este había ser un lugar filosófico, donde la cocina tradicional, las relaciones humanas, la historia, los sabores locales, las técnicas de preparación refinadas pero no abrumadoras, debían contribuir en conjunto a crear una atmósfera única pensada para hacer disfrutar el presente. Y esa fue la clave de su éxito. No te enfrentas a caminos impermeables, caminos rurales, no subes 600 metros por la montaña a menos que estés seguro de que encontrarás algo diferente.
Una apuesta ganada en un maridaje formidable con Giosuè Maresca, que puede ser considerado el padre noble de muchos chefs de Sorrento que luego recorrieron un largo camino. ¿Uno para todos? Un joven Antonino Cannavacciuolo que a los 17 años iba al restaurante San Vincenzo, entre Vico y Meta di Sorrento, para refinar armas, profundizar el sabor de las materias primas, aprender una cocina respetuosa, realzar los sabores: el chef se llamaba Giosuè Maresca. Otro excelente nombre es el del gran Gennarino Esposito con dos estrellas Michelin de la Torre del Saracino que lo tuvo como profesor en el "Alberghiero" de Vico Equense.
Y con Maresca, Camillo Sorrentino inició una relación duradera, estudió durante mucho tiempo la línea de la cocina, el redescubrimiento de los sabores antiguos que se iban a transformar en virtudes antiguas de un lugar tan particular como Torre Ferano que se suponía que era un recuerdo. del pasado y una emoción del presente al mismo tiempo, el renacimiento de viejos recuerdos familiares traídos a la mesa con placer y ligereza. Como la ensalada Sauro asada, los espaguetis con altramuces y berberechos, el bacalao frito, los platos que, en cualquier ocasión o para eventos del pueblo, preparaba su abuelo, “porque fue un pescador histórico en el puerto deportivo de Vico y su afición era la cocina”. para la gente del municipio”. Y no podemos dejar de mencionar la sopa de brócoli y alubias según la antigua tradición local, la sopa genovesa con ziti roto, pasta y patatas con provolone del Mónaco, los ravioles con ricotta de búfala y trufa negra de Monte Faito con tocino crujiente y salsa de manual. que te deja con muchas ganas de volver. Por no hablar de un clásico de la comida callejera napolitana, la pizza frita. Camillo lo ha revisado y patentado con la marca "La Pizza Fritta di Camillo"
Una cocina que sea expresión integral del territorio, con contacto directo con los vecinos y con los artesanos de la ciudad, del mar a la montaña porque el secreto "está en hacer una compra diaria con productos de excelencia, siguiendo la estacionalidad y preparando unos platos, la manera correcta de comer bien con precios bajos y el menú está hecho!”.
Un binomio que ha continuado en el tiempo en constante enfrentamiento entre profesor y alumno primero, y entre colega y colega después. E incluso ahora que Giosuè Maresca, que debido a los acontecimientos de su vida, ha dejado Sorrento para mudarse a Ucrania, el fil rouge no ha parado: "con Giosuè - dice Camillo, hablamos a menudo por Skype, casi todos los días, nos hablamos del restaurante, estudiamos recetas, perfeccionamos las que ya hemos desarrollado, en definitiva, nada ha cambiado porque Torre Ferano ha sido una experiencia importante para nosotros”.
Y así resistió la Torre di Camillo incluso en los oscuros tiempos posteriores al Covid. Todos se quejaron de los ingresos reducidos. Él no: “Esta pandemia no me ha traído ningún cambio”, dice con aire de quien no quiere volver al pasado reciente. Y enseguida añade con picardía sabiduría: “Una de las mejores cosas que pasó en esos meses fue la Semana Santa en familia y el gusto de comer pastiera en casa”.
En definitiva, tras los días de cierre, su restaurante ha retomado por todo lo alto porque la autenticidad de sus platos es el mayor aliado de un cliente que ha aprendido de los dramáticos acontecimientos de este año que la vida exige un mayor respeto por la naturaleza. La autenticidad de las verduras de su huerta, la carne de los granjeros de la zona que aún creen en el pequeño mundo antiguo, el pescado que Camillo consigue de un pescador amigo suyo y que llega directamente del mar a sus cocinas, y que muestra con orgullo a sus comensales en una especie de desfile de pescados que recorre las mesas, preocupada por las necesidades naturales del cuerpo. En cuanto a los de la mente, bueno, lo hemos dicho extensamente y no se cansa de repetirlo, aquí la consigna es sin acento, se viene para quedarse, como dicen por estos lares "en la gracia de Dios". Los problemas, las tensiones, las prisas deben quedar fuera.
Recientemente se le pidió a Antonino Cannavacciuolo que enumerara 5 restaurantes en Vico Equense que expresan la identidad y autenticidad de este rincón del paraíso. Y entre estos el gran chef ha incluido a Torre Ferano. ¡Hay alguna razón!
