No se tira nada del café. para muchos yo granos de café son desechos para tirar a la basura, para otros un recurso con mil posibilidades. Este es el caso de la granja. Granja circular, con sede en Scandicci, que produce alimentos sanos y de calidad regenerando los recursos y limitando al máximo la producción de residuos. La idea proviene de Antonio Di Giovanni, licenciado en Agricultura por la Universidad de Florencia, quien desarrolló el Champiñones Método Espresso, para la producción de hongos a partir de posos de café. El proyecto luego se convirtió en una empresa que produce más productos. Y ahora la ensalada también.
Los posos de café tienen excelentes propiedades y contienen sustancias útiles, un residuo que acabaría directamente en la basura: es un reciclaje que combina ahorro económico y ecología, siempre que se haga de la forma adecuada.
La idea fue nominada para Negocios Primavera 2022, competencia regional promovida por Crisis y dedicada a las micro, pequeñas y medianas empresas.
Ensalada y champiñones de posos de café: el ciclo de producción
El ciclo parte de los posos de café, muy ricos en nutrientes, que se recogen en los bares locales. Estos forman el sustrato para el cultivo de hongos del género Pleurotus y Shiitake que luego se comercializan. El sustrato agotado se regenera mediante el proceso de lombricompostaje, a partir del cual se obtiene humus de lombriz, que luego se utiliza como enmienda para la huerta sinérgica. A su vez, las lombrices se integran en el circuito acuapónico, para la alimentación de carpas koi y lobinas: los desechos orgánicos de los peces constituyen abonos naturales que pueden ser utilizados en el cultivo de hortalizas como ensalada y col negra con el método hidropónico, o con un cultivo sin suelo. Una parte de las lombrices también se alimenta a las gallinas que producen huevos, y el estiércol se vuelve a compostar para producir un excelente abono para el jardín.
No termina aquí. El calor generado por la fermentación del compost se recupera gracias a una planta de termocompostaje para calentar los invernaderos durante el invierno.
Además de la producción de verduras y setas (frescas, secas, en chips, en forma de salsa de carne o "callos"), la empresa organiza cursos educativos para escuelas, eventos temáticos, talleres y cursos de formación. También está disponible un hazlo tu mismo, para reciclar los posos de café producidos en casa y replicar todo el proceso de producción de Mushroom Espresso en casa.
