Ingredientes para las personas 4
320 g de fideos de arroz Melotti
200 g de caldo de cigalas
16 cangrejos
40 g pesto de hojas de parra
5 g de orujo en polvo
Aceite de oliva virgen extra
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proceso
• Para la brodd de gambas
Tostar bien las carcasas de gambas junto con unas cuantas zanahorias, apio, cebolla y ajo, luego desglasar con Marsala y vino blanco, cubrir con hielo y agua fría, reducir a tres cuartas partes, filtrar y reservar.
• Para cangrejos de río
Hervirlas en agua durante aproximadamente 1 minuto, enfriarlas en agua y hielo, pelarlas, quitarles los intestinos y reservar las canales para el caldo.
• Para el pesto
Picar 5 hojas de parra con 30 g de piñones; agregue aceite, vinagre de arroz y sazone con sal, pimienta y queso parmesano.
• Para el polvo de orujo
Tome el orujo (sin tallos) y séquelos en el horno a 60 grados por una noche; luego mezcle finamente y reserve.
• Enchapado
Después de hervir los tagliatelle en agua ligeramente salada durante unos 9 minutos, colocar una cucharadita de pesto en la base de un plato hondo, luego disponer los tagliatelle revueltos con el caldo de gambas sazonado con sal y aceite de oliva virgen extra; terminar con 4 gambas al gusto por persona y cortadas en cuartos, y media cucharadita de orujo en polvo por persona.
