Es gibt viele typische Weihnachtssüßigkeiten, nicht nur Panettone und Pandoro. Für Liebhaber von Feigen Da sind Götter Sizilianische Kekse ein muss versuchen. Es geht um die Also Herzöge, auch genannt Also von Ficueinem Rezept typisch für die Weihnachtszeit. Sie stammen mindestens aus dem XNUMX. Jahrhundert und sind typisch für Castellammare del Golfo und über die gesamte Landschaft von Erice verbreitet. Heute werden sie jedoch in ganz Sizilien zubereitet, und die Zutaten variieren je nach Herstellungsgebiet und Name: cucciḍḍati, cuḍḍureḍḍi, cassateḍḍi di ficu, buccellati oder buccellate.
Dies sind keine gewöhnlichen Kekse, sondern eine typische Produktion auf regionaler Ebene und wurden als solche 2014 von der Abteilung für regionale Agrarpolitik offiziell anerkannt und daher in die Liste der aufgenommen traditionelle italienische Lebensmittel (PAT) beim Ministerium für Agrar-, Ernährungs- und Forstpolitik aufbewahrt.
Viele könnten sie mit dem Palermo Buccellato verwechseln, aber die Cosi Duci unterscheiden sich in ihren kleinen und geschnitzten Formen (ausschließlich von Hand) und in der Verwendung einiger anderer Zutaten. Aber mal sehen
Eine Tradition, die bis ins XNUMX. Jahrhundert in der Landschaft von Erice zurückreicht
Eine köstliche Süßigkeit mit Feigengeschmack. Ihre kunstvollen Formen erinnern an Blätter, Blüten oder sogar Kronen.
Traditionell ist es ein Mürbeteig mit einer Füllung von getrocknete Feigen angereichert mit gerösteten Mandeln, Walnüssen, Kürbis (kandierter Kürbis), Schokoladendrops, Orangen- und Zitronenschale. Sie sind mit Perlen in tausend Farben verziert, die im Volksmund "naccareḍḍi" genannt werden, und manchmal mit Puderzucker oder Puderzucker bedeckt. Vor der Verarbeitung werden die Feigen in der Sonne getrocknet und anschließend mit gekochtem Wein aufgeweicht.
Es gibt mehrere Varianten. Zum Beispiel gibt es einen immer im Mürbeteig, aber gefüllt mit einer Füllung aus geschälten und gehackten Mandeln, gewürzt wiederum mit Schokoladendrops, Kürbis (kandierter Kürbis), Zitronenschale und Orangenschale. Nach dem Backen und Abkühlen werden sie normalerweise mit Puderzucker oder Puderzucker überzogen
Kuriositäten und Traditionen der Cosi Duci oder Cosi Ficu
Der Tradition nach versammelten sich die Frauen von Castellammare an Dezembernachmittagen und oft sogar nach dem Abendessen in ihren Häusern - um die Arbeit weniger ermüdend zu machen - um diese Desserts für mehrere Familien zuzubereiten. Nachdem die Füllung vorbereitet war, ging es ans Kneten und Schnitzen. Es ist nicht einfach eintragen Sizilianische Süßigkeiten, die Form ist raffiniert und künstlerisch. Diese Tradition setzt sich bis heute fort, und es ist auch möglich, die Cosi Duci nicht nur in der Weihnachtszeit, sondern das ganze Jahr über in lokalen Konditoreien zu probieren.
Das Rezept von Cosi Duci oder Cosi Ficu
Zutaten
Für das Gebäck:
500 g Mehl 0;
500 g Mehl 00;
250 g Schmalz;
250 g Zucker;
2 Beutel Vanille;
270 ml warme Milch;
1 Päckchen Backpulver.
Für die Füllung:
500 g getrocknete Feigen;
200 g fein gehackte Mandeln;
100 g Schokoladentropfen;
100 g Sultaninen;
3 Esslöffel Orangenmarmelade;
1 Teelöffel Zimt;
1/2 Teelöffel gemahlene Nelken;
20 ml Marsala;
Geriebene Schale einer unbehandelten Orange.
Für das Zuckerguss:
2 gehäufte Esslöffel Puderzucker;
1 Esslöffel Wasser.
Dekorieren
Farbige Zuckerkugeln;
Puderzucker.
Prozess
Für die sizilianischen Cosi Duci Feigen und Rosinen 20 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann müssen Sie sie fein hacken und nacheinander alle anderen Zutaten des hinzufügen Füllung bis eine homogene Mischung entsteht. Im Kühlschrank ein paar Stunden ruhen lassen. An dieser Stelle können Sie mit dem Teig fortfahren.
Mehl, Vanillin, Backpulver und Zucker in einer Schüssel (oder im Planetenrührwerk) mischen, dann das eingeweichte Schmalz nach und nach hinzugeben. Wenn alles aufgesogen ist, fügen Sie langsam die Milch hinzu.
Kommen wir nun zu Form ein paar Süßigkeiten. Nehmen Sie die Füllung und teilen Sie sie in Würste. Rollen Sie den Teig aus, nachdem Sie ihn portioniert und ihm die Form eines Rechtecks gegeben haben, das groß genug für einen Füllzylinder ist. Dann den Teig auf der Füllung schließen und etwas flach drücken. Mit einem scharfen Messer gravieren, wodurch die typische Form entsteht.
Jetzt können Sie zu gehen Vereisung. Das Wasser zum Puderzucker geben und verrühren. Streichen Sie die Glasur auf die Leckereien und bestreuen Sie sie mit den farbigen Kugeln.
Alles backen bei 170° im Backofen etwa 15 Minuten belüftet. Nach dem Kochen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
