Genueser Basilikum gU ist mehr als nur eine einfache Zutat: Es ist ein Symbol der Identität und Tradition Liguriens. Durch jahrhundertelange Geschichte und Hingabe hat dieses aromatische Kraut den Gaumen von Millionen Menschen auf der ganzen Welt erobert
Manche gehen sogar auf das Mittelalter zurück, als Bauern auf dem toskanischen Land, die in extremer Armut lebten, an Feiertagen Essensreste recycelten. Soledads Küche in Lucca. Das Mecenate-Rezept ist reich an…
Eine originelle Interpretation des römischen Vignarola, vorgeschlagen von Giovanni Milana von Sora Maria e Arcangelo, ausgezeichnet als beste Trattoria Italiens
Der Küchenchef aus Orsara bezeugt eine Philosophie der Küche, des Herzens und der Essenz nicht eines Landes, in diesem Fall Apuliens, sondern des Territoriums in der kulturellen Bedeutung seiner tausend Bedeutungen, der Erinnerung, der Geschichte, der bäuerlichen Tradition, zu der es erhoben wird Exzellenz
Im historischen Dorf Cocconato, direkt an der Riviera des Monferrato, interpretiert das Restaurant Cantina Nicola auf kreative Weise die Geschmäcker und Aromen einer etablierten gastronomischen Tradition mit großem Respekt für das Gebiet und seine Tradition
Ein Gericht, das ursprünglich aus der Armut entstand und die wenigen Hülsenfrüchte sammelte, die aus den Säcken fielen, die über das Meer transportiert und von den Leuti angelandet wurden. Das traditionelle Suppenrezept
Der Cervere-Lauch, der historische Stolz der Stadt in der Provinz Cuneo, der für seine organoleptischen und gesunden Eigenschaften gefeiert wird, wird in einem Rezept des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants Antica Corona Reale wieder zum Leben erweckt
Im Restaurant La Brinca in Ne, einem kleinen Dorf im ligurischen Hinterland zwischen Chiavari und Lavagna, scheint die Zeit stehen geblieben zu sein, dank einer Gastronomenfamilie, die die gastronomischen Traditionen der Region mit großer Hingabe pflegt
Der Küchenchef des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Rei Natura, ein Verfechter einer natürlichen, gedächtnisbasierten und instinktiven Küche, schlägt ein Gericht vor, das Ausdruck seiner gastronomischen Philosophie ist. Haute Cuisine mit Blick auf das Territorium und die Welt der Erinnerungen
Ein historisches Gericht, das geschaffen wurde, um die Zahlung der Salzsteuer zu vermeiden, indem Sardellen auf die Oberfläche der Kübel gelegt wurden, die durch die Seealpen fuhren. Am 24,25., 26. und 1,2,3. November sowie am 150., XNUMX. und XNUMX. Dezember können Sie mehr als XNUMX…
Im großen Park des Faula Ristorante di Casa Langa können Sie zwischen Eichen, Pappeln und Linden die Trüffelsuche ausprobieren. Das Rezept von Chefkoch Daniel Zeilinga ist eine perfekte Kombination mit der typischen Langhe-Pasta, die laut…
Der Chefkoch des Restaurants La Palma, dem ältesten Hotel in Neapel, das von Gennaro Esposito mit zwei Michelin-Sternen geführt wird, schlägt Bavuso ein Rezept vor, das die Richtung der neuen Küche vorgibt: Tradition und Territorialität in einer neuen Wertedimension
Streng zusammengestellt aus 11 Zutaten. die fünf Prisen, ein echtes Garantiesiegel, das bezeugt, dass die Tortelli nicht aus der Maschine gekommen sind. Eine Mischung aus weisen Gesten, die im Mittelalter verloren gegangen sind. Der stolze Unterschied zum mantuanischen Tortello
Ein Slow Food-Präsidium, das eine Tradition bewahrt, die auf die vom Königreich Italien beschlagnahmten Klarissenklöster zurückgeht. Das Rezept aus dem Jahr 1600 ist einfach, aber heimtückisch, das Geheimnis der zentralen Schwellung: Es muss den Monte San Pietro reproduzieren. Der…
Sie wurden von Soldaten importiert, die aus den Kolonialkriegen in Afrika zurückkehrten, und haben einen bittereren und exotischeren Geschmack als gewöhnliche Auberginen. Die Blätter werden ebenfalls im Teig zubereitet und anschließend frittiert. Da es Teil der Slow Food-Präsidien geworden ist, ist es reichhaltig…
Der Küchenchef des ethischen Restaurants Ca tu Martinu in Taviano in der Provinz Lecce hat ein gastronomisches Projekt ins Leben gerufen, bei dem Meerwasser der Protagonist der gesamten Speisekarte ist, von den ersten Gängen bis zu den Desserts
Das Restaurant der Gebrüder Butticé, ein Gourmet-Außenposten der sizilianischen Küche in der Brianza, bietet die Version einer Caponata an, die die Königin von Italien für die Einweihung des Agrigento-Theaters vorbereitet hatte
Italiener kehren zunehmend gerne in Restaurants zurück, deren Küche an die Vergangenheit erinnert, wie zum Beispiel das vom Michelin-Führer ausgezeichnete Piera Selvatico in Rivazzano Terme
Der Küchenchef des Boutique-Bio-Relais I Carusi in Noto bietet ein Land- und Meeresrezept, das von der Tradition, den Frühlingsaromen und -düften der Region, aber vor allem von der Wellness-Küche, seiner Stärke, inspiriert ist
Der Sternekoch von I Balzi Rossi in Ventimiglia Enrico Marmo verbindet die Aromen seiner Heimat Piemont und seiner Wahlheimat Ligurien mit viel Liebe zum natürlichen Obst der Erde
Massimo Mentasti, ein echter lombardischer Koch, der nach Maglie gezogen ist, ist eine Hommage an seine Region mit einem Rezept, das einem der Hauptgerichte der bäuerlichen Tradition von Lumbard Leichtigkeit und Eleganz verleiht.
Gefürchtet von Menschen, die unter Favismus leiden, bergen Saubohnen viele ernährungsphysiologische Überraschungen. Die neueste Modeerscheinung ist in Pokes. Sehr alten Ursprungs, für die Griechen brachten sie sie in Kontakt mit der Welt des Hades, für die Römer waren sie Glücks- und Wohlstandsverheißer. Peter…
Ein traditionelles Gericht, das die Geschichte und Verbundenheit der Friulaner mit ihrem Land und ihren Wurzeln widerspiegelt. Würzig zeichnen sich durch den süß-salzigen Kontrast aus. Die Version des Restaurants Costantini in Collalto di Tarcento
Ost und West mit ihren jeweiligen Traditionen finden einen Treffpunkt im Rezept der australischen Reduktion aus Moor, Fenchel, Erbsen und Schalentieren von Ivan Fargnoli, Küchenchef des raffinierten Restaurants Aromi des Hilton Molino Stucky auf der Giudecca
Alessandro Rossi, talentierter Küchenchef des il Gabbiano 3.0 in Orbetello, bietet mediterrane Küche, die Techniken von jenseits des Ärmelkanals nicht verachtet, in einer intensiven Konfrontation zwischen Meer und Land, basierend auf Aromen und Kontrasten mit ungewöhnlichen Kombinationen
Die Zubereitung basiert auf Lamminnereien und Ragusano-Käse, eingewickelt in eine Netzhaut. Ein Gericht, das den wahren Geschmack der bäuerlichen Welt, der alten Riten und Traditionen der Landbevölkerung hat. Beim Klang der Glocken das Signal, dass…
Die Polenta aus Hartweizen und Gemüse hat jahrhundertealte Ursprünge und ist in ganz Sizilien zu finden und in der Liste der traditionellen regionalen Agrarprodukte enthalten. Während der sizilianischen Vesper erfrischte er die Soldaten von Messina, die sich der Belagerung durch die Franzosen widersetzten.…
Anna Rita Simoncini hat ihr Restaurant I sette Consoli in Orvieto zu einer Fundgrube raffinierter Territorialität gemacht. Das Rezept für Blumenkohl und Rochenflügel erinnert an eine alte Tradition der geborgenen Küche
Der Küchenchef des Restaurants Flora des Marriott Hotels in der Via Veneto schlägt mit seinen Spaghetti mit drei Tomaten seine Revolution in der eleganten Via Veneto des Dolce Vita vor: eine Rückkehr zum Luxus der Einfachheit und die Wiederentdeckung der Authentizität des Landes. ..
Es heißt Mileccio, aber heute wird es aus Grieß gemacht. Das Faschings- und Ostergebäck armer Familien ist wieder voll im Trend, seine Schlichtheit geht nicht zu Lasten seines Geschmacks und seiner fruchtigen Aromen. Nicht…
In den letzten Jahren sind die Buchweizennudeln der berühmten Nudelmanufaktur Chiavenna buchstäblich um die ganze Welt gereist: Von Kanada bis Japan sind alle verrückt nach den Pizzoccheri aus dem Veltlin. Die Geschichte der Familie Moro
Ein sehr origineller Artischocken-Cappuccino von Küchenchef Nicola Bandi der Osteria Il Moro in Trapani, der nicht im Geringsten zur Sensation neigt, sondern in einer modernen und innovativen Vision die Aromen der sizilianischen Artischocke und die eines Käses aus…
Der Karneval in Friaul-Julisch Venetien hat seine Wurzeln in der Geschichte, zwischen alten Holzmasken, dämonischen Figuren, die sich mit Kuhglocken ankündigen. Aber aus der Geschichte stammen auch alte Rezepte, die seit Generationen weitergegeben werden. Sie heißen Kaninchen-Orecchiette, …
Sechzig Rezepte des großen Sternekochs von Vico Equense, um die Vorzüge und „Alchemien“ einer Gemüseküche zu entdecken, die in ihren tausend Varianten und ihren tausend Geschmacksrichtungen wiederentdeckt wurde. Das Rezept für Zucchini im Fegefeuer, das an die „Animwe…
Eine gastronomische Spezialität, die zu einer Flagge der kulturellen Identität der Veltliner Bevölkerung geworden ist. Der Anbau von Buchweizen ist fast verschwunden und wurde anderswo am Leben erhalten, um Pizzoccheri herzustellen. Das Rezept wird von der Pizzocchero-Akademie von Teglio geschützt und verteidigt
Von der ärmlichen Mahlzeit der Wanderhirten bis zum Gourmetgericht der großen Köche, die auf der ganzen Welt geschätzt werden. Als die Gastwirte der römischen Landschaft Salz und gesalzenen Pecorino-Käse vermehrten, um ihren Gönnern mehr Wein zu verkaufen. Der reichhaltige Kalender…
Im Restaurant Ophis in Offida, das als eines der schönsten Dörfer Italiens gilt, bietet der Küchenchef aus den Marken eine Küche nach dem Diktat der Slow Food-Philosophie für traditionelle Piceno-Gerichte, die mit Methoden der neuen Generation zubereitet werden
Irmana, eine Roggensorte, die im XNUMX. Jahrhundert von Benediktinermönchen nach Sizilien eingeführt wurde und reich an gesunden Eigenschaften ist, war fast verschwunden. Der Küchenchef des Grand Hotels in Taormina hat es in seine Speisekarte aufgenommen, um das große Erbe der Artenvielfalt zu verteidigen…
Eine Tradition, die bis ins XNUMX. Jahrhundert zurückreicht. Kleine Kekse aus Mürbeteig und einer Füllung aus Feigen, gerösteten Mandeln, Walnüssen, Kürbis (kandierter Kürbis), Schokoladendrops, Orangen- und Zitronenschale. Hier ist, wie man sie macht
Ein traditionelles Fest, das der Kastanie gewidmet ist und von vier Restaurants in tausend Metern Höhe auf dem Monte Baldo, seit Jahrhunderten als Garten Europas bekannt, auf der veronesischen Seite des Gardasees gefördert wird
Der Sternekoch Marco Talamini spielt seine Küche im raffinierten Restaurant La Torre di Spilimbergo, das für seine Geschichte über die Einfachheit der Beziehung zwischen der Erhebung der Natürlichkeit der Zutaten und der harmonischen Beziehung zu den Kombinationen Ehrfurcht erweckt
Termine in vielen Restaurants der piemontesischen Hauptstadt, aber auch im Ausland an den beiden Wochenenden vom 25.-26.-27. November und 2.-3.-4. Dezember. Hier ist alles, was Sie wissen müssen
Küchenchef Pasquale Caliri vom exklusiven Marina del Nettuno Yachting Club in Messina widmet U Mauru, dem vom Aussterben bedrohten roten Seetang, ein erbärmliches Nahrungsmittel der Fischer, ein raffiniertes Rezept mit orientalischen Einflüssen
Der Führer 50 Top Italia 2023 zeichnet die besten Orte in Italien aus, die die authentische gastronomische Seele der Nation repräsentieren und die Territorialität zu erschwinglichen Preisen verbessern. Das komplette Ranking der 50 ausgezeichneten Restaurants
Linguine mit Crusco-Pfeffer als Kindheitserinnerung von Maria Cicorella, Sterneköchin aus Conversano, einer lokalen Küche, die elegant und raffiniert konzipiert ist, ohne ihre Identität zu verfälschen.
Vom 15. Oktober bis 30. November bietet das Mostarda-Festival in Cremona die Straßen der Gonzagas, der Viscontis und der Sforzas, um Mostarda zu einem echten Touristenziel zu machen.
Ein uraltes Phänomen, das zu einem echten Trend geworden ist und in Adressen, Geschichten und den typischsten Gerichten unserer Tradition über Street Food spricht. Ein neuer Anhang, der ausschließlich Wanderaktivitäten gewidmet ist: Essen…
Eine ungewöhnliche Kombination von Land und Meer, auch das Ergebnis seiner Offenheit für die internationale Küche im Rezept für Thunfischbauch in Brot und Schinkenkruste von Cagliari-Koch Luigi Pomata, der gleichzeitig Carloforte und…
Das sizilianische Street Food par excellence, das erfolgreich die Inselgrenzen überschritten hat, hat sehr alte Ursprünge, aber Palermo und Catania sind nach dem Namen geteilt, Das erste Rezept im Buch von Pellegrino Artusi
Das Brodetto-Rezept des Sternekochs des Restaurants Al Metrò bewahrt die Aromen aller seiner Bestandteile unverändert. Die Veranstaltung, die der köstlichsten Fischsuppe Italiens gewidmet ist, mit großen Namen in Küche und Unterhaltung
Zwischen Tradition und Innovation bietet der Sternekoch Luigi Lionetti des Restaurants Le Monzù in Punta Tragara ein Garnelenbonbon mit einem All-Caprese-Geschmack und eine moderne Küche, die sich von den älteren Hausfrauen inspirieren lässt
Küchenchef Luca Landi des Restaurants Lunasia, ein Michelin-Stern in Viareggio, macht Innovation und Technik zu seinem unverwechselbaren Merkmal, indem er die pflanzliche Materie für ihre territoriale Identität aufwertet. Aber auch auf Nachhaltigkeit und keine Verschwendung wird großen Wert gelegt
Eine Zutat mit einem besonderen Geschmack für das Hähnchen von Chefkoch Nico Atrigna des historischen Restaurants Le Logge in Siena, wo die lokale Tradition die Handschrift und innovative Gastronomie verbindet und gleichzeitig den Geschmack der Zeit bewahrt
Der Führer fotografiert den Restaurant-, Lebensmittel- und Weinsektor der Hauptstadt und enthüllt eine Welt in starkem Aufbrausen. Alle Preise: Drei Gabeln, Drei Shrimps, Drei Flaschen, Genius Loci
Ein bescheidenes Gericht, das aus der „Ration K“ der in Rom stationierten amerikanischen Truppen hervorgegangen ist und in nur wenigen Jahren internationale Berühmtheit erlangt hat. Von Carnacina geweiht. Top 50 Top Ten Carbonaras
Ein einfaches und originelles Gericht, das von Küchenchef Stefano De Gregorio vorgeschlagen wird, aber überraschende Nährstoffe und wohltuende Substanzen für den Körper verbergen sich hinter einer scheinbar schlechten Küche. Eine Einladung, Wildpflanzen zu entdecken
Der Sternekoch von L'Erba del Re schlägt ein leicht zuzubereitendes Gericht vor, das eine Symbiose der gehobenen Gastronomie zwischen Land und Meer, zwischen den armen Traditionen der Emilia und denen Kampaniens schafft
Das raffinierte und nachhaltige Rezept der Ravioli des Sternekochs Claudio Melis vom Restaurant Pasigà, einem gastronomischen sardischen Labor in einem der elegantesten Hotels in Porto Rotondo
Chefköchin Mariangela Susigan vom Sternerestaurant Gardenia in Caluso greift ein altes Cavalese-Rezept auf, das auf Wildkräutern und Käse basiert und die Biodiversität der Täler verbessert
Ein ärmliches Gericht aus der bäuerlichen Tradition der römischen Landschaft ist ein Konzentrat wohltuender Eigenschaften. Küchenchef Antonio Romano von Spazio7 macht es zu einem Sternegericht, das zu Hause nachgemacht werden kann
Seit einem Jahrhundert gibt die Familie der Gastronomen den Staffelstab der Qualitätsküche weiter, die lokale Produkte und gastronomische Traditionen hervorhebt
Als Sportturnier konzipiert, werden sich die Regionen dazu verpflichten, ihr gastronomisches Erbe durch ein Gericht und einen Wein zu erzählen
Die Rolle des Küchenchefs des Drei-Sterne-Restaurants Norbert Niederkofler zugunsten einer Berghütte zu verlassen, erfordert Mut. Aber Michele Lazzarini hat ein Projekt für eine Küche auf hohem Niveau
Der weltweite Erfolg eines armen Gerichts, das zum Symbol des Made in Italy geworden ist. Die umstrittene Herkunft. Veronelli und Carnacina bevorzugten Pancetta gegenüber Speck. Rascel fügte die Sahne hinzu
Ein von Slow Food herausgegebenes Buch ist eine Hommage an die kulinarische Kultur der Großmütter, lokale Traditionen und natürlich die Köche, Hüter eines einzigartigen Erbes auf der Welt
Ein traditionelles sizilianisches Rezept, überarbeitet von Küchenchef Tony Lo Coco, Michelin-Stern des I Pupi in Bagheria, wo die Vergangenheit mit der Gegenwart einer von verschiedenen Kulturen kontaminierten Küche in Dialog tritt
Die religiösen Gebote für eine magere Ernährung. Karl der Große bestrafte diejenigen, die freitags Fleisch aßen, mit dem Tod. Eine Tour durch das gastronomische Italien und leckere regionale Rezepte
Unter den für die Fastenzeit typischen armen Nahrungsmitteln stechen Kabeljau und Stockfisch hervor. Eckpfeiler unserer lokalen kulinarischen Tradition, hinter der sich Jahrhunderte alte Geschichte und viele Kuriositäten verbergen. Hier sind welche
Der Pizzabäcker aus Belluno ist der Prophet einer Philosophie, die auf Saisonalität und Respekt vor der Umwelt, der Reduzierung von Abfall, der Reduzierung des Verbrauchs tierischer Proteine und der Erhöhung des Verbrauchs pflanzlicher Proteine basiert, um die intensive Landwirtschaft und…
Das Bollito-Rezept für besondere Anlässe von Isa Mazzocchi vom mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant La Palta stellt die Tradition in einer Philosophie wieder her, die es ihr – wie die Jury des Guides bestätigt – erlaubt, zwischen Vergangenheit, Gegenwart und…
Ein kleines Gourmet-Restaurant in Canepina im Herzen der Tuscia Viterbo, Land der Päpste, der Intrigen, der internen Kämpfe mit dem großen päpstlichen Adel, bietet eine Küche, die die gastronomischen Werte des Territoriums auf innovative Weise neu entdeckt. Die Cannoli mit Sahne…
Das von Küchenchef Walter Ferretto mit einem Michelin-Stern im Restaurant Il Cascinalenuovo in Asti vorgeschlagene Rezept ist ein Gruß an den Herbst der Langhe. Seine Küche ist eine Nachstellung der reinsten piemontesischen gastronomischen Traditionen, gefiltert durch die Suche nach Lösungen…
Drei Wochenenden, die der Verkostung und Geschichte gewidmet sind. Zwischen Comacchio und Lidi werden sie auf 49 verschiedene Arten zubereitet. Die lange Reise von der Sargassosee bis zur Adria. Die fatale Leidenschaft von Papst Martin IV. für Aale: Er starb an Verdauungsstörungen…
In Fano wird das BrodettoFest gefeiert, drei gastronomische Tage, die dem repräsentativsten Gericht der adriatischen Küche gewidmet sind. Jeder Port hat sein eigenes Originalrezept. mit der Verpflichtung von Komponenten. Sie reichen von fünf bis dreizehn Arten von Fischen und Schalentieren. A…
Mit seinem unverwechselbaren mediterranen Geschmack ist Tomatenpüree die Königin unserer ersten Gänge, die beliebteste hausgemachte Konfitüre der Italiener und darüber hinaus. Eine alte Tradition, die in ihrer langen Vorbereitung die ganze Familie zusammenbrachte und zu…
Das Rezept von Küchenchef Alessandro Gilmozzi des Sternerestaurants El Molin in Cavalese kann als Synthese seiner kulinarischen Philosophie betrachtet werden, die die Tradition der Dolomitenküche mit Innovation verbindet. Der Protagonist ist die Ciuiga, eine bescheidene Wurst aus Resten von…
Die geheimnisvolle Speise, die im „Panaru“ aufbewahrt wird, die Palermitanische Frittola, besteht hauptsächlich aus Innereien, die dann gebraten und mit duftenden Gewürzen verfeinert werden. Es muss heiß serviert werden, deshalb wird es in großen Weidenkörben aufbewahrt und dann im…
Giuseppe Biuso vom Ein-Michelin-Sterne-Restaurant Il Cappero in Vulcano bietet ein originales Auberginen-Cannolo, Ricotta, Basilikum, confierte Tomaten und Kapernpulver. Ein Gericht, das seinem Wunsch entspringt, saisonale Zutaten zu würdigen…
Ein sizilianisches Produkt, das aus der populären Kunst entstanden ist, nichts in die Küche zu werfen. Die Rascatura wird gewonnen, indem die großen Töpfe, die für die Zubereitung von Panelle und Crocché verwendet werden, ausgekratzt, erneut geknetet und dann gebraten werden. Ein leckeres und einfach zuzubereitendes Fingerfood…
Ein einfach zuzubereitendes Rezept, das die Aromen des Meeres in einer sehr leichten ligurischen Zubereitung von Küchenchef Claudio Pasquarelli, Michelin-Stern in Bergeggi, vereint
In wenigen Monaten eroberte der weißrussische Fotograf Vladimir German Turin mit seinem Sauerteigbrot. Alte Aromen, vereint durch die Liebe zum Land, verwendet der ehemalige Fotograf nur biologische und hochwertige Zutaten: von Getreide über Getreide bis hin zu…
Drei Tage inmitten der Natur für eine Reise in die Vergangenheit, um die Ursprünge des Kochens zu entdecken, indem Sie sich dem Rhythmus der Natur hingeben, lernen, auf sie zu hören und sie zu respektieren. Übernachtungen im Zelt, Abendessen am Lagerfeuer, Dolomitenrohstoffe, Ausflüge in die…
Der Küchenchef der Osteria Contemporanea in Caltignaga schlägt ein Rezept vor, das den Kabeljau veredelt, der über die Salzstraße ins Piemont gelangt ist, gemäß seinem Konzept der lokalen Küche, die durch Innovation und Kreativität verbessert wird
Identität einer gastronomischen Kultur, die streng auf das Gebiet von Varese Ligure beschränkt ist, Croxetti sind eine Pasta, die von Hand mit Holzformen hergestellt wird, die von lokalen Handwerkern gebaut wurden und aus der Zeit stammen, als die Podesterie der Seerepublik…
In einem Schloss aus dem XNUMX. Jahrhundert eröffnet der große italienisch-deutsche (eher italienische) Koch, der bereits zwei Michelin-Sterne hat, die Locanda Petreja, die sich als raffiniertes Labor der Emotionen präsentiert, inspiriert von der lokalen gastronomischen Tradition, aber gemischt mit dem innovativen Spiel der…
Lorenzo Cogo, unberechenbarer und nicht klassifizierbarer Koch aus Vicenza, einer der jüngsten in Italien, der mit seinem ElCoq mit einem Michelin-Stern beglückt wurde, bietet ein Rezept an, in dem er die Farben und Aromen des Frühlings verdichtet. Der Spargel…
Die Scima-Pizza wurde als Ersatz für ungesäuertes Brot geschaffen und ist das Ergebnis des alten Erbes der jüdischen Gemeinden, die im späten Mittelalter in den Abruzzen präsent waren. Die alte Küche unter der Fliese, die auf dem Land überliefert ist. Krümelig und lecker wird die Scima-Pizza serviert…
Gastronomen, Winzer, Destillateure und Geschmackshandwerker haben ein intensives Forschungs- und Experimentierprogramm erstellt. Ab dem 29. Juni für einen Monat gastronomische Termine, um alten Traditionen ein neues modernes gastronomisches Gesicht zu geben
Andrea Pasqualucci, Küchenchef des Moma-Sternerestaurants in Rom, revolutioniert einen regionalen Klassiker der beiden Küchen in Geschmack und Technik, indem er den Tintenfisch durch Tagliatelle ersetzt. Der amüsante Ursprung der Puttanesca zwischen den fröhlichen jungen Damen Roms und Yvette the…
Den ganzen Juni über können Sie den Prugnolo kennenlernen, einen besonderen Pilz der Gegend, der frisch, getrocknet oder gekocht gegessen werden kann. Es ist voller gesunder Tugenden, ein beeindruckendes Antioxidans, hat positive Eigenschaften für den Darm und…
Ein Rezept mit dem Geschmack und den Düften des Frühlings, das von Küchenchef Gian Michele Galliano vom Restaurant Euthalia vorgeschlagen wurde. Da steckt die ganze Leidenschaft für die Berge und für Wildkräuter, zwei Eckpfeiler seiner kulinarischen Philosophie…
Eine alte Kartoffelsorte aus den alpinen Siedlungen, die bis ins 1700. Jahrhundert zurückreicht, wiederentdeckt und Teil der Slow Food Presidi. Für seinen intensiven Geschmack, der sich durch eine leichte Süße auszeichnet, wird er vom Sternekoch des Cafè Quinson veredelt.…
Der Sternekoch, Michelin Young Chef of the Year Award, Stefano Ziantoni vom Restaurant Zia in Rom, bietet ein raffiniertes Gericht aus Wildkräutern, in dem seine internationalen Erfahrungen mit dem Territorium und der Saisonalität kombiniert werden. Alles konzipiert als…
Ein schlechtes Essen, das aus den Resten dessen entstanden ist, was in der Küche übrig geblieben ist, ist heute zu einer wahren gastronomischen Ikone der kulinarischen Traditionen von Trapani geworden. Seinen Namen verdankt es der reichlichen Verwendung von Oregano mit gesundheitsfördernder Wirkung. Unter den Komponenten…
Austernblätter und Gialet-Bohnen, eine alte Sorte mit "edlen" Ursprüngen, die zu einem Slow Food-Präsidium geworden ist, sind die Grundlage des Rezepts des apulischen Küchenchefs Michele Iaconeta, der immer auf der Suche nach seltenen Produkten ist, in diesem Fall aus den Belluno-Tälern , neu zu entdecken für …
Seit einigen Jahren kehrt Reis nach Sizilien zurück. Um die Kultur auf der Insel wiederzubeleben, ist das Unternehmen Agrirape, das immer noch an der Wiederentdeckung, Förderung und Verbesserung der typischen Produkte dieses Landes arbeitet. Arancini, Timbales und Crepes sind jetzt total "sizilianisch".…
